Mosselen St-Anneke

Benodigdheden: Voor 4 pers
6 kg mosselen
1 fles droge witte wijn
1 takje verse tijm
3 grote uien
1 bussel selder
enkele takjes lavas
100 gram kervel
50 gram peterselie
bieslook
peper en zout

Bereidingswijze:
Neem een diepe kookpot met een stevige bodem. Smelt een klontje boter en stoof de in ringen gesneden uien en de fijngesneden selderstengel. Houd het seldergroen apart. Stoof de uien en de selder zachtjes zonder dat ze bruin worden. Doe er dan tijm bij. Giet vervolgens wat wijn in de pot, doe er de mosselen bij en giet er nog wat wijn over. Vul aan met mosselen tot de pot vol en de fles leeg is.Kook de mosselen en schud ze regelmatig op. Snipper intussen het seldergroen, de lavas en de bieslook fijn. Giet, als de mosselen zijn gekookt, het mosselvocht voorzichtig over in een kleinere pan. Bind het vocht met een roux van boter en bloem en breng het zachtjes aan de kook. Strooi er de fijngesnipperde groenten over en roer nog even, maar laat de saus niet meer inkoken. Verdeel de mosselen over de borden en giet er de saus over. En dien dit onmiddellijk op. Geef er brood bij.
Groeten Christiaan

Mosselen met Bier en Prei

Benodigdheden: Voor 4 pers
Voor de mosselen:
1,5 kg mosselen
1 ui
2 selderstengels
1/3 bosje peterselie
1 dl droge witte wijn
bakboter
peper
Voor de afwerking:
2 preistaven
1 dl room
50 gram gemalen gruyère
1 flesje (33 cl) witte trappist (bv. Triple van Affligem)
bakboter
Bereidingswijze:
Maak de ui, de selderstengels en de peterselie schoon en snij ze grof. Laat ze in een grote kookpot smoren in wat bakboter. Maak de mosselen goed schoon, doe ze bij de groenten en laat ze afgedekt garen. Doe er de wijn bij en laat goed doorkoken.Laat de mosselen afkoelen en haal ze uit de schelp. Maak de prei schoon, snij hem in stukjes van 1 cm en laat hem smoren in wat bakboter. Doe er een half flesje trappist bij en laat dit 5 minuten garen. Haal de prei door een vergiet en vang het sap op. Kook het samen met de room tot een gebonden saus. Leg de prei op 4 aparte schaaltjes of de bodem van een vuurvaste schaal. Schik hierop de mosselen en giet er de saus over. Strooi er wat kaas over en zet even onder de grill. Serveer dit lekkere gerechtje met een witte trappist.
Groeten Christiaan

Wok met mosselen en witloof

Benodigdheden: voor 4 pers.
2 kg mosselen
1 kg witloof
1 limoen
1 bosje citroengras
zwarte peper
olijfolie

Bereidingswijze:

Spoel Mosselen en laat deze uitlekken. Blaadjes van de witloof halen. Wok verhitten. Mosselen met wat olijfolie samen met het witloof en ongeveer 4 minuten bakken tot de mosselen openen. Afkruiden met zwarte peper en limoensap. Voor het opdienen de limoenzeste en het citroengras toevoegen.
Groeten Christiaan

Gevulde mosselen

Benodigdheden: voor 4 pers
16 mosselen
2 sjalotten
1 teentje knoflook
broodkruim
bladpeterselie
ontpitte verse tomaten
olijfolie
Peper en zout

Bereidingswijze:
Stoom de mosselen kort tot deze open zijn en bewaar het kookvocht. Week het broodkruim in melk, laat dit uitlekken en meng dit met de fijngesneden peterselie en look. Vul de geopende mosselen op met deze mengeling en bind de schalen samen met keukentouw. Doe de olijfolie in een pan, en stoof er fijngesneden sjalotten samen met
de tomaten in blokjes gesneden in. Voeg er dan de mosselen samen met het kookvocht aan toe en laat alles nog ongeveer 7 minuten sudderen op een zacht vuurtje. Schik op een bord en dien op.
Groeten Christiaan

Wok met mosselen en witloof

Benodigdheden: voor 2 personen
2 kg mosselen
1 kg witloof
1 Limoen
citroengras
zwarte peper
olijfolie
wok

Bereidingswijze:
Mosselen spoelen en uitlekken. Blaadjes van de witloof halen. Wok verhitten. Mosselen met wat olijfolie samen met het witloof ongeveer 4 minuten bakken tot de mosselen openen. Afkruiden met zwarte peper en limoensap. Limoenzeste en citroengras toevoegen.
Groeten Christiaan

Tongrolletjes op Oostendse wijze

Benodigdheden: voor 4 personen

20 tongrolletjes
1 kg (jumbo) mosselen
150gram noordzee garnalen
200gram verse champignons, in fijne schijfjes
1 sjalot,
1 selderstengel fijngehakt
1/2 liter room,
2 dl droge witte wijn
1 eetlepel tomatenpuree
verse kervel
peper en zout

Bereidingswijze:
Stoof de sjalot en selder aan in wat olijfolie tot ze glazig zijn, blus met de witte wijn en laat voor de helft inkoken. Voeg nu de room toe en laat nog een paar minuten koken, breng op smaak met peper en zout en mix de saus mooi glad en laat wat indikken. Schik de tongrolletjes in een ingevette ovenschaal, leg er de mosselen rond en strooi er tenslotte de champignons rond. Overgiet met de hete saus, dek de ovenschaal af met alufolie en plaats in een voorverwarmde oven gedurende zo’n 25 à 30 minuten op 200° of tot alle mosseltjes open zijn. Verdeel alles over grote borden en werk af met de garnalen en wat verse kervel.
Groeten Christiaan

Mosselen op zijn Italiaans

zeewse-mosslen-met-pastis1Benodigdheden: voor 4 personen
4 kg. mosselen
witte wijn
verse oregano, tijm, peterselie,
rozemarijn en basilicum
2 teentjes knoflook
4 verse gesneden tomaten
kruidenboter
gemalen peperkorrels

BEREIDINGSWIJZE:
Doe de kruidenboter in de pan, met de gehakte knoflook en tomaten. Laat op een middelhoog vuur ongeveer
2 minuten garen en  doe er dan de uitgelekte, mosselen bij samen met de kruiden (behalve de basilicum) de gemalen peper en wat wijn. Vijf minuten laten garen. Doe er als laatste gehakte basilicum bij. Opdienen met broodjes. Smakelijk.
Groeten Christiaan