Scandinavisch Broodje

BroodjeBenodigdheden: Voor 4 pers
4 Finse rechthoekige roggebroodjes
4 schijfjes ingelegde rode biet
100 gram komkommer in kleine blokjes
2 theelepels geraspte mierikswortel
200 gram Griekse yoghurt
1 rode krulsla
2 eetlepel fijngehakte dille
4 sneden St Maarten
mosterd
peper en zout

Bereidingswijze:
Meng de yoghurt met de komkommerblokjes, de mierikswortel, fijngehakte dille en een beetje peper en zout. Snij de twee broodjes in de lengte door en bestrijk ze met deze dressing. Beleg de twee helften met St Maarten light mosterd, enkele schijfjes ingelegde rode biet en een blaadje rode krulsla. Sluit de broodjes en geniet.
Groeten Christiaan

Grootmoeders salade

Benodigdheden: Voor 4 pers
400 gram gerookt spek
400 gram gemengde salade
4 tomaten
1 bakje champignons
3 eetlepels graanmosterd
2 dl room
peterselie
peper

Bereidingswijze:
Snij de champignons in vier. Verhit een pan en bak eerst het fijngesneden spek goudbruin. Haal het spek uit de pan en bak vervolgens de champignons in het vet van het spek. Voeg het spek en de mosterd toe en zorg dat de champignons en het spek mooi verpakt zitten in een laagje mosterd. Voeg daarna de room toe, laat het mengsel enkele ogenblikken koken en werk af met peper. Verdeel de sla op het bord, snij de tomaat in schijfjes en verdeel ze over de sla. Giet nu de hete saus over de sla en werk af met peterselie. Serveer deze salade met een snee volkorenbrood.
Groeten Christiaan

Tip:
Een pittige salade die ik heel lekker vind, zowel warm als koud.

Salade van Chinese kool met fruit

Benodigdheden: Voor 4 personen
1 appel
2 zoete mandarijntjes
150 gram Chinese kool
120 gram jonge kaas
8 eetlepels magere yoghurt (natuur)
1 eetlepel fijngehakte peterselie
1/2 eetlepel gedroogde rozijnen
1/2 eetlepel rum (liefst donkere)
1/2 eetlepel vloeibare honing
1/4 koffielepel mosterd
het sap van een halve citroen

Bereidingswijze:
Schil de appel, snij hem in vier delen en verwijder het klokhuis voor je de partjes in dunne schijfjes snijdt. Snij ook de kool in zeer dunne reepjes en spoel die onder koud water schoon. Laat de kool eventjes op wat keukenpapier rusten zodat het overtollige water eruit sijpelt. Snij de kaas in kleine blokjes. Giet de anderhalve eetlepel rum in een kommetje en voeg er de rozijnen aan toe. Laat ze er een kwartiertje in staan voor je het sap weggiet. Meng de yoghurt met de honing, het sap van de citroen en het kwart koffielepeltje mosterd. Roer goed door elkaar. Pel de mandarijntjes en verdeel ze in kleine partjes. Leg de Chinese kool, de appelschijfjes en de mandarijntjes door elkaar op de borden. Meng de ingrediënten en overgiet met de helft van de yoghurt, bestrooi met de rozijnen en de gehakte peterselie. De andere helft van de yoghurtsaus neem je mee naar de tafel in een kommetje, zodat iedereen er naar believen van kan nemen.
Groeten Christiaan

Bonenslaatje

Benodigdheden: voor 4 personen:
400 gram boontjes zeer fijn
400 gram aardappelen
250 gram kerstomaten
150 gram spek
4 eieren gehalveerd
2 eetlepels olijfolie
1 el witte wijnazijn
1 knoflookteentje
½ koffielepel mosterd
peper en zout

Bereidingswijze:
Stoof de boontjes of warm ze zachtjes op in kokend water. Kook de aardappelen en snijd ze middendoor. Kook de eieren en laat ze afkoelen. Bak het spek in een pan tot het knapperig is. Meng de boontjes met de halve aardappelen en de gehalveerde tomaten. Meng er de olijfolie, witte wijnazijn, geplette knoflook en mosterd bij, en breng op smaak met peper en zout. Nappeer de dressing over de groenten en aardappelen, meng heel voorzichtig en voeg de halve eieren, spek en kruiden toe.

Salade van geroosterd rundvlees met limoen en munt

Benodigdheden: voor 4 pers.
600 gram rundvlees in dunne plakken
1 eetlepel olie

Marinade:
Sap van 2 limoenen
Rasp van 2 limoenen
1 eetlepel gemberwortel
1 Chilipeper fijn gehakt
1 eetlepel Nuoc Mam saus
2 eetlepels olie
peper en zout

Salade:
100 gram geraspte wortels
100 gram witte kool in fijne reepjes
1/2 rode paprika in fijne reepjes
1 sla

Garnering:
5 Gehakte lente-uitjes
2 eetlepels gehakte munt
Koriander

Bereidingswijze:
De saus: meng sap en rasp van de limoen, Nuoc Mam saus, arachideolie, gember en peper in een schaal. Doe er zout en peper bij. Zet even weg. Bestrijk de plakjes vlees met olie, roerbak ze in de wok of gril ze. Verdeel de saus in tweeën. Giet de ene helft in een kom. Doe er het gegrilde of roergebakken vlees bij en roer goed door elkaar. Schenk de andere helft van de marinade in een andere slakom. Doe er geraspte worteltjes, kool, paprika en jonge sla bij. Meng goed door elkaar en  schik de salade in een serveerschaal of in aparte kommen, voeg er het vlees toe. Garneer met lente-uitjes, koriander en munt.
Groeten Christiaan

Tip:
De Nuoc Mam saus is een gegiste vissaus, die te krijgen is in oosterse winkels en supermarkten. Het is onmisbaar voor de typisch Aziatische smaak in je gerechten. Maak deze salade ook eens met kip, varkensvlees, garnalen, Quorn of tofu.

Mediterrane pasta met garnalen

Benodigdheden:
1 doos pasta
12 grote garnalen
1 doosje trostomaten
1 doos tomatencoulis
Feta
Bonenkruid
Look
peper en zout
Sjalot
Olijfolie
1 doos gegrilde rode en gele paprika

Bereidingswijze:
Pasta garen in gezouten water met olijfolie. Ondertussen tomaten in olie aanfruiten met look en de sjaloten. De paprika’s ontdooien en samen met garnalen opstoven in tomatenmengsel. De tomatencoulis en gehakt bonenkruid aan toevoegen, en de fetablokjes gebruiken als garnituur.
Groeten Christiaan

Luikse salade net anders

Benodigdheden: Voor 4 pers
Jonge aardappelen
Sugar snaps (Bonduelle)
Rucola (Bonduelle)
Spekreepjes
Echalotte
Jonge uitjes
Rode wijnazijn
Basisdressing
Gevriesdroogde bieslook, basilicum,
peterselie, kervel, estragon

Bereidingswijze:
Spekreepjes aanbakken in olijfolie met aardappeltjes en echalotte en afkruiden. De sugar snaps hieronder mengen en opwarmen, het geheel blussen met de wijnazijn. Kruiden toevoegen aan de basisdressing. En de borden afwerken met de rucola, dressing en de jonge uitjes.
Groeten Christiaan