Mille feuille van speculoos met peren

Mille feuille van speculoosBenodigdheden: Voor 4 Pers
4 eetperen
1 dl witte wijn
2 eetlepels suiker
2 eigelen
200 gram gemalen speculoos
50 gram boter

Bereidingswijze:
Schil de peren en snijd ze in ± 8 partjes. Laat ze 5 minuten zachtjes koken in de wijn vermengd met de suiker. Laat afkoelen. Vermeng de speculoos, de eigelen en de boter tot een deeg. Laat 15 minuten rusten. Verdeel het deeg op een ovenplaat tot een dikte van 1/2 cm. Bak ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven van 160°. Snijd 8 cirkels uit de warme koek met behulp van een uitsteekvorm van +l- 8 cm doorsnede. Laat afkoelen: de koekjes worden krokant. Schik 4 koekjes borden. Verdeel de helft van de peren op de koekjes, leg er een tweede koekje op en eindig met een laag peren. Giet een beetje van het perensiroop op het bord en versier met blaadjes munt.
Groeten Christiaan

Varkenshaasje met salie en speculoos

Benodigdheden: Voor 4 pers
750 gram varkenshaasje
1 dl kalfsfond
2 dl witte wijn
1 pak schorseneren
50 gram boter
10 blaadjes salie
2 eetlepels gehakte peterselie
2 eetlepels verkruimelde speculoos
peper en zout

Bereidingswijze:
Bak het vlees ongeveer 25 minuten gaar in een pan met een klontje boter. Verwijder het vlees uit de pan en houd het warm. Blus de pan met de kalfsfond en de witte wijn. Voeg er de helft van de gesnipperde salie bij en laat de saus gedurende 5 minuten zachtjes koken. Zeef de saus, breng op smaak met zout, peper en de overgebleven gesnipperde salie. Bind de saus met een klontje boter. Bak de schorseneren krokant in boter en roer er de peterselie door. Snijd het vlees in dunne plakjes en verdeel het over de borden. Bestrooi met speculoos en lepel er een beetje saus op. Dien op met de schorseneren.
Groeten Christiaan

Sabayon met speculoos

Benodigdheden: Voor 4 pers
8 geel ven eieren
1,5 dl witte wijn
80 g suiker
4 eetlepels verkruimelde speculaas
4 bolletjes vanille ijs

Bereidingswijze:
Klop de eigelen, samen met de suiker en de witte wijn in een warmwaterbad tot deze ongeveer de dikte van een mayonaise heeft. Zeker niet laten koken! Vermeng met de speculaas en dien warm op, met een bolletje vanille ijs. Werk af met wat speculoos kruimels en enkele bosbessen.
Groeten Christiaan

Krokant bladerdeegje met appel en speculaas

Benodigdheden: Voor 6 pers
3 appels in schijfjes gesneden
6 cirkels bladerdeeg diameter 10 cm
50 gram gesmolten gezouten boter
50 gram grove suiker
100 gram patisserie pudding
1 ei
speculaaskruiden

Bereidingswijze:
Maak een insnijding in de 6 cirkels tot op 1 cm van de boord. De randen vergulden met het losgeklopt ei. In het midden een rondje pudding spuiten en bestrooien met speculaaskruiden. Hierop de appelschijfjes schikken, en elk taartje begieten met gesmolten boter en daarna royaal bestrooien met suiker. 10 minuten laten bakken in de oven op 220°C. Opnieuw bestrooien met suiker, verder laten bakken tot de taartjes mooi goudbruin zien.
Groeten Christiaan

Tip:
serveer met een bolletje kaneelijs.

Mousse van speculaas

Benodigdheden: Voor 4 personen
3 eieren
250 gram speculaas
1/2 liter room 40 %

Bereidingswijze:
Maal de speculaas zeer fijn. Klop de room op met de eierdooiers. Klop het eiwit op. meng de speculaas onder de room en spatel het opgeklopte eiwit voorzichtig onder het geheel. Plaats dit nu ongeveer 2 uur in de koelkast. En dien dit op met een scheutje creme anglaise.
Groeten Christiaaan

Bavarios van speculoos

Benodigdheden:
4 geel van ei
75 gram suiker
4 blaadjes gelatine
1/4 liter melk
1/4 liter room
1 stokje kaneel
4 eetlepels gebroken stukken speculoos

Bereidingswijze:
Breng de melk aan de kook, samen met het kaneelstokje en laat dit gedurende 10 minuten trekken. Week de blaadjes gelatine in koud water. Klop het eigeel samen met de suiker tot een bijna witte crème. Vermeng met de warme melk en roer met een lepel op een zacht vuur tot een crème. Laat deze crème zeker niet koken. Vermeng met de uitgeknepen gelatine. Klop de room op op en spatel deze voorzichtig door de bijna afgekoeld crème. Vermeng dan met de speculoos en doe de bavarois in een langwerpige vorm. Laat dit dan gedurende minstens 3 uur opstijven in de koelkast. Dien eventueel op met een coulis van frambozen of aardbeien. Smakelijk
Groeten Christiaan