Aardappelblini met gerookte zalm, salade van knolselder en appel

Benodigdheden: Voor 4 pers.
250 gram bloemige aardappelen
40 gram knolselder
40 gram appel
10 gram room
10 gram boter
10 gram bloem
20 gram verse mayonaise
4 sneetjes qerookte zalm
1 eierdooier
peper en zout

Bereidingswijze:
Kook de geschilde aardappelen gaar in licht gezouten water. Giet ze af. Plet de qekookte aardappelen en maak deze aan met de eierdooier, boter, room en bloem. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de knolselder en appel in fiinterdunne reepjes en meng met de mayonaise. Verwarm een beetje boter in een pan en doe er enkele lepels puree in. Zorg dat de lepels puree ver genoeg uit elkaar liggen. Bak ze goudbruin tot pannenkoekjes (of blini’s) en haal ze voorzichtig uit de pan. Schik de blini’s op borden, en werk af met de gerookte zalm en knolselder-/appelsalade.
Groeten Christiaan

Zalmfluweelsoepje

Benodigdheden: voor 4 personen
250 gram verse zalmfilet
2 dl witte droge wijn
½ l visbouillon
1 appel
1 ui
1 koffielepel zachte kerriepoeder
30 gram bloem.
¼ l room
2 eierdooiers
¼ bosje kervel
150 gram bakboter

Bereidingswijze:
Verwijder de zalmgraatjes en snij de zalm in blokjes van 1,5 cm. Verwarm wat boter in een pan en voeg er de zalmblokjes. I dl witte wijn en 2 dl visbouillon bij. breng dit mengsel tot aan het kookpunt (niet laten doorkoken, enkel pocheren). Kruid met een beetje zout en laat de blokjes rusten in deze jus. Schil de appel, snij het klokhuis weg en snipper fijn. Snipper ook de ui fijn en stoof op een zacht vuurtje in een nootje boter. Voeg er daarna de versnipperde appel bij. Let er op dat die niet bruin wordt. Bestrooi met een halve koffielepel kerriepoeder. Meng de bloem eronder en laat wat drogen op het vuur. Voeg er al roerend de rest van de wijn en de visbouillon bij en kook op een matig vuurtje. Laat nog een kwartier doorkoken en controleer regelmatig de smaak. Mix de soep fijn en zeef ze. Meng de room met de eierdooiers en doe deze “liaison” bij de soep . Warm de zalmblokjes even op en schik 3/4 ervan in diepe borden. Doe de zalmbouillon bij de soep. Werk af met enkele plukjes kervel.
Groeten Christiaan

Zalm met Asperges

Benodigdheden: voor 4 personen
4 moten zalm (± 200 gram elk)
2 bundels witte asperges
8 blaadjes vers basilicum
verse peterselie of kervel
peper en zout

Voor de saus
2 eierdooiers
1 eetlepel citroensap
3 eetlepels water
100 gram koude boter

Bereidingswijze:
Schil de asperges, snij de harde onderkant weg. Leg ze in een stoommandje, afwisselend met de punten naar links en rechts, zodat de stapel gelijkmatig is. Stoom ze 12 tot 14 minuten. Kruid ze met een vleugje nootmuskaat. Leg de basilicumblaadjes in een stoommandje en schik er de zalmmoten op. Stoom ze 10 tot 15 minuten. Vermeng in een pannetje de dooiers met het citroensap, het water en een snuifje zout. Zet het pannetje in een warmwaterbad tegen de kook aan en klop ondertussen op tot de saus bindt. Neem meteen van het vuur. Klop er beetje bij beetje koude botervlokjes door. Verwarm de saus dan nog heel even in het warmwaterbad, maar laat ze vooral niet koken! Kruid de vis met peper uit de molen en zout. Verdeel vis en asperges over voorverwarmde borden. Lepel er de saus bij. Bestrooi dit nu met de gehakte peterselie of kervel.
Groeten Christiaan

Tip
Heerlijk met (gestoomde) kriel aardappeltjes.

Gerookte zalmstengels

gerookte-zalmstengelsBenodigdheden:
4 plakken bladerdeeg
gerookte zalm
eierdooier
peper en zout

Bereidingswijze:
Neem een plak bladerdeeg en bestrijk deze met een beetje eierdooier beleg nu met de gerookte zalm, herhaal dit voor de overige plakken, enkel op de laatste geen zalm meer wel nog eierdooier, bestrooi met peper en zout en snij nu met een mes de plakken in brede stroken, bak dan gedurende 7 minuten in een voorverwarmde oven van 190 graden. Smakelijk.

Tip:
Doe bij de eierdooier een weinig water en klop deze goed los. Plaats de stroken op een bakpapier maar niet te dicht bij elkaar.
Groeten Christiaan

Carpaccio van zalm en courgette salade

carpaccio-van-zalm-en-courgette-saladeBenodigdheden: voor 4 personen
3 aardappelen,geschild, in luciferdunne staafjes gesneden
1 Limoen
40 ml olijfolie extra Vergine
4O0 gram Zalm, filet
grof zeezout
1 courgette , in luciferdunne staafjes
50 ml yoghurt Dressing
basilicum
1 teentje knoflook

Bereidingswijze:
Leg de aardappelstaafjes in koud water, giet ze in een zeef en laat ze uitlekken. Frituur ze op 145°C en laat ze uitlekken op wat keukenpapier. Meng het limoensap met de Olijfolie en het zout en breng op smaak met zwarte, vers gemalen peper. Snijd de zalmfilet in flinterdunne plakjes en verdeel over de gekoelde borden. Strooi wat zeezout over de courgettestaafjes en laat ze uitlekken. Meng ze met Yoghurtdressing, Basilicum en Knoflook. Smaak af met wat peper. Smeer de zalmplakjes in met de olijfolie-limoen en serveer met de courgettesla en aardappelstaafjes. Smakelijk.
Groeten Christiaan