Kotelet met blackwellsaus

kotelet-met-blackwellsausBenodigdheden: voor 4 personen
4 varkenskoteletten
2 struikjes broccoli
8 eetlepels piccalilly
1 dl kalfsbouillon
4 dl room
peper & zout

Bereidingswijze:
Verdeel de broccoli in roosjes. Blancheer ze 2 minuten in gezouten water. Spoel ze onmiddellijk af onder koud water en laat ze uitlekken in een vergiet. Bak de koteletten gaar en goudbruin in een mengsel van boter en olie. Kruid met peper en zout. Hou het vlees warm onder aluminiumfolie. Deglaceer de braadpan met de bouillon. Schraap de aanbaksels goed los. Laat dan nog 1 minuut doorkoken. Doe er nu de room en piccalilly bij. Roer goed los en laat nog een paar minuten inkoken tot sausdikte. Warm de broccoliroosjes op in een nootje boter. Serveer met fijne frietjes. Smakelijk.
Groeten Christiaan

Lamsrug met sesamkorst

lamsrugBenodigheden: Voor 4 personen
Voor de groenten:
400 gram wortels
400 gram koolrabi
3 eetlepels rode wijn
1 koffielepel honing
2 takjes tijm
peper en zout
Voor de sesampasta:
4 eetlepels sesamzaadjes
50 gram parmezaan
20 gram zachte boter
2 eetlepels olijfolie
zout en peper

700 gram lamsrug

Bereidingswijze:
Bak het vlees langs alle kanten mooi aan en haal het dan terug uit de pan. Doe dan de groenteblokjes in de kookpan, voeg er de rode wijn bij, breng dit aan de kook en laat het dan met het deksel op gedurende 10 minuten op een zacht vuur verder garen. Doe de sesamzaadjes in een hoge maatbeker en maal deze grof met een mixer. Vermeng nu zorgvuldig met de boter,olijfolie,parmezaan, peper en zout. Kruid de groeten nu met de honing, tijm, peper en zout, en leg het vlees erop. Bestrijk het lamsvlees met de sesampasta en plaats dit nu zonder deksel voor ongeveer 9 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden tot je een krokant korstje hebt. Smakelijk.
Groeten Christiaan

Varkenshaasje met graanmosterd

varkenshaasjeBenodigdheden: voor 4 personen
2 varkenshaasje (ongeveer 600 gram),
graanmosterd
2 dl vleesbouillon
2 dl room
boter
peper en zout

Bereidingswijze: 
Smeer het varkenshaasje in met wat graanmosterd en kruid het met peper en zout. Leg het vlees op een ovenplaat en giet er wat gesmolten boter over. Plaats het vlees ongeveer 25 minuten in een aan 250°C voorverwarmde oven. Haal de ovenschaal uit de oven en haal het vlees er uit. Zet de schaal dan op het vuur en giet er de 2 dl bouillon over (of 2 dl water). Roer goed en maak daarbij het aanbaksel wat los. Voeg er dan een eetlepel graanmosterd aan toe en roer goed. Tot slot giet je er nog de room bij. Blijf dan roeren tot de saus mooi gebonden is. Voeg er dan enkele  stukjes boter bij om de saus mooi glad te maken, en dien op. Smakelijk.
Groeten Christiaan