Varkensgebraad met spruitjes en spek

Benodigdheden: Voor 4 pers
1 kg varkensgebraad
100 gram spek
1 kg spruitjes
100 gram boter
2 grote uien
1 eetlepel aardappel bloem
2 eetlepels graanmosterd
nootmuskaat
peper en zout

Bereidingswijze:
Verwarm de oven op 230°C. Neem een pot waar het gebraad in past en laat de helft van de boter smelten tot ze een hazelnoot kleur krijgt. Bak het gebraad langs alle kanten mooi bruin, voeg twee grof gesneden uien toe en twee eetlepels water. Kruid het geheel met peper en zout. Plaats de afgesloten pot gedurende 1 uur en 20 minuten in de oven en overgiet het vlees met jus. Haal daarna de pot uit de oven en voeg er de graanmosterd samen met wat water en de aardappel bloem aan toe. Maak de spruitjes schoon, snij hun voeten af en verwijder eerste krans van blaadjes. Dat zijn de donkerste buitenste blaadjes. Zet een grote pot met gezouten water. op en breng de spruitjes aan de kook. Schep de gegaarde spruiten in een kom met water en ijs. Smelt in een pot de rest van de boter en bak het fijn gesneden spek. Leg de spruiten in de boter en zorg ervoor dat alle spruiten bedekt zijn met boter. Laat ze langzaam warm worden en kruid ze met zout, peper en nootmuskaat.
Groeten Christiaan

Boerenworst met preistamppot

Benodigdheden: Voor 4 pers.
4 boerenworsten
2 eetlepels bakboter
600 gram prei ringen
200 gram gerookte spekblokjes
10 middelgrote aardappelen
2 dl melk
1 eetlepel grof gemalen mosterd
nootmuskaat
peper en zout

Bereidingswijze:
Doe het spek in een kookpan (zonder vetstof) en laat ± 3 min. bakken op een hoog vuur. Voeg er dan de prei toe en laat enkele minuten stoven. Roer wel regelmatig om. Doe er de aardappelstukjes bij en leng aan met de melk. Kruid met peper en zout en nootmuskaat. Dek af en laat gedurende 25 minuten verder gaar worden. Verhit ondertussen 2 eetlepels bakboter in een braadpan. Leg er de boerenworsten in en laat op een matig vuur bakken (zeker niet in prikken). Draai deze na 5 minuten om en laat de andere zijde nog 5 minuten zachtjes verder bakken. Plet de stamppot met een pureestamper, totdat de aardappelblokjes glad zijn. Breng de preistamppot verder op smaak met de mosterd en meng dit alles goed elkaar.
Groeten Christiaan

Grootmoeders salade

Benodigdheden: Voor 4 pers
400 gram gerookt spek
400 gram gemengde salade
4 tomaten
1 bakje champignons
3 eetlepels graanmosterd
2 dl room
peterselie
peper

Bereidingswijze:
Snij de champignons in vier. Verhit een pan en bak eerst het fijngesneden spek goudbruin. Haal het spek uit de pan en bak vervolgens de champignons in het vet van het spek. Voeg het spek en de mosterd toe en zorg dat de champignons en het spek mooi verpakt zitten in een laagje mosterd. Voeg daarna de room toe, laat het mengsel enkele ogenblikken koken en werk af met peper. Verdeel de sla op het bord, snij de tomaat in schijfjes en verdeel ze over de sla. Giet nu de hete saus over de sla en werk af met peterselie. Serveer deze salade met een snee volkorenbrood.
Groeten Christiaan

Tip:
Een pittige salade die ik heel lekker vind, zowel warm als koud.

Lauw slaatje met crosne en tijgergarnalen

Benodigdheden: Voor 4 pers.
4 portie gemengde sla
200 gram crosne
8 plakjes ontbijtspek
12 tijgergarnalen
2 sinaasappels (sap opgevangen)
4 eetlepels geroosterde pijnboompitten
olijfolie
balsamicoazijn
mosterd
honing
peper en zout

Bereidingswijze:
Borstel de crosne schoon en verwijder onzuiverheden; schillen hoeft niet. Blancheer ze een minuut in licht gezouten water, laat uitlekken en bak ze goudbruin in een beetje vetstof. Bak het ontbijtspek krokant en laat uitlekken op keukenpapier. Verdeel In hapklare stukjes. Gril de tijgergarnalen kort op een heet vuur. Schik de gemengde sla in een mooi bord en verdeel er de crosne, pancetta, tijgergarnalen en partjes sinaasappel over. Maak een vinaigrette van het opgevangen sinaasappelsap de olijfolie, balsamicoazijn, mosterd, honing, peper en zout. Druppel een beetje vinaigrette over de sla en werk af met pijnboompitten .
Groeten Christiaan

Bonenslaatje

Benodigdheden: voor 4 personen:
400 gram boontjes zeer fijn
400 gram aardappelen
250 gram kerstomaten
150 gram spek
4 eieren gehalveerd
2 eetlepels olijfolie
1 el witte wijnazijn
1 knoflookteentje
½ koffielepel mosterd
peper en zout

Bereidingswijze:
Stoof de boontjes of warm ze zachtjes op in kokend water. Kook de aardappelen en snijd ze middendoor. Kook de eieren en laat ze afkoelen. Bak het spek in een pan tot het knapperig is. Meng de boontjes met de halve aardappelen en de gehalveerde tomaten. Meng er de olijfolie, witte wijnazijn, geplette knoflook en mosterd bij, en breng op smaak met peper en zout. Nappeer de dressing over de groenten en aardappelen, meng heel voorzichtig en voeg de halve eieren, spek en kruiden toe.

Luikse salade net anders

Benodigdheden: Voor 4 pers
Jonge aardappelen
Sugar snaps (Bonduelle)
Rucola (Bonduelle)
Spekreepjes
Echalotte
Jonge uitjes
Rode wijnazijn
Basisdressing
Gevriesdroogde bieslook, basilicum,
peterselie, kervel, estragon

Bereidingswijze:
Spekreepjes aanbakken in olijfolie met aardappeltjes en echalotte en afkruiden. De sugar snaps hieronder mengen en opwarmen, het geheel blussen met de wijnazijn. Kruiden toevoegen aan de basisdressing. En de borden afwerken met de rucola, dressing en de jonge uitjes.
Groeten Christiaan

Vlaamse rozemarijnaardappelen met spekreepjes

Benodigdheden: Voor 4 personen
1 1/2 kg vastkokende aardappelen
250 gram ontbijtspek in dunne reepjes
150 gram reuzel of boter
1 takje rozemarijn
1 eetlepel fijngesneden peterselie of kervel
zout en peper

Bereidingswijze:
Schil de aardappelen en snij ze in dunne plakjes, was deze aardappelplakjes in koud water, laat ze goed uitlekken en dep deze dan goed droog met wat keuken papier. Laat de reepjes spek in ruim kokend water ± 30 seconden koken. Spoel ze daarna onder koud water af en laat ook deze uitlekken. Laat de reuzel in een grote koekenpan smelten, voeg het spek en de aardappelplakjes toe en bestrooi ze met zout en peper. Voeg het takje rozemarijn toe en bak de aardappelplakjes op hoog vuur in ± 20 minuten lichtbruin. Dek dan de pan af en laat de aardappelen onder regelmatig omscheppen in ± 15 minuten gaar worden. Bestrooi met peterselie of kervel. En dien op.
Groeten Christiaan