Varkensribbetjes met honingmarinade

Benodigdheden: Voor 4 pers.
2 kilogram varkensribbetjes
1 gesnipperde ui
2 teentjes look
1 koffie lepel sambal oelek
5 eetlepels donker bruine suiker
4 eetlepels honing
4 eetlepels witte wijnazijn
5 eetlepels tomatenketchup
1 koffielepel kurkuma
2 koffielepels paprikapoeder
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels olijfolie
peper en zout

Bereidingswijze:
Meng alle ingrediënten in een grote kom. Doe de varkensribbetjes in een diepe schaal en giet er de marinade over, dek of met folie en laat een nacht marineren in de koelkast. Verwarm de oven op 150 graden, de de ribbetjes in een vuurvaste schotel en laat deze ongeveer 30 minuten garen. Draai ze wel geregeld om en bestrijk ze met de marinade. Leg de ribbetjes op de gril gedurende 10 mintuten aan elke zijde. dien op met een gepofte aardappel en salade.
Groeten Christiaan

Varkensgebraad met spruitjes en spek

Benodigdheden: Voor 4 pers
1 kg varkensgebraad
100 gram spek
1 kg spruitjes
100 gram boter
2 grote uien
1 eetlepel aardappel bloem
2 eetlepels graanmosterd
nootmuskaat
peper en zout

Bereidingswijze:
Verwarm de oven op 230°C. Neem een pot waar het gebraad in past en laat de helft van de boter smelten tot ze een hazelnoot kleur krijgt. Bak het gebraad langs alle kanten mooi bruin, voeg twee grof gesneden uien toe en twee eetlepels water. Kruid het geheel met peper en zout. Plaats de afgesloten pot gedurende 1 uur en 20 minuten in de oven en overgiet het vlees met jus. Haal daarna de pot uit de oven en voeg er de graanmosterd samen met wat water en de aardappel bloem aan toe. Maak de spruitjes schoon, snij hun voeten af en verwijder eerste krans van blaadjes. Dat zijn de donkerste buitenste blaadjes. Zet een grote pot met gezouten water. op en breng de spruitjes aan de kook. Schep de gegaarde spruiten in een kom met water en ijs. Smelt in een pot de rest van de boter en bak het fijn gesneden spek. Leg de spruiten in de boter en zorg ervoor dat alle spruiten bedekt zijn met boter. Laat ze langzaam warm worden en kruid ze met zout, peper en nootmuskaat.
Groeten Christiaan

Varkensgebraad met spruitjes en spek in mosterdsaus

Benodigdheden: Voor 4 pers
1 kg varkensgebraad
100 gam spek
1 kg spruitjes
2 grote uien
100 gram boter
1 eetlepel aardappelbloem
2 eetlepels graanmosterd
nootmuskaat
zout en peper

bereidingswijze:
Verwarm de oven op 230°C. Neem een pot waar het gebraad In past en laat de helft van de boter smelten tot ze een hazelnoot kleur krijgt Bak het gebraad langs alle kanten mooi bruin, voeg twee grof gesneden uien toe en twee eetlepels water. Kruid het geheel met peper en zout, Plaats de afgesloten pot gedurende 1 uur en 20 minuten in de oven en overgiet het vlees met jus. Haal daarna de pot uit de oven en voeg er de graanmosterd samen met wat water en wat bindmiddel aan toe. Maak de spruitjes schoon, snij hun voeten af en verwijder eerste krans van blaadjes. Dat zijn de donkerste buitenste blaadjes. Zet een grote pot met gezouten water, op en breng de spruitjes aan de kook. Schep de gegaarde spruiten in een kom met water en ijs. Smelt in een pot de rest van de boter en bak het fijn gesneden spek. Leg de spruiten in de boter en zorg ervoor dat alle spruiten bedekt zijn met boter. Laat ze langzaam warm worden en kruid ze met zout, peper en nootmuskaat.Serveer het gebraad en de spruitjes met gekookte aardappelen.
Groeten Christiaan

Varkenshaasje met salie en speculoos

Benodigdheden: Voor 4 pers
750 gram varkenshaasje
1 dl kalfsfond
2 dl witte wijn
1 pak schorseneren
50 gram boter
10 blaadjes salie
2 eetlepels gehakte peterselie
2 eetlepels verkruimelde speculoos
peper en zout

Bereidingswijze:
Bak het vlees ongeveer 25 minuten gaar in een pan met een klontje boter. Verwijder het vlees uit de pan en houd het warm. Blus de pan met de kalfsfond en de witte wijn. Voeg er de helft van de gesnipperde salie bij en laat de saus gedurende 5 minuten zachtjes koken. Zeef de saus, breng op smaak met zout, peper en de overgebleven gesnipperde salie. Bind de saus met een klontje boter. Bak de schorseneren krokant in boter en roer er de peterselie door. Snijd het vlees in dunne plakjes en verdeel het over de borden. Bestrooi met speculoos en lepel er een beetje saus op. Dien op met de schorseneren.
Groeten Christiaan

Varkenskroontje met mosterd en dragon

Benodigdheden: 4 voor pers
1 kg varkens kroontje
1,5 dl room
2 dl kalfsfond
1 dl droge witte wijn
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel mosterd ‘grof gemalen’
2 takjes dragon
maïzena
peper en zout

Bereidingswijze:
Snipper de dragon fijn. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een braadpan en bak het vlees aan alle kanten goudbruin. Leg het in een ovenschotel en bak 55 à 60 min. in een op 180 graden voorverwarmde oven. Haal het vlees uit de schotel en hou warm. Maak de braadresten los met de witte wijn en giet door een zeef in een steelpan. Breng deze nu aan de kook. Voeg er de fond, de mosterd en de room aan toe en laat 3 mlnuten verder inkoken. Bind indien nog nodig eventueel lichtjes op met wat maïzena . Kruid met peper, zout en de dragon. Snij het vlees tussen de beentjes. Dien op met de mosterd-dragonsaus en geef er prinsessen boontjes bij met gekookte aardappelen of aardappelkroketten.
Groeten Christiaan

Boerenworst met preistamppot

Benodigdheden: Voor 4 pers.
4 boerenworsten
2 eetlepels bakboter
600 gram prei ringen
200 gram gerookte spekblokjes
10 middelgrote aardappelen
2 dl melk
1 eetlepel grof gemalen mosterd
nootmuskaat
peper en zout

Bereidingswijze:
Doe het spek in een kookpan (zonder vetstof) en laat ± 3 min. bakken op een hoog vuur. Voeg er dan de prei toe en laat enkele minuten stoven. Roer wel regelmatig om. Doe er de aardappelstukjes bij en leng aan met de melk. Kruid met peper en zout en nootmuskaat. Dek af en laat gedurende 25 minuten verder gaar worden. Verhit ondertussen 2 eetlepels bakboter in een braadpan. Leg er de boerenworsten in en laat op een matig vuur bakken (zeker niet in prikken). Draai deze na 5 minuten om en laat de andere zijde nog 5 minuten zachtjes verder bakken. Plet de stamppot met een pureestamper, totdat de aardappelblokjes glad zijn. Breng de preistamppot verder op smaak met de mosterd en meng dit alles goed elkaar.
Groeten Christiaan

Stukje van het Belgische varken opgevuld met champignons

Benodigdheden: Voor 4 pers
800 gram varkensvlees & buikvlies
250 gram champignons
1 potje groene olijven
1 glas Single Malt Whiskey
2 uien
¼ liter room
verse rozemarijn
peper en zout

Bereidingswijze:

De ui en champignons aansauteren en dan blussen met witte wijn, dit alles laten inkoken tot duxelle. Het stukje varkensvlees overlangs insnijden en opvullen met de duxelle van champignons. Dit alles in een buikvlies verpakken en aanbraden in de boter. De pan degraiceren en opnieuw wat boter toevoegen, de olijven aanbraden samen met wat verse rozemarijn deglaceren met whisky en room, en daarna laten inkoken en afkruiden.
Groeten Christiaan