Gegrilde pladijs met prei

Benodigdheden: Voor 4 pers.
2 pladijzen
200 gram kokkels
2 stronken jonge prei
1 1/4 ui
100 gram kervel
boter
citroensap
scheutje witte wijn
peper en zout

Bereidingswijze:
Fileer de pladijzen en verwijder het vel. Houd de graten bij. Hiervan ga je straks bouillon trekken. Je kan ook aan je vishandelaar vragen om de vis te fileren. Vraag dan wel de graten mee voor de bouillon. Kruid de filets met peper en zout en plooi ze dicht. Verhit een grillpan en gril de dubbelgevouwen filets langs 1 zijde.Plaats ze daarna op een ingeboterde bakplaat en laat ze verder garen onder de ovengrill of salamander. Werk af met wat citroensap. Zet de graten van de pladijs aan met 1 ui. Zet het geheel onder met water en wat citroensap. Laat een halfuur trekken en passeer door een zeef. Gebruik 300 gram van de bouillon en voeg hier de kervel aan toe. Houd wat kervel opzij voor de afwerking. Mix tot je een mooie soep krijgt. Was de prei en snijd het wit in dikke cilinders van ongeveer 1,5 cm. Kruid de preicilinders met peper en zout en stoof ze aan in boter. Frituur wat stukjes prei voor de garnering. Was de kokkels meerdere keren tot ze zandvrij zijn. Stoof 1/4 van een ui aan met een scheutje witte wijn en voeg de kokkels toe. Laat ongeveer 2 minuten garen onder gesloten deksel. Plaats de vis in een diep bord Leg enkele preicilinders in het bord en schik de kokkels ertussen.
Werk af met wat gefrituurde prei en blaadjes frisse kervel. Serveer met de bouillon van kervel.
Groeten Christiaan

Boerenworst met preistamppot

Benodigdheden: Voor 4 pers.
4 boerenworsten
2 eetlepels bakboter
600 gram prei ringen
200 gram gerookte spekblokjes
10 middelgrote aardappelen
2 dl melk
1 eetlepel grof gemalen mosterd
nootmuskaat
peper en zout

Bereidingswijze:
Doe het spek in een kookpan (zonder vetstof) en laat ± 3 min. bakken op een hoog vuur. Voeg er dan de prei toe en laat enkele minuten stoven. Roer wel regelmatig om. Doe er de aardappelstukjes bij en leng aan met de melk. Kruid met peper en zout en nootmuskaat. Dek af en laat gedurende 25 minuten verder gaar worden. Verhit ondertussen 2 eetlepels bakboter in een braadpan. Leg er de boerenworsten in en laat op een matig vuur bakken (zeker niet in prikken). Draai deze na 5 minuten om en laat de andere zijde nog 5 minuten zachtjes verder bakken. Plet de stamppot met een pureestamper, totdat de aardappelblokjes glad zijn. Breng de preistamppot verder op smaak met de mosterd en meng dit alles goed elkaar.
Groeten Christiaan

Kip met gestoofde prei

Benodigdheden: Voor 4 pers
1 hele kip
3 preien
600 ml kippenbouillon
50 gram gesmolten boter
2 el verse platte peterselie
1/2 citroen
snufje gedroogde dragon
zout en zwarte peper uit de molen

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 150°C. Verwijder de ingewanden van de kip, spoel het dier langs binnen goed schoon en dep droog met keukenpapier. Wrijf de binnen- en buitenkant van de kip in met de citroen, en knijp daarbij het sap eruit. Laat de citroen in de kip achter. Leg de kip in een ovenvaste pan of ovenschaal. Schik de preien eromheen. Giet er, als u van een wat vochtiger gerecht houdt, de kippenbouillon op. Bestrijk de kip met gesmolten boter. Bestrooi rondom met peterselie, dragon, zout en peper. Steek een vleesthermometer in het dikste deel van de dij, maar pas daarbij op dat u het bot niet raakt. Leg een deksel op de pan of schaal en gaar de kip  2 tot 2,5 uur in de oven. Zorg er bij dat de thermometer 82°C aangeeft, of dat het stoofvocht dat uit de kip loopt als u er met de punt van een scherp mes in prikt, helder is. Laat de kip voor het aansnijden 15 min. rusten. Serveer met de prei en het stoofvocht.
Groeten Christiaan

Preiquiche met Kasteelbier

Benodigdheden: Voor 4 pers
1 rol bladerdeeg
200 gram gerookt spek
1 flesje Kasteelbier tripel
1 1/2 dl slagroom
40 gram boter
3 eieren
2 preien
2 sjalotten
1 teentje knoflook
peper en zout

Bereidingswijze:
Rol de plakjes bladerdeeg uit. Smeer een lage taartvorm in met boter, vul met bloem en klop goed uit. Bedek met het deeg. Smelt 30 gram boter en fruit hierin zachtjes de gesnipperde sjalotjes en knoflook gedurende 3 minuten. Voeg vervolgens de in ringen gesneden prei en dunne reepjes gerookt spek toe. Roer alles voorzichtig om. Giet hierbij na het aanfruiten een flinke scheut Kasteelbier en laat het geheel 10 minuten zachtjes verder stoven. Breng op smaak met peper en zout. Breng de rest van het Kasteelbier met de slagroom aan de kook. Klop ondertussen de eieren los en voeg hen langzaam toe met wat peper. Schuim zorgvuldig af. Prik met een vork gaatjes in het bladerdeeg. Leg het preimengsel in de vorm. Giet hierover het biermengsel tot op ongeveer 2 cm hoogte. Plaats de vorm in een voorverwarmde oven van 180 graden en bak de quiche in +20 min. Serveer warm of koud.
Groeten Christiaan

Stoverij van botervis

Benodidheden: Voor 4 pers.
1 kg botervis
2 prei
1 pompoen
1 limoen
1 citroengras
verse dragon
2 sjalot
olijfolie
1/2 liter visfumet
250 cl witte wijn
250 cl room
peper & zout

Bereidingswijze:
Groenten en botervis in niet te grote stukken snijden. Groenten kort aanstoven in olijfolie, afkruiden, de botervis toevoegen en bevochtigen met 1 deel visfumet, 1 deel witte wijn en 2 delen room. Onder deksel zachtjes stoven gedurende 15 à 20 minuten. Op het laatst een mengeling van citroengras, dragon en vruchtvlees van de limoenen toevoegen.
Groeten Christiaan

Quiche met ham en groentjes

Benodigdheden: Voor 4 Personen:
250 gram prei (fijngesneden)
250 gram broccoli (in kleine stukjes)
200 gram gekookte ham (fijngesneden)
4 eieren
1 eetlepel olijfolie
3 dl room
100 gram geraspte kaas (belegen)
1 bolletje mozarella (in blokjes gesneden)
1 koffielepel zout
bladerdeeg
beetje boter om in te vetten
peper en zout

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Klop de eieren los met de room en meng de kaas en de mozarella erdoor. Kruiden met peper en zout. Fruit de prei en de broccoli wat aan in een beetje olijfolie. Smeer de bakvorm in met de boter en schik het bladerdeeg erin. Doe de prei, broccoli en ham in de bakvorm. Giet het ei, room en kaasmengsel erover en zet 45 minuutjes in de oven op 200 graden.
Groeten Christiaan