Gepocheerde pladijs met wortelstoemp

Benodigdheden: Voor 4 pers
2 pladijzen
8 miniwortels
4 grote wortels
4 grote aardappelen
4 sneetjes ham 400 gram boter
verse wilde kruiden
olijfolie
citroensap
peper en zout

Bereidingswijze:
Snijd de kop van de pladijs. Snijd de middengraat door en verdeel in mooie moten. Je kan ook aan je
vishandelaar vragen om de vis te fileren. Smelt de boter. Kruid de moten met peper en zout en pocheer
ze in de boter gedurende ongeveer 6 à 8 minuten op 75°C. Was en schil de aardappelen en de grote
wortelen. Snijd ze daarna in stukken en kook ze gaar in gezouten water. Stamp tot een stoemp en werk
af met boter. Was de miniwortelen goed. Stoof ze aan in boter met wat peper en zout gedurende 3 à 4
minuten tot deze beetgaar zijn. Rol de sneetjes ham op tot cannelloni en werk af met wat olijfolie.
Plaats 2 toefjes stoemp op het bord en trek deze open met een lepel. Plaats de vis ertussen. Schik de
miniworteltjes en wat verse wilde kruiden op het bord. Leg een hamrolletje op de pladijs en werk af met een
lepel pocheerboter en een beetje citroensap.

Aardappelpuree met kool en spek

Benodigdheden: Voor 4 personen
1 kg geschilde aardappelen
1 kg savooie of krulkool
150 gram spek
50 gram boter
1/4 liter melk
muskaatnoot
broodkruim
peper en zout

Bereidingswijze:
Kook de aardappelen gaar, giet ze af en laat ze op het fornuis goed drogen. Verwarm de melk met de boter, meng dit door de aardappelen en maak er een smeuïge puree van. Snijd de kolen in reepjes en kook ze in licht gezouten water gaar. Spoel ze in een vergiet goed met koud water af. Snijd het spek in dunne en fijne reepjes en stoof die in hete boter aan. Doe er dan de kolen bij en kruid met peper, zout en muskaatnoot. Meng de aangestoofde kolen door de puree en roer eens krachtig door het mengsel. Beboter een ovenschotel en vul die op met de ‘stoemp’. Bestrooi het gerecht met broodkruim en klontjes boter en laat het in een oven van 180°C korsten.
Groeten Christiaan

Gegratineerde stamppot met spruitjes

Benodigdheden: Voor 4 personen
1 kg aardappelen (bijvoorbeeld Rattes) 

1 kg verse spruitjes (of diepvries)

4 eetlepels zure room 

150 gram gemalen Gruyere kaas 

250 gram Breydelspek in blokjes 

1 eidooier 

paneermeel

boter
peper

Bereidingswijze:
Kook de aardappelen en spruitjes in een apart pan gaar. Hak de spruitjes in kleine stukken en meng ze met de gestampte aardappelen, de zure room, 100 gram van de Gruyere, het Breydelspek en de eidooier. Doe de stamppot in een vuurvaste schaal (of vier aparte schaaltjes) en bestrooi met de rest van de  Gruyere, paneermeel en enkele kleine klontjes boter. Gratineer daar na kort onder een hete grill.
Groeten Christiaan

Fazant met stoemp van spruitjes

fazant-met-spruitjesstampotBenodigdheden: voor 4 personen
4 fazanten filets
400 g spruitjes
4 mooie aardappelen
4 stronkjes witloof
boter
peper en zout
nootmuskaat

Bereidingswijze:
Verwijder de buitenste bladeren van het witloof. Leg de stronkjes naast elkaar in een pot. Giet wat water in de pot tot de stronkjes voor iets minder dan de helft onder staan. Leg er enkele klontjes boter op. Zet het deksel op de pot en laat hem 20 minuten op een zacht vuurtje garen. Draai de stronkjes dan voorzichtig om en laat ze nog 20 minuten onder deksel verder garen. Verwijder het deksel van de pot, zet het vuur hoger en laat alle vocht verdampen tot het witloof aan alle kanten een licht bruine kleur krijgt. Houd ze warm. Kook ondertussen de aardappelen en de spruitjes gaar. Bewaar een vijftal spruitjes. Prak de aardappelen en de spruitjes tot een stamppot. Voeg er tijdens het prakken, peper, nootmuskaat en boter aan toe. Bak de fazanten filets mooi rosé in de boter en kruid ze met peper.blus de pan met een beetje water en mix dan de 5 spruitjes samen met wat braadvocht tot een groene saus. Serveer deze met de groenten en de saus. Smakelijk.
Groeten Christiaan

Stoemp met kool (savooi)

stoemp-met-koolBenodigdheden: voor 4 personen
1 kleine savooi
1 kg bloemende aardappelen, bintjes
60 gr boter
muskaatnoot
peper en zout

Bereidingswijze:
Schil de aardappelen. Was de savooi en doe in kleine stukjes zelf haal ik de grootste nerven eruit. De kool en de aardappelen afzonderlijk koken in gezouten water. Wanneer ze beiden gaar zijn (de kool moet goed zacht zijn) ze samen fijnmaken met een passevite (roerzeef) daarna op de puree de boter laten smelten. Breng op smaak met muskaatnoot, peper en zout en indien het nodig een beetje melk toevoegen. Smakelijk.
Groeten Christiaan

Spinaziestoemp Met spek

Benodigdheden: voor 4 personen:
1/2de kg aardappelen
1 kg spinazie (verse)
100 gram bakboter
200 gram spek in stukjes
1 dl melk
1 ei
nootmuskaat
Peper

Werkwijze:
Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in gezouten water gaar. Giet ze dan af en plet ze. Bruin in een pan de bakboter en bak het spek aan, voeg er dan de spinazie toe en roer goed. Voeg er vervolgens de aardappelen de melk en het eitje er aan toe, en eng alles goed door elkaar. Kruiden naar smaak met nootmuskaat en peper en serveer. Smakelijk.

Groeten Christiaan