Boeuf Bourguignon op traditionele wijze

Benodigdheden: Voor 4 pers
1 kg runderstoofvlees
250 gram kleine champignons
250 gram gepelde zilveruitjes
4 plakjes spek, in blokjes
1 prei
2 wortelen
2 stengels selder
1 ui
rode wijn
runderbouillon
peterselie
tijm
laurier
peper en zout

Bereidingswijze:
Snijd het vlees in stukken en marineer het een nachtje in rode wijn met de prei, wortel, selder, ui, tijm en laurier. Schep het vlees eruit en zeef de marinade. Dep het vlees goed droog. Bak het spek even aan in een beetje bakboter en voeg het vlees toe. Schroei aan alle kanten dicht. Bestrooi met bloem en laat nog even kleuren. Blus dan met half marinade en half runderbouillon tot alles onder staat. Laat dit nu ongeveer 2 uur garen. Voeg na 11/2 uur de champignons en zilveruitjes toe. Serveer met puree of gekookte aardappelen en werk af met gehakte peterselie.
Groeten Christiaan

Hamburgers van kip met gemengde sla

Benodigdheden: Voor 4 pers
4 hamburgers van kip
1 krop sla
1/2 bakje veldsla
5 tomaten
een handvol preischeuten
4 eetlepels mayonaise (op basis van citroen)
1 flesje vinaigrette
1 eetlepel verse fijngehakte peterselie
1 eetlepel verse fijngehakte bieslook
50 gram bakboter

Bereidingswijze:
Reinig de sla grondig. Gooi ze In een slakom en spoel ook de veldsla grondig schoon onder koud stromend water en verwijder de nog aanwezige worteltjes aan de voetjes. Meng de veldsla onder de gewone en bestrooi met de peterselie en het bieslook. Ontvel en ontpit de tomaten en snij ze In kleine blokjes die Je eveneens onder de sla mengt. Giet een kwart van een flesje vinaigrette zonder olie In een kommetje Voeg er de twee eetlepels magere mayonaise op basis van citroen bij en meng goed tot Je een gladde massa krijgt. Druppel dit mengsel over de sla met tomaatjes terwijl je die voorzichtig omroert. Smelt de boter In een braadpan Wanneer die bruin begint te worden, leg je er de kippen burgers in. Laat ze bakken aan belde kanten en draai het vuur lager. Laat ze nog een vijftal minuten bakken terwijl je ze regelmatig omkeert. Leg de kippen burgers midden op de borden en verdeel er de bereide salade rond.
Groeten Christiaan

Blinde vinken in honingkoeksaus

Benodigdheden: Voor 4 pers
4 blinde vinken
1 ui
1 scheut azijn
3 laurierbladeren
2 kruidnagels
4 sneetjes honingkoek
50 gram boter

Bereidingswijze:
Doe de boter in een pan laat deze bruin worden en bak daarin de 4 blinde vinken rondom mooi bruin, laat een gesnipperde ui even meestoven en doe er dan1 scheut azijn, 2 kopje water, 3 Iaurierblaren, 2 kruidnagels en wat honing naar smaak bi]. Breng aan de kook en voeg dan de 4 sneetjes honingkoek bij. Doe het deksel erop en laat 30 minuten op een laag vuur sudderen. Af en toe roeren om aanbakken te voorkomen. Je hoeft de saus niet te binden daar zorgt de honingkoek wel voor.
Groeten Christiaan

Hutspot van witte bonen

Benodigdheden: voor 4personen:
8 kleine schaapskoteletten
2 grote uien, gehakt
150 gram droge, witte bonen
750 gram aardappelen
2 knoflookteentjes, geperst
1 laurierblaadje
2 eetlepels gehakt bieslook
tijm
peper en zout

Bereidingswijze:
De bonen een nacht in water laten weken. Deze dan druipnat in een kookpot doen en op een zacht vuur laten garen. Een diepe braadpan nemen, boter indoen laten bruinen en de schaapskoteletten en uien knapperig braden. Het vlees uit de braadpan nemen, er de druipnatte aardappelen, alsook de look en de kruiden aantoevoegen. Het vlees terug in de braadpan leggen en met het deksel op de pan nog ongeveer 20 minuten laten garen. Daarna de witte bonen toevoegen en met bieslook bestrooid opdienen.
Groeten Christiaan

Huisgemakte peperroomsaus met steak

Benodigdheden: Voor 4 personen

Voor 2,5 dl saus
2 dl rundsbouillon
2 uien
50 gram boter
1 dl room
groene peper naar smaak

Voor 4 personen
800 gram steak
50 gram boter
zout

Bereidingswijze:
Smelt de boter en hak ondertussen de uien zeer fijn. Stoof ze in de boter tot ze gaar zijn. Voeg de bouillon roe en laar gedurende 4 minuten op een zacht vuur pruttelen. Giet de bereiding door een puntzeef, voeg de room en de peper roe. Laat het mengsel op een zacht vuur goed heer worden. Breng her vlees op smaak met zout. Bak het in de hete boter. Snij her vlees in plakjes en schik her op voorverwarmde borden. Giet het sap van het vlees op de snijplank in de saus, roer goed om en dien op.
Groeten Christiaan

Varkensribben in Brigand

Benodigdheden: Voor 4 personen
2 kg varkensribbetjes
2 kg uien
50 gram boter
1 liter kippenbouillon
1 liter Brigand
1 dl olie
1 dl azijn
2 sneden witbrood
peper en zout

Bereidingswijze:
Laat in een grote pan de olie en de boter heet worden en bak hierin de ribbetjes mooi bruin. Verwijder het vlees en bak in dezelfde pan de grofgesneden ui tot deze glazig is. Doe er de ribbetjes er terug bij en begiet met de azijn. voeg nu de kippen bouillon bij en vul aan met water tot de ribbetjes onder staan. Leg hierop de 2 sneden witbrood zonder korst. Plaats het deksel op de pan en laat dit ongeveer 3 uur sudderen tot de ribbetjes zacht worden. Voeg na 1uur 30 min. het bier toe. Verwijder de ribbetjes uit de pot waneer deze mals zijn en laat de saus verder inkoken. Dien op met frietjes.
Groeten Christiaan

Tip:
Dit gerecht komt het best tot zijn recht na een nachtje te hebben gestaan

Biefstuk bachten-de-kupe

biefstuk bachten de kuppeBenodigdheden: voor 4 personen
4 biefstukken
50 gram boter
4 sjalotten
4 tomaten
4 eetlepels vloerbloesemazijn
4 dl room
250 gram champignons
enkele takjes peterselie
peper
peper en zout

Bereidingswijze:
De biefstukken bestrooien met wat peper en zout en ze mooi bruin bakken in de boter. Ze op een serveerschotel warm houden.

De sjalotten snipperen en ze, samen met de schoongemaakte en in stukjes gesneden champignons, lichtjes laten kleuren in de pan en de boter, waarin de biefstukken gebraden zijn. Daarna het braadvet afgieten en de vlierbloesemazijn bij de sjalotten en de champignons voegen.
Laten inkoken, er de room bijvoegen en opnieuw laten inkoken.

Als de saus voldoende dik geworden is, er de in stukken gesneden tomaten bijvoegen (moeten opwarmen in de saus) en eventueel nog wat op smaak brengen met peper en zout.

De saus over de biefstukken gieten en bestrooien met gehakte peterselie. Serveren met frietjes.
Groeten Christiaan