Roereitje met Mechelse aspergekoppen

Roereitje met aspergekoppenBenodigdheden: Voor 4 pers
6 eieren
2 busseltjes asperges
50 gram gehakte peterselie
1/8 liter room
boter
toostjes
peper, zout

Bereidingswijze:
Kluts de eieren met de room. Schil de asperges, snijd ze in gelijke stukken en laat ze in kokend water, gekruid met peper en zout en een snuifje suiker, gaar worden. Smelt de boter en laat de geklutste eieren al roerend stollen. Ze moeten echter nog vochtig blijven. Schik op een bordje, en garneer met de stukjes asperges. Snijd de toostjes in driehoekjes en druk ze eventjes in de peterselie.
Groeten Christiaan

Kaaskroketten met vlaskaas

Benodigdheden: Voor 4 pers
50 gram boter
55 gram bloem
125 gram vlaskaas
3 dl melk
2 eieren
paneermeel
peper en zout
Bereidingswijze:
Smelt de boter en voeg de bloem toe. Laat het mengsel gedurende 1 minuut garen. Voeg al roerend de melk toe en laat het geheel tot een gladde saus binden. Voeg de kaas toe en laat die in de saus smelten. Scheid het eigeel nu van het eiwit. Klop de dooiers los. Haal het mengsel van het vuur en voeg de losgeklopte dooiers snel door de saus. Breng de saus op smaak met zout en peper en laat ze in een diep bord in de koelkast opstijven. Maak 2 lepels nat en vorm hiermee 8 kroketten. Rol deze achtereenvolgens door bloem, losgeklopt eiwit en paneermeel en laat de kroketten in de koelkast afkoelen. Verhit de frituurolie tot 180°C en bak 2 kroketten tegelijk bruin. Laat de kroketten vóór het opdienen eerst enkele ogenblikken uitlekken op keukenpapier.
Groeten Christiaan

Salade met West-Vlaamse geitenkaas

Benodigdheden: Voor 4 pers
8 schijven van 100 gram harde geitenkaas
400 gram  gemengde salade
1 bakje aardbeien
4 eetlepels gemengde noten, hazelnoot, walnoot en amandel
4 eetlepels frambozenazijn
2 eetlepels lopende honing
peper
peterselie

Bereidingswijze:
Was de sla en zwier ze droog. Bij dit gerecht past elk type sla, maar ik verkies een mix van Romeinse sla, eikenbladsla en gewone sla. Was de aardbeien met de steeltjes eraan en laat ze drogen op een propere keukenhanddoek. Dresseer de borden met een kleine hoeveelheid van de slamix, voeg wat kruiden toe en besprenkel de sla met wat frambozenazijn. Snij de aardbeien in vier en strooi ze willekeurig samen met de noten en de peper van de molen over de sla. Gebruik bij gebrek aan aardbeien, rozijnen. Verhit nu een pan met een antikleeflaag tot op hoge temperatuur. Leg de plakjes geitenkaas in de hete pan. Draai de schijven kaas om wanneer ze een bruin randje krijgen. Leg vervolgens de gebakken kaas op de sla en druppel met behulp van een lepel of spuitmond wat honing op de kaas. Werk het geheel af met wat peterselie.
Groeten Christiaan


Tip:

Probeer de sla eens te kruiden met verse blaadjes van lavendel.
Leg vóór het bakken de geitenkaas even in de koelkast zodat hij beter bakt.

Hoppescheuten met een sabayon van Westmalle tripel

Benodigdheden: Voor 4 pers
4 eieren
200 gram hoppescheuten
10 gram boter
peper en zout

Bereidingswijze:
Vul een grote pan met water en zout, breng tot tegen het kookpunt. Doe de hoppescheuten in het water en laat 1 min. koken, laat onmiddellijk schrikken in koud water met ijsblokjes. Laat vervolgens 2 eieren in het kokende water hard koken. Pel de gekookte eieren en doe hen in water. Neem 2 eierdooiers en 4 halve eierdopjes Westmalle tripel. Klop dit alles ‘au bain-marie’ op tot een schuimige massa en geef smaak met peper en zout. Plet nu de gekookte eieren grof met een vork. Smelt de boter blond in een pan en doe er de hoppescheuten in. Roer voorzichtig om, kruid met peper en zout. Roer de geplette eieren onder de warme hoppescheuten en serveer in een diep bord. Giet er de sabayon over. Lekker met witbrood.
Groeten Christiaan

Kalkoen op z’n Vlaams

Benodigdheden: Voor 4 pers
1 kalkoen
4 uien
2 wortelen
1 selder
2 flessen bruin tafelbier
1 kruidentuiltje
1 bosje peterselie
3 kroppen sla
1/2 liter kippebouillon
4 sneedjes brood
2 koffielepels 
maïszetmeel
boter
peper en zout

Bereidingswijze:
Was de krop sla en snijd hem in 2 delen. Schik de sla in een ruime, ingeboterde kookpot en giet er de kippebouillon over. Laat de sla in ± 25 minuten gaar stoven. Bind dan het vocht met maïszetmeel en kruid met peper en zout. Schik de sla op een schotel, leg er enkele klontjes boter op en schep er de saus en de in boter gebakken broodkorstjes over. Strooi er de gehakte peterselie over. Was en versnijd de overige groenten. Kleur de kalkoen in de boter. Leg er de aangebakken ui, de in dobbelsteentjes gesneden wortelen en selder bij, giet het tafelbier erbij (het bruine tafelbier van Piedboeuf is zeer geschikt) en kruid met peper en zout. Laat het geheel met het kruidentuiltje in een gesloten kookpot gaar stoven. Bind achteraf het vocht en kruid eventueel bij. Kook intussen de aardappelen gaar en maak er vervolgens puree van die wordt opgemaakt met kokende melk met boter.
Roer er de hele eieren door en kruid met peper, zout en muskaatnoot. Lepel de puree in een ingeboterde ovenschotel en bestrooi met paneermeel. Leg er enkele klontjes boter op en geef de puree een korstje in de oven. Dien warm op, samen met de kalkoen en de gestoofde sla met broodkorstjes.
Groeten Christiaan

Taatjespap met garnalen

Hier wel afgebeeld met tongfilets

Benodigdheden: Voor 4 pers
1250 gram aardappelen
400 gram garnalen
100 gram boerenboter
45 gram maïzena of aardappel bloem
5 dl karnemelk
1,25 dl melk
peper en zout

Bereidingswijze:
Schil de aardappelen, was ze en snij ze in kleine stukjes. Breng ze in een grote pot water met wat zout aan de kook. Kook de aardappelstukjes in het water gedurende 20 minuten tot ze beetgaar zijn en pureer tenslotte de aardappelstukjes. Breng in een andere pan onder voortdurend roeren de melk en de karnemelk aan de kook. Voeg de puree aan de kokende melk toe en breng het geheel nogmaals aan de kook. Laat het geheel deze keer goed inkoken. Meng water met wat maïzena en bind hiermee de aardappelen. Breng op smaak met peper en zout. Smelt de boter in een pan en laat ze een mooie hazelnootkleur krijgen. Serveer de aardappelen en de koude garnalen op een bord en overgiet het geheel met de gesmolten boter.
Groeten Christiaan

Tip:
Wie het iets zuurder wit kan de melk vervangen door karnemelk.

Fazant op z’n Vlaams

Benodigdheden: voor 4 personen
1 fazant
1 gehakte ui
1 wortel, in blokjes
2 kroppen andijvie
8 sneden spek
150 gram boter
peper en zout

Bereidingswijze:
In een kookpot boter laten smelten en de fazant rondom bruinen, dan de wortel en ui toevoegen. Met zout en peper kruiden, doe het deksel op de kookpot en laat gedurende 45 minuten op een zacht vuur garende eenheid sluiten en. Laat wat boter in een kookpot smelten en doe er de druipnat andijvie in en laat deze 10 minuten stoven. Neem een bakpan en braad daarin het spek, wikkel vervolgens de sneden spek rond de andijvie. Snij de fazant in stukken en schik deze samen met de andijvie in een serveerschaal. Onmiddellijk opdienen.
Groeten Christiaan