Kalkoen cashewburger met ananas

Benodigdheden: Voor 4 pers
600 gram kalkoengehakt
4 sesambroodjes
4 ananasschijven
75 gram cashewnoten
1 ui
1 krop ijsbergsla
1 rode paprika
Tabasco
1 eetlepel mangochutney
Peper en zout

Bereidingswijze:
Kneed 75gram gehakte cashewnoten, 1/2 theelepel zout en peper en 1 theelepel Tabasco (of meer naar smaak) door 600 gram kalkoengehakt en vorm van het mengsel 4 burgers. Snijd 1 rode paprika en 1 ui in ringen. Laat 4 ananasschijven uit blik uitlekken. Snijd 1/4 krop ijsbergsla in reepjes. Snijd de 4 sesambroodjes midden door. Bak achtereenvolgens in 2 eetlepels boter de uienringen, de ananas en de paprika zacht en/of bruin en houd dit onder folie warm. Bak in ± 6 minuten de hamburgers in 2 eetlepels boter gaar. Beleg de onderkant van elk broodje met ijsbergsla, een pluk alfalfa, een hamburger, een ananasschijf, ui- en paprikaringen en 1 eetlepel mangochutney. Dek af met de bovenkant.
Groeten Christiaan

 

Belgische brol

Belgische brolBenodigdheden: Voor 4 pers
1 kg gehakt
600 gram paddestoelen
2 eetlepel tomatenpuree
1/2 liter melk
100 gram boter
100 gram bloem
nootmuskaat
peper en zout

Bereidingswijze:
Snij de paddestoelen in schijfjes, kook deze dan ongeveer 5 minuten in kokend water met een beetje zout, met eventueel het sap van een 1/2 citroen in (dan blijven ze mooi wit) haal van het vuur en geit deze in een zeef. Vorm van het gehakt kleine (soep)balletjes en kook die in wat water gaar. Schuim af, haal de balletjes uit de pan en laat het kookvocht wat inkoken. Maak een witte saus van boter, bloem, het kookvocht en melk en voeg, als de saus dik genoeg is, de tomatenpuree en de (uitgelekte) paddestoelen toe. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Doe er de gehaktballetjes weer bij en serveer met aardappelpuree of aardappelkroketjes.
Groeten Christiaan

Lamsfilet met Grimbergen Cuvée

Lamsfilet met Grimbergen CuvéeBenodigdheden: Voor 4 pers
600 gram lamsfilet
150 gram verse peultjes
100 gram worteltjes
100 gram lente-uitjes
2 eetlepels tomatenpuree
2 tenen geplet knoflook
4 eetlepels zonnebloemolie
1 flesje Grimbergen Cuvée (33 cl)
2 eetlepels allesbinder
2 eetlepels fijngehakte peterselie
peper en zout

Bereidingswijze:

Snijd de lamsfilets in dunne plakken. Verhit de olie in een wok en bak de plakken lamsfilet om en om. Schep het vlees steeds goed om en doe de peultjes, de grof gesneden lenteuitjes, de in reepjes gesneden wortel, de tomatenpuree en de knoflook erbij. Schep steeds goed om. Voeg 3/4 van het bier toe en warm nog even door. Laat de saus iets inkoken en bind hem eventueel met allesbinder. Breng de saus op smaak met peper en zout. Verdeel de plakken lamsfilet, het garnituur en de saus over de voorverwarmde borden en garneer met de fijngehakte peterselie. Serveer met aardappelkroketjes en dunne sperzieboontjes.
Drink er een koel glas Grimbergen Cuvée bij.
Groeten Christiaan

Varkensribbetjes met honingmarinade

Benodigdheden: Voor 4 pers.
2 kilogram varkensribbetjes
1 gesnipperde ui
2 teentjes look
1 koffie lepel sambal oelek
5 eetlepels donker bruine suiker
4 eetlepels honing
4 eetlepels witte wijnazijn
5 eetlepels tomatenketchup
1 koffielepel kurkuma
2 koffielepels paprikapoeder
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels olijfolie
peper en zout

Bereidingswijze:
Meng alle ingrediënten in een grote kom. Doe de varkensribbetjes in een diepe schaal en giet er de marinade over, dek of met folie en laat een nacht marineren in de koelkast. Verwarm de oven op 150 graden, de de ribbetjes in een vuurvaste schotel en laat deze ongeveer 30 minuten garen. Draai ze wel geregeld om en bestrijk ze met de marinade. Leg de ribbetjes op de gril gedurende 10 mintuten aan elke zijde. dien op met een gepofte aardappel en salade.
Groeten Christiaan

Aardappel-chips en américain

Benodigdheden: Voor 4 per
3 grote bloemige aardappelen
200 gram rundvlees
1 kleine ui
3 kleine augurken
1 eetlepel kappertjes
1 eetlepel olijfolie
10 basilicumblaadjes
peper en zout
grof zout
2 eetlepels (verse) mayonaise

mayonaise
1 eierdooier
200 mi arachideolie
zout
1 theelepel pikante mosterd
1/2 thelpel citroensap

Bereiding wijze:
Spoel de ongeschilde aardappelen goed af en snij in flinterdunne plakjes, Hak het vlees, de ui, de augurken. Versnipper ook de basilicumblaadjes. Meng de ingredienten nu nog niet. Bak de aardappelplakjes krokant in zuivere frituurolie en laat uitlekken op keukenpapier. StrooI hier wat grof zout over. Meng het rundvlees, de kappertjes, ui, augurk, en zout, en schik op kleine borden, Sever dit met de chips en mayonaise.

Bereiding mayonaise:
Doe de dooier In een ruime kom en voeg sap en het zout toe, Roer het mengsel vervolgens beetje bij beetje de olie door.
Groeten Christiaan

Stukje van het Belgische varken opgevuld met champignons

Benodigdheden: Voor 4 pers
800 gram varkensvlees & buikvlies
250 gram champignons
1 potje groene olijven
1 glas Single Malt Whiskey
2 uien
¼ liter room
verse rozemarijn
peper en zout

Bereidingswijze:

De ui en champignons aansauteren en dan blussen met witte wijn, dit alles laten inkoken tot duxelle. Het stukje varkensvlees overlangs insnijden en opvullen met de duxelle van champignons. Dit alles in een buikvlies verpakken en aanbraden in de boter. De pan degraiceren en opnieuw wat boter toevoegen, de olijven aanbraden samen met wat verse rozemarijn deglaceren met whisky en room, en daarna laten inkoken en afkruiden.
Groeten Christiaan

Tartare Bourguignon met coulis van rode wijn

Benodigdheden: Voor 4 pers
600 gram rundvlees
100 gram hoeveboter
2 wortels
3 stukjes witte selder
8 witte champignons
4 pijpajuintjes
4 eetlepels olijfolie
25 cl rode wijn
25 cl runderbouillon
enkele grote kappers
scheut balsamico
zwarte peper
grof zout

Bereidingswijze:
Snijd de wortels, selder en champignons in brunoise en blancheer de groenten beetgaar. Snijd het rundvlees in tartare, meng met de groenten, een gesnipperd pijpajuintje en een beetje olijfolie en breng op smaak met zwarte peper en grof zout. Laat 1 deel rode wijn + 1 deel runderbouillon inkoken en monteer met hoeveboter. Dresseer de tartare op een bord en werk af met appelkappers en rode wijn-coulis. Serveer met handgesneden frietjes.
Groeten Christiaan