Zalmsalade met croutons

Zalmsalade met croutonsBenodigdheden: Voor 4 pers
4 voorgebakken meergranen broodjes
6 tomaten
2 kleine rode ui
6 eetlepels olijfolie
2 blikje rode zalm
2 eetlepel citroensap
2 zakje eikenblad melange

Bereidingswijze:
De broodjes en tomaat in blokjes snijden. De uien pellen, en halveren en in dunne plakjes snijden. In praadpand met antiaanbaklaag 2 eetlepels olie verhitten en de broodblokjes hierin rondom bruinbakken. Intussen zalm afgieten, van graatjes en velletjes ontdoen en in schaal met een vork losmaken. De rest van olie, citroensap, tomaateblokjes en ui door zalm scheppen, op smaak brengen met zout en peper. Doe de melange in de dieppe bord en doe er het zalmmengsel op en strooien er dan de warme broodblokjes (croutons) over.
groeten Christiaan

 

Mosterdsoep met Appenzeller en gerookte zalm

Benodigdheden: Voor 4 pers
2 eetlepels boter
2 eetlepels maïzena
2 eetlepels grove mosterd
1 dl melk
5 dl kippenbouillon
200 gram Appenzeller geraspt
zout en peper

Afwerking:
90 gram gerookte zalm, in blokjes
2 lente- of bosuitjes, fijngesneden

Bereidingswijze:
Smelt de boter in een steelpan. Voeg de maïzena toe en roer goed. Voeg er dan de mosterd bij en roer goed. Voeg al roerend de melk toe. Laat de saus gedurende 2 minuten indikken. Zet apart. Breng de bouillon aan de kook. Smelt hierin beetje bij beetje de Appenzeller. Giet de bouillon over het mosterd mengsel. Verwarm dit kort en zet het vuur uit. Blijf roeren tot de soep licht gebonden is. Breng verder op smaak met peper, eventueel wat zout. Verdeel de soep over de borden of glaasjes, en werk af met de blokjes zalm en de fijngesneden uitjes.
Groeten Christiaan

Tip:
Wees zuinig met zout, de kaas en de gerookte zalm bevatten genoeg zout.

Aardappelpannekoek en gerookte zalm

Benodigdheden: Voor 4 pers
4 grote aardappelen
270 gram volle tarwebloem
120 gram gerookte zalm in plakjes
60 gram geklaarde boter
500 ml melk
3 eieren
1 koffielepel zuiveringszout
1 citroen
gehakte peterselie
peper en zout

Bereidingswijze:
Maak het deeg door, de melk, de bloem, de eieren en het zuiveringszout te mengen. Kruid en laat dit nu enkele, uren rusten. Kook de aardappelen in de schil, laat ze afkoelen, pel en plet ze. Voeg de geplette aardappelen vervolgens toe aan het pannekoekendeeg. Giet dan voldoende deeg in een voorverwarmde pan met geklaarde boter om pannekoeken van ongeveer 0,5 cm dik te bekomen. Bak de pannekoeken aan beide zijden goudbruin. Leg de pannekoeken op een schotel en versier ze met de fijne plakjes zalm. Versier de schotel met schijfjes ‘citroen en gehakte peterselie.
Groeten Christiaan

Zalmhaasje met zeekraal

Benodigdheden: Voor 4 pers
4 zalmhaasje
200 gram zeekraal
8 aardappelen, bintje
4 kleine tomaat, pitjes verwijderd
2 sjalotjes
2 dl droge witte wijn
4 dl visfumet
sap van 1 citroen
2 koffielepels geplette peperbolletjes
2 blaadjes laurier
2 dl room
4 eetlepels ijskoude hoeveboter in stukjes
olijfolie voor de beurre blanc
tijm
peper en zout

Bereidingswijze:
Laat de sjalotjes met de witte wijn, visfumet, citroensap, peper, tijm, laurier en room inkoken tot 1/4. Zeef, en monteer dan met de stukjes koude boter en meng er dan de tomatenblokjes onder. Breng op smaak met peper en zout. Kook de aardappelen gaar, plet ze grof met een scheutje olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Blancheer de zeekraal zeer kort en laat uitlekken. Bak de zalmhaasjes in een voorverwarmde oven, 10 min. op 200 graden goudbruin. Dresseer de geplette aardappel met vis en zeekraal op een bord en schep de beurre blanc er rond.
Groeten Christiaan

Aardapelmoes met zalm

Benodigdheden: Voor 4 pers
1 zachtkokende aardappel
50 gram verse zalm
20 gram kaviaar
1 eiwit, stijfgeklopt
melk
gehakte peterselie
nootmuskaat
fleur de sel
peper en zout
4 soepstengels
fris groen blaadje

Bereidingswijze:
kook de aardappel goed gaar in melk en maak er een gladde puree van. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Schep het eiwit eronder zodat u een mousse krijgt. Snijd de zalm tot tartaar en breng op smaak met peper, fleur de sel en de vers gehakte peterselie. Spuit een laagje aardappelmousse in een aperitiefglaasje, schep de zalmtartaar er bovenop en werk af met een schepje kaviaar. Serveer met een soepstengel en een fris groen blaadje.
Groeten Christiaan

Bloemkoolbavarois met gerookte zalm

Benodigdheden:Voor 4 pers
75 gram bloemkool
2 blaadjes gelatine
50 ml room
5 sneetjes gerookte wilde zalm
20 gram kaviaarkruidenolie
1 kruidenslaatje
1 sneetje pompernikkel
nootmuskaat
peper en zout

Bereidingswijze:
Stoom de bloemkool goed gaar. Cutter de bloemkool fijn met de room en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Roer de gelatine eronder. Bekleed vier licht ingevette soufflépotjes voor de helft met gerookte zalm en vul ze met het bloemkoolmengsel. Laat opstijven in de koelkast. Keer de soufflé potjes om op een bord en schep er een lepel kaviaar bovenop. Werk af met een kruidenslaatje, kruidenolie en een sneetje pompernikkel.
Groeten Christiaan

Zalmsnippers met Griekse yoghurt

Benodigdheden: voor 4 pers
100 gram gerookte zalmreepjes
het sap van een 1/4 citroen
1 potje magere Griekse yoghurt (natuur)
1 eetlepel verse fijngehakte dille
1 eetlepel verse fijngehakte peterselie
50 gram verse Chinese kool
2 tomaten
peper uit de molen

Bereidingswijze:
Voorgesneden reepjes van gerookte zalm zijn gemakkelijk in de handel verkrijgbaar. Mocht je die echter niet vinden, koop dan vier kleine plakjes voorgesneden gerookte zalm en snij die zelf in dunne reepjes die je daarna nog eens in kleine stukjes verdeelt. Ook de Chinese kool vind je in de gekoelde versgoedafdeling koop ze voorgesneden en gewassen en bewaar wat je straks te veel hebt om later te gebruiken in een ander gerecht. Hak 50 gram Chinese kool helemaal fijn voor dit gerecht. Doe de zalmreepjes in een kom, voeg er het sap van de kwart citroen aan toe en de dille en de fijngehakt Chinese kool Meng goed door elkaar. Ontvel en ontpit de tomaat en hak ze In kleine stukjes. Bestrijk de bodem van de dessertbordjes met enkele eetlepels Griekse yoghurt tot je een glad bedje krijgt. Maal er wat peper uit de molen over. Maak met behulp van een eetlepel eivormige hoopjes van de bereide zalmreepjes die je Uit het kommetje schept. Leg die mooi verdeeld en volgens jouw eigen fantasie over de yoghurt tot alle zalm opgebruikt is. Strooi de gehakte tomaten over elk bordje en werk af met de verse fijngehakte peterselie.
Groeten Christiaan