Mosterdsoep met Appenzeller en gerookte zalm

Benodigdheden: Voor 4 pers
2 eetlepels boter
2 eetlepels maïzena
2 eetlepels grove mosterd
1 dl melk
5 dl kippenbouillon
200 gram Appenzeller geraspt
zout en peper

Afwerking:
90 gram gerookte zalm, in blokjes
2 lente- of bosuitjes, fijngesneden

Bereidingswijze:
Smelt de boter in een steelpan. Voeg de maïzena toe en roer goed. Voeg er dan de mosterd bij en roer goed. Voeg al roerend de melk toe. Laat de saus gedurende 2 minuten indikken. Zet apart. Breng de bouillon aan de kook. Smelt hierin beetje bij beetje de Appenzeller. Giet de bouillon over het mosterd mengsel. Verwarm dit kort en zet het vuur uit. Blijf roeren tot de soep licht gebonden is. Breng verder op smaak met peper, eventueel wat zout. Verdeel de soep over de borden of glaasjes, en werk af met de blokjes zalm en de fijngesneden uitjes.
Groeten Christiaan

Tip:
Wees zuinig met zout, de kaas en de gerookte zalm bevatten genoeg zout.

Aspergesoep met koriander en krab

Benodigdheden: Voor 4 pers
1,5 kg Asperges
1bussel verse koriander
150 gram krabvlees
75 cl melk
50 cl room
1 koffielepel maïszetmeel
sap van 1 limoen
muskaatnoot

Bereidingswijze:
Snij de asperges in stukjes en hou de kopjes apart. Breng de melk aan de kook met 25 cl water. Kook er eerst de punten van de asperges in tot ze beetgaar zijn, schep ze eruit en laat er nadien de rest van de asperges in gaar worden met peper en muskaatnoot. Reken op ongeveer 20 minuten. Mix de bereiding en giet ze door een puntzeef. Meng de maïsbloem met enkele lepels water doe dit bij de soep en laat onder voortdurend roeren indikken op een matig vuur. Voeg er dan 2 eetlepels gehakte koriander, de aspergepunten, de room, het kabvlees en het limoensap bij. Laat dit terug opwarmen maar laat zeker niet meer koken. Werk juist voor het opdienen nog af met enkele takjes koriander.
Groeten Christiaan

Visbouillon

Benodigdheden: voor 4 personen
1 kilo visgraten en viskoppen
2 stengels groene selder
1 stengel prei
2 wortels
2 uien
2 laurierblaadjes
1 takje tijm
4 à 5 peperbolletjes
1 roode peper,  ontpit en gehalveerd
2 dl droge witte wijn

Bereidingswijze:
Koop vis en groenten zo vers mogelijk. U kunt gaan voor graten en koppen bij de visboer, maar hele vissen zijn toch nog iets beter. De gefileerde stukken kunt u later in de soep gebruiken. Maak de vissen schoon. Verwijder eerst het vel. Bij platvissen maakt u een inkeping aan de staart en trekt u het vel er voorzichtig af. Snij met een fileermes het vlees van de graten. Maak eerst een inkeping over de ruggengraat. Laat het mes zacht over de graten glijden. Leg de filets in de koelkast. Spoel alle graten en koppen grondig af onder koud, stromend water. Snij alle groenten fijn. Ze moeten gaar worden in 30 minuten. De visbouillon mag namelijk niet langer koken, anders lost er te veel gelatine op. Doe alle ingrediënten (behalve de wijn en de vis-filets) in een kookpot. Overgiet met 3 liter water en laat 20 minuten zachtjes pruttelen zonder deksel. Schep het schuim eraf en

Passendale soep

Benodigdheden: Voor 4 personen
1,5 l bouillon
1,5 l melk
90 gram boter
90 gram bloem
150 gram Passendale kaas
2 eetlepels fijngehakte peterselie
1 ui
peper en zout

Bereidingswijze:
Snijd de ui heel fijn en stoof hem in boter. Voeg er dan de bloem, de bouillon en de melk er bij. Laat vervolgens doorkoken terwijl u blijft roeren. Breng op smaak met de fijngehakte peterselie, peper en zout. Neem de pot van het vuur en voeg er de geraspte Passendale bij. Doe er voor het opdienen nog een klontje boter bij.
Groeten Christiaan

Soep van broccoli

Benodigdheden: voor 4 pers
3 1/2 liter water
6 bouillonblokjes
(2 met tuinkruiden, 2 met kip en 2 met rund)
1/2 kg gemengde voorgesneden soepgroenten
1 grote struik broccoli (± 500 g)
1 eetlepel verse gehakte peterselie

Bereidingswijze:
Breng water aan de kook. Snij de roosjes los van de stammetjes broccoli en spoel ze schoon onder koud stromend water. Laat ze even uitdruppen in een vergiet. Als het water kookt, voeg je de ontvette bouillonblokjes toe. Laat de blokjes helemaal oplossen in het water, roer regelmatig om en wacht tot het water niet meer schuimt en je geen stukjes van de bouillonblokjes meer vindt. Zet het deksel op de kom en draai het vuur lager. Laat een vijftal minuutjes pruttelen en voeg dan de voorgesneden gemengde soepgroenten toe. Draai het vuur weer op volle kracht en als het water kookt voeg je de broccoli toe. Breng aan de kook en draai dan meteen het vuur weer zacht. Laat een kwartiertje sudderen en draai dan het vuur helemaal uit. Laat de groente nog een tiental minuten rusten in de bouillon voor je die fijnmaalt met de mixer. Giet de soep weer in de kookpot en warm op tot net onder het kookpunt. Draai het vuur lager en voeg er de verse gehakte peterselie aan toe.
Groeten Christiaan

Soepje van okkernoot

Benodigdheden: Voor 4 pers
300 gram okkernoten
400 gram broccoli
12 gamba’s
3 sjalotten
2 teentjes look
0,4 I kippenbouillon
2 eetlepels honing
2 blaadjes laurier
verse tijm
olijfolie

Bereidingswijze:

Het soepje:
Stoof de sjalotjes met de teentjes look en de okkernoten. Blus met de kippenbouillon en voeg de laurierblaadjes, verse tijm en de honing toe. Laat ongeveer 20 min. koken en mix het geheel. Zorg er voor dat het goed gezeefd wordt en breng op smaak.
De puree en de gamba’s:
Maak de puree van broccoli door de roosjes gaar te koken en nadien de groenten in een maatbeker fijn te mixen. Voeg nog een klontje boter toe. Ten slotte, bak de gamba’s in een pan met olijfolie en kruid af.
Groeten Christiaan

Hartige champignonsoep

Benodigdheden: voor 4 pers
500 gram champignonschijven
50 gram uienblokjes
750 ml groentebouillon (instant)
125 ml zoete room
100 gram Gruyere kaas
50 gram boter
20 gram bloem
nootmuskaat
peper en zout

Voor de Afwerking:
4 eetlepels tomatenblokjes
2 eetlepels peterselie
1 gekookt ei (gehakt)

Bereidingswijze:

Bak de uienblokjes in de boter en strooi er de bloem overheen. Voeg er de champignonschijven aan toe, giet er de groentebouillon bij en laat het geheel opkoken. Roer er de kaas en room door, kruid met zout, peper en nootmuskaat, en laat nog ongeveer 4 minuten zachtjes koken.
Groeten Christiaan

Tip:
serveer het gehakte ei, de tomatenblokjes en de peterselie apart naast de soep. Zo kan iedereen nemen wat hij wenst.