Zalmsalade met croutons

Zalmsalade met croutonsBenodigdheden: Voor 4 pers
4 voorgebakken meergranen broodjes
6 tomaten
2 kleine rode ui
6 eetlepels olijfolie
2 blikje rode zalm
2 eetlepel citroensap
2 zakje eikenblad melange

Bereidingswijze:
De broodjes en tomaat in blokjes snijden. De uien pellen, en halveren en in dunne plakjes snijden. In praadpand met antiaanbaklaag 2 eetlepels olie verhitten en de broodblokjes hierin rondom bruinbakken. Intussen zalm afgieten, van graatjes en velletjes ontdoen en in schaal met een vork losmaken. De rest van olie, citroensap, tomaateblokjes en ui door zalm scheppen, op smaak brengen met zout en peper. Doe de melange in de dieppe bord en doe er het zalmmengsel op en strooien er dan de warme broodblokjes (croutons) over.
groeten Christiaan

 

Gefrituurde kaassandwiches

toostBenodigdheden:Voor ongeveer 40 stuks
20 dikke plakken brood
1/3 kop dijonmosterd
600 gram mozzarella, in plakjes
olie
bloem
3 losgeklopt eieren
waterkers

Bereidingswijze:
Snijd de korsten van het brood en besmeer het met mosterd. Leg er een plakje mozzarella en een tweede snee brood op. Verhit de olie in een diepe pan. Bestuif de sandwiches licht met bloem en wentel ze snel door de geklopte eieren. Frituur de sandwiches (in porties) aan beide kanten goudbruin en laat ze op keukenpapier uitlekken. Snijd ze in vierkantjes en garneer ze met waterkers. Serveer ze warm.
Groeten Christiaan

Perenbavarois met parmaham en meloencoulis

Perenbavarois met parmahamBenodigdheden: Voor 4 pers
4 rijpe peren
het sap van een citroen
12 plakjes parmaham
3 blaadjes gelatine
1 1/2 meloen
1 tomaat
8 cl wodka
3 eetlepels visbouillon
1 appel
100 gram room
3 muntblaadjes
een paar blaadjes kervel

Bereidingswijze:
Schil de peren zorgvuldig en mix drie ervan met het citroensap en de wodka. Zeef het geheel en voeg de vooraf in koud water geweekte gelatineblaadjes aan toe. Klop de room op en doe hem bij de bereiding. Goed mengen. Giet de bereiding in een vorm en laat op een koele plaats opstijven en koud worden. Stort de bavarois uit in het midden van een dienschotel en schik er de plakken parmaham in kransvorm rond. Voor de coulis mixt u het vruchtvlees van de meloen samen met 3 muntblaadjes en het visbouillon. Door een zeef doen en dan in de koelkast laten afkoelen. Nu de overblijvende peer, de gepelde, ontpitte tomaat en de appel in heel kleine stukjes snijden: mengen en over de bavarois verdelen. Afwerken met een plukje kervel en een paar muntblaadjes.
Groeten Christiaan

Oosterse garnalensalade met peultjes

Benodigdheden: Voor 4 pers
150 gram peultjes
2 bosuitje
2 citroen
2 eetlepels suiker
2 theelepels sambal oelek
1 eetlepel sojasaus
2 teentjes knoflook
250 gram grote gekookte garnalen
peper en zout

Bereidingswijze:
Maak de peultjes schoon, kook ze in weinig water met zout in ± 2 minuten beetgaar en giet ze af. Snijd het bosuitje schuin in ringetjes. Pers de citroen uit. Klop een sausje van het citroensap, de suiker, de sambal, de sojasaus, het uitgeperste teentje knoflook en zout. Spoel de garnalen af. Verdeel de peultjes en de garnalen over 2 bordjes en verdeel er het sausje en de bosuitjes over.
Groeten Christiaan

 

Koude asperges met warme citrussaus

Koude asperges met warme citrussausBenodigdheden: Voor 4 pers
1 kg witte asperges
10 gram boter
1/2 theelepel suiker
zout

Voor de saus:
100 gram boter
2 eidooiers
3 eetlepels citroensap
1 dl sap van bloedsinaasappels
de geraspte schil van 1/2 sinaasappel
enkele takjes kervel
zout, versgemalen peper en cayennepeper

Bereidingswijze:
Kook de asperges in ruim water met het zout, suiker en de boter beetgaar en laat ze daarna helemaal afkoelen. Smelt de boter op laag vuur in een pannetje. Doe de wijn, het sinaasappelsap en het citroensap met de sinaasappelrasp in een pan en laat dit tot ± 1/3 inkoken. Doe een laagje water in een pan en breng dit aan de kook. Klop de eidooiers met de kruiden in een kom op tot deze romig is en doe dit in het kokende water. Voeg de ingekookte saus hierbij en roer er daarna beetje bij beetje de gesmolten boter door. De saus mag nu zeker niet meer koken. de koude asperges en serveer met de warme saus.
Groeten Christiaan

Asperge gratin

Asperge gratinBenodigdheden: Voor 4 pers
1 1/2 kg geschilde asperges
2 kg gewassen spinazie
2 1/2 dl melk
20 gram boter
40 gram bloem
100 gram geraspte Gruyere kaas
2 eidooiers
nootmuskaat
peper en zout

Bereidingswijze:
Kook de asperges. Bewaar 2 1/2 dl van het kookvocht en meng dit met de melk. Maak een roux van de boter en de bloem en laat die 3 minuten garen. Roer er beetje bij beetje het melkmengsel door en laat de saus 20 minuten zachtjes verder koken. Verwarm de oven voor op 220°C. Laat de spinazie met aanhangend water slinken, giet af en pers het water eruit. Breng de saus met zout, peper en nootmuskaat op smaak en roer de eidooiers en de kaas erdoor. Leg de asperges in een ovenschaal. Schep de spinazie erop en verdeel de saus erover. Gratineer het gerecht ongeveer 25 minuten In het midden van de oven.
Groeten Christiaan

Roereitje met Mechelse aspergekoppen

Roereitje met aspergekoppenBenodigdheden: Voor 4 pers
6 eieren
2 busseltjes asperges
50 gram gehakte peterselie
1/8 liter room
boter
toostjes
peper, zout

Bereidingswijze:
Kluts de eieren met de room. Schil de asperges, snijd ze in gelijke stukken en laat ze in kokend water, gekruid met peper en zout en een snuifje suiker, gaar worden. Smelt de boter en laat de geklutste eieren al roerend stollen. Ze moeten echter nog vochtig blijven. Schik op een bordje, en garneer met de stukjes asperges. Snijd de toostjes in driehoekjes en druk ze eventjes in de peterselie.
Groeten Christiaan