Linzensoep met maïsbrood croutons

Benodigdheden: Voor 4 personen
2 kopjes gekookte linzen
1 kopje geroosterde pompoenblokjes
1 rode ui, in dunne ringen
1 teen knoflook, gesnipperd
1 snufje oregano
½ theelepel gemalen komijn
1 eetlepel ketchup
½ liter water
olijfolie
croutons
geraspte Gruyere kaas
slagroom
peper en zout

Bereidingswijze:
Bak eerst de ui en dan het knoflook in wat olie tot deze goudbruin en glazig zijn (op laag vuur, ca. een kwartiertje). Doe er dan de oregano, komijn, linzen, pompoen, ketchup en het water bij. Breng dit aan de kook en laat ongeveer en 10 minuten zachtjes verder pruttelen. De staafmixer erin zetten en op de pulse stand heel even pureren (je wil een gebonden soep, maar zeker niet alle linzen moeten gepureerd zijn). Op smaak brengen met zout en peper.

Maïsbrood croutons:
Verhit de oven voor op 190 C.Snij het maïsbrood in dobbelsteentjes, bestrooi met zout en schep er wat olijfolie doorheen. Leg in 1 laag op een bakplaat en bak in de oven (af en toe omscheppen) ca. 25 minuten, tot alle stukjes rondom goudbruin en knapperig zijn.
Groeten Christiaan

Romige pompoensoep

Benodigdheden: voor 4 personen
500 gram pompoen
2 uien
1 teentje knoflook
500 gram tomaten
1/2 liter melk
groentebouillon naar smaak
1 koffielepel kerriepoeder
snuifje paprikapoeder
peper en zout

Bereidingswijze:
Snij de ui. Ontpit de pompoen en snij hem in stukken (de schil mag eraan blijven). Kook de pompoen en de ui gaar in een weinig water omgeveer 15 minuten. Voeg er de tomaten bij en laat nog even door sudderen . Mix de soepen voeg de geperste look, kerrie, groentebouillon, melk en (heet) water aan toe. Giet de soep door een puntzeef Laat de soep nog eens goed doorwarmen. Niet meer laten koken. Plaats wat dragon in de vorm van een bloem of bestrooi ter garnering elk bord soep met wat paprikapoeder.
Groeten Christiaan

Pompoen

Pompoen (Cucurbita maxima / pepo) is een komkommerachtige plant, afkomstig uit Zuid-Amerika en Azië. In de familie van de kalebassen vind je knotsgekke plantensoorten in alle mogelijke vormen en kleuren. Courgette hoort er trouwens ook bij (een zogenaamde ‘zomerpompoen’). Pompoen heeft een rankende groeiwijze en overwoekert een groot oppervlak met zijn grote bladeren en prachtige, oranje bloemen (het vruchtbeginsel). Terwijl men vroeger vooral reuzenpompoenen kweekte met een verbluffende opbrengst heeft men nu onder impuls van biologische telers ingezien dat de kleinvruchtige rassen op het vlak van smaak veel beter scoren. Dat kwaliteit een factor van belang is, is niet zo verwonderlijk. Per slot van rekening worden die dingen door mensen met smaaksensoren geconsumeerd. Een van de meest smaakvolle rassen is de Hokkaïdo-pompoen. In 1957 bracht een Japanse professor zaden van deze pompoensoort mee naar Europa (Hokkaïdo is de naam van een Noordelijk gelegen Japans eiland). Al snel bleek dat de plant ook in ons klimaat bijzonder goed gedijt. Naast de klassieke Hokaido-pompoen heb je ook Sweet Mama, een hybride pompoenvariëteit met donkergroene schil en zacht, goudgeel vruchtvlees. Qua smaak leunt het nauw aan bij Butternut, een peervormige variëteit en een absolute topper uit de ‘Single Malt’-klasse. Sweet Mama kan vrij goed bewaard worden, maar onderaan kunnen scheurtjes ontstaan (telers spreken in dit verband over ‘het apenpoepje’). Het vruchtvlees van pompoen is een weldaad voor uw gezondheid. Het bevat veel ijzer, caroteen en vitamine C. Detail is het feit dat pompoen (vooral rauw) een waterafdrijvende werking heeft, doch in normale hoeveelheden kan dat geen kwaad. Pompoen kan ook aangesneden nog ruim een week bewaren. Het beste verwijdert men de pitten, legt men de twee lege helften terug tegen elkaar en stopt men de groente in een plastic zak in de koelkast. Anderzijds kan een goed uitgerijpte pompoen op een droge, niet te koude plaats onverpakt tot in het voorjaar worden gestockeerd en vervolgens geconsumeerd.

Groeten Christiaan

Heilige pompoensoep

Heilige pompoensoepBenodigdheden: voor 4 personen
750 gram pompoen
1/4 liter volle melk
1/4 liter water
12 Sint-Jacobsschelpen
muskaatnoot
bieslook
peper en zout

Bereidingswijze:
Snij de schil van de pompoen en het vruchtvlees in kleine kubusjes. Bij de melk mag het water. De pompoen vliegt het nat in. Breng aan de kook en laat gaar koken. Maak de soep fijn en zeef ze. We halen de Sint-Jacobsschelpen uit hun zanderige jasjes, wassen ze en snijden ze in schijfjes. Breng de soep aan de kook, kruid met peper en zout, glij de Sint-Jacobsschelpen erin en rasp wat kruidnoot over de soep. Giet ze in je mooiste soepterrine en werk ze af met een stevige scheut room en fijngehakte bieslook. Dit heilige soepje zal op een staande ovatie onthaald worden. En je hoeft echt niemand te vertellen, dat er haast geen werk aan is om het klaar te maken. Smakelijk.
Groeten Christiaan

Pompoensoep

Benodigdheden: voor 8 personen:
Halve pompoen (ongeveer 2 kg)
3 uien
3 aardappels (om soep te binden)
100 gram bakboter
1 blokje kippenbouillon
peper en zout
 
Bereidingswijze:
Snijd de uien in grote stukken en stoof ze in wat boter in een grote pot. Verdeel ook de pompoen in stukken en gooi die er bij. Als de uien gaar zijn, doe er dan drie liter water bij, de aardappels in stukjes gesneden en het bouillonblokje. Kruid met peper en laat 30 minuten koken. Pureer dan de soep tot een smeuïg geheel. Breng indien nodig nog op smaak met een snuifje zout. Wie er van houdt kan de soep opdienen de soep op met een geutje room en met in de olie gebakken stukjes oud brood (croütons).

Tip:
Om dit mooi op te dienen kan je als kom de uitgehaalde pompoen gebruiken. Smakelijk

Groeten Christiaan