Clafutti

Benodigdheden:
3 goudrenetten
4 eieren
3 dl koksroom
125 gram suiker
100 gram gesmolten boter
150 gram bloem
1 mespuntje zout

Bereidingswijze:
Verwarm de oven tot 180 graden Snij de appel in stukjes en doe die in een beboterde bakschotel. Smelt de boter en doe de suiker erbij. Klop het geheel tot een mooi deeg. Voeg er een voor een de eieren aan toe en dan het zout. Vervolgens de koksroom en als laatste de gezeefde bloem. Mix tot het een luchtig geheel geworden is. Giet het mengsel over de appel heen en zet de schaal in de oven. Laat deze in 40 minuten garen. Haal uit de vorm laat deze afkoelen, doe er vervolgens poeder suiker over en serveer.

Tip:
Je kan ook eventueel dit ook klaarmaken met peer of kersen.
Groeten Christiaan

 

Mille feuille van speculoos met peren

Mille feuille van speculoosBenodigdheden: Voor 4 Pers
4 eetperen
1 dl witte wijn
2 eetlepels suiker
2 eigelen
200 gram gemalen speculoos
50 gram boter

Bereidingswijze:
Schil de peren en snijd ze in ± 8 partjes. Laat ze 5 minuten zachtjes koken in de wijn vermengd met de suiker. Laat afkoelen. Vermeng de speculoos, de eigelen en de boter tot een deeg. Laat 15 minuten rusten. Verdeel het deeg op een ovenplaat tot een dikte van 1/2 cm. Bak ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven van 160°. Snijd 8 cirkels uit de warme koek met behulp van een uitsteekvorm van +l- 8 cm doorsnede. Laat afkoelen: de koekjes worden krokant. Schik 4 koekjes borden. Verdeel de helft van de peren op de koekjes, leg er een tweede koekje op en eindig met een laag peren. Giet een beetje van het perensiroop op het bord en versier met blaadjes munt.
Groeten Christiaan

Crème de Mascarponé

creme de marscaponeBenodigdheden: voor 4 pers
2 eieren
1dl Mascarpone
1 glaasje Porto
35 gram Suiker

Bereidingswijze:
Klop de eieren samen met de suiker tot deze lichtgeel en stijf zijn. Voeg er dan het glaasje Porto aan toe en ook eventueel een beetje oploskoffie. Doe er nu de Mascarponé bij en meng dit tot je een mooi gladde massa verkrijgt, verdeel dit nu in de nagerecht glazen en plaats gedurende minstens 1 uur in de koelkast.
Groeten Christiaan

Soepje van rood fruit

Benodigdheden: voor 4 pers
2 bakjes frambozen
½ bakje bosbessen
½ bakje bramen
1 eetlepel frambozenazijn
2 mespuntjes kaneelpoeder
1 koffielepel gemberpoeder

Bereidingswijze:
Maak puree van1 bakje frambozen en haal deze dan door een fijne zeef om de pitjes te verwijderen. Meng in een kom de frambozen puree met frambozenazijn, kaneel en gemberpoeder. Voeg er dan de aardbeien, bosbessen en bramen aan toe, en schep deze voorzichtig door de frambozenpuree. Bedek de kom en zet minstens 2 uur in de koelkast. Serveer het in potjes of in mooie hoge coupes. En werk af met de muntblaadjes

Tip:
Je kan de frambozenazijn vervangen door wijnazijn, Maar gebruik er dan wel wel minder van, want deze is vaak sterker dan frambozenazijn.

Koffiesabayon

Benodigdheden: Voor 4 pers
4 eidooiers
4 eetlepels suiker
8 eetlepels espresso koffie

Bereidingswijze:
Verwarm een ruime pan water tot net onder het kookpunt. Hou het water zo op een zacht vuur. Doe de eidooiers, de suiker en de sterke koffie in een ruime steelpan. Zet de steelpan in het water en klop krachtig. Als het mengsel dik en luchtig wordt, haalt u de steelpan uit het water. Blijf goed kloppen zodat de sabayon niet aankoekt aan de bodem van de pan.

Afwerking:
Giet de sabayon In coupes of wijnglazen en dien onmiddellijk op. Als u de sabayon zou laten rusten, zouden eigeel en koffie kunnen schiften.
Groeten Christiaan

Tip:
Deze sabayon kan ook als saus dienen bij roomijs (vanille, mokka of chocolade) of profiteroles.
U kunt ook 6 eetlepels koffie en 2 eetlepels koffielikeur gebruiken.

Citroen en maanzaadtaart

Benodigdheden: Voor 6 pers
120 gram boter
300 gr bloemsuiker
180 gram zelfrijzende bloem
40 gram maanzaad
2 eieren
1 citroen
4 eetlepels melk
zout

Bereidingswijze:
Laat de oven voorverwarmen op 180 graden. Boter een taartvorm met een nootje boter en bedek de bodem met bakpapier. Rasp de schil van de citroen en pers er het sap uit. Meng de boter met 180 gr suiker. Voeg er de eieren, de citroenschil, de bloem, een snuifje zout, de melk en het maanzaad bij. Doe de bereiding in een bakvorm en schuif in de oven. Bak gedurende 45 minuten. Meng de rest van de suiker met het citroensap, roer goed om en giet over de taart wanneer de taart nog warm is. Dien koud op.
Groeten Christiaan

Creme met Mascarpone

Benodigdheden: voor 4 pers
2 dl Mascarpone
60 gram suiker
4 eieren
2 glaasjes Porto
2 koffielepels oploskoffie

Bereidingswijze:
De eieren samen met de suiker opkloppen dot deze mooi stijf en lichtgeel van kleur is. De Porto en de oploskoffie toevoegen, en dit door elkaar mengen. Nu de Mascoarpone er aan toevoegen en mooi opkloppen dat een gladde massa. Verdeel dit nu in glazen en plaatst enkele uuren in de koelkast. Voor het opdienen afwerken met wat oploskoffie en enkele koffie boontjes.
Groeten Christiaan