Lamsfilet met Grimbergen Cuvée

Lamsfilet met Grimbergen CuvéeBenodigdheden: Voor 4 pers
600 gram lamsfilet
150 gram verse peultjes
100 gram worteltjes
100 gram lente-uitjes
2 eetlepels tomatenpuree
2 tenen geplet knoflook
4 eetlepels zonnebloemolie
1 flesje Grimbergen Cuvée (33 cl)
2 eetlepels allesbinder
2 eetlepels fijngehakte peterselie
peper en zout

Bereidingswijze:

Snijd de lamsfilets in dunne plakken. Verhit de olie in een wok en bak de plakken lamsfilet om en om. Schep het vlees steeds goed om en doe de peultjes, de grof gesneden lenteuitjes, de in reepjes gesneden wortel, de tomatenpuree en de knoflook erbij. Schep steeds goed om. Voeg 3/4 van het bier toe en warm nog even door. Laat de saus iets inkoken en bind hem eventueel met allesbinder. Breng de saus op smaak met peper en zout. Verdeel de plakken lamsfilet, het garnituur en de saus over de voorverwarmde borden en garneer met de fijngehakte peterselie. Serveer met aardappelkroketjes en dunne sperzieboontjes.
Drink er een koel glas Grimbergen Cuvée bij.
Groeten Christiaan

Lamsnavarin

Benodigdheden: voor 4 personen
1 kg lamsvlees uit de schouder
1 flesje donker abdijbier
2 sjalotten
1 teentje knoflook
2 wortelen
1 takje selder
2 tomaten
2 eetlepels bloem
boter
1 pakje verse dragon
enkele takjes verse tijm
peper en zout

Voor de groenten garnituur:
1 rode ui
2 stronkjes witloof
½ venkel
4 wortelen
boter
peper en zout

Bereidingswijze:
Laat de boter kleuren in een hete pan. Snijd intussen het vlees in stukken en schroei het rondom dicht. Kruid met peper en zout en strooi er de bloem overheen. Bak nog even door en blus vervolgens met het bier. Breng aan de kook. Snijd intussen de sjalot, de look, de wortelen, de selder en de tomaten in grove stukken en doe ze in de pan. Doe er ook tijm bij en laat zo’n 45 minuten tot een uur rustig garen onder gesloten deksel. Snijd intussen de groenten voor de garnituur en stoof ze beet gaar in boter. Kruid met peper en zout. Haal het vlees uit de pan en zeef er de jus overheen. Doe er de gestoofde groentegarnituur bij en strooi er flink wat gesneden dragon en een klein beetje tijm over. Serveer met brood of een aardappelgratin.
Groeten Christiaan

Lamsfilet met krokant kruidenkorstje

Lamsfilet met krokant kruidenkorstjeBenodigdheden: voor 4 personen
4 lamsfilets
1 teentje knoflook
2 eetlepel fijngesnipperde peterselie
1 1/2 dl droge witte wijn
1 1/2 dl room
3 eetlepel olijfolie
1 eetlepel dragon
2 eetlepel paneermeel
zwarte peper en zout

Bereidingswijze:
Meng 2 eetlepel paneermeel met 1 eetlepel olijfolie, 2 eetlepel fijngesnipperde peterselie, 1 eetlepel dragon en 1 fijngesnipperd teentje knoflook. Verhit 2 eetlepel olijfolie in een braadpan. Bak de lamsfilets langs beide zijden goudbruin en kruid met peper en zout. Haal de lamsfilets uit de pan en leg ze in een ovenschotel. Bedek ze met het mengsel van paneermeel en kruiden.Schuif de schotel in een voorverwarmde oven op 225 °C en bak 8 à 9 minuten.Voor een licht korstje kan u de laatste 2 à 3 minuten de grill aanzetten.Intussen giet u 1 1/2 dl witte wijn in de braadpan en laat dit wat inkoken.Voeg 1 1/2 dl room toe en laat de saus inkoken tot ze lichtgebonden is. Breng op smaak met peper en zout. Serveren met gebakken champignons en aardappelgratin
Groeten Christiaan

Lamsfilet in deegkorst

Lamsfilet in korstBenodigdheden: voor 4 personen
1 a 2 door de slager klaargemaakte lamsfilets (ong.300 g)
1 kleine in reepjes gesneden ui
1 dl room
40 g boter
50 g gedroogde en in schijfjes gesneden morilles (een hele nacht in water geweekt)
80 g geraspte Gruyère
250 g tot een vierkant opengerold bladerdeeg
1 geklutst ei
2 geperste knoflookteentjes
8 tot 12 slabladen of 400 g geblancheerde bladspinazie
rozemarijn in poedervorm
korianderpoeder
paprika
zout en peper

Bereidingswijze :
Kruid het lamsvlees, bak het goed aan twee zijden, haal het uit de pan en leg opzij. Bak de ui en de knoflook, doe er de morilles bij en stoof tot het kookvocht is uitgekookt. Voeg er de room aan toe, breng aan de kook en laat afkoelen. Meng de Gruyère en het ei erbij en breng op smaak. Leg het bladerdeeg op het werkblad, verdeel er de helft van de slabladen of de helft van de zorgvuldig uitgelekte en met keukenpapier gedepte spinazie over, maar laat een boord van 2 cm vrij. Stort er de champignonmassa over en bedek met de andere helft van de bladen. Leg er het lamsvlees bovenop, bestrijk de boorden van het deeg met ei, vouw dicht en druk de randen goed vast. Duw de randjes van het deeg naar beneden en plaats met de naad naar beneden op een taartplaat die bedekt is met een blad bakpapier. Garneer met het overschot van het deeg, bestrijk met het ei en zet 10 tot 15 min. op een koele plaats. Zet vervolgens 20 min. in een voorverwarmde oven (220 °C). Haal uit de oven, laat 5 min. rusten en snijd dan in plakken.
Groeten Christiaan

Lamsrug met sesamkorst

lamsrugBenodigheden: Voor 4 personen
Voor de groenten:
400 gram wortels
400 gram koolrabi
3 eetlepels rode wijn
1 koffielepel honing
2 takjes tijm
peper en zout
Voor de sesampasta:
4 eetlepels sesamzaadjes
50 gram parmezaan
20 gram zachte boter
2 eetlepels olijfolie
zout en peper

700 gram lamsrug

Bereidingswijze:
Bak het vlees langs alle kanten mooi aan en haal het dan terug uit de pan. Doe dan de groenteblokjes in de kookpan, voeg er de rode wijn bij, breng dit aan de kook en laat het dan met het deksel op gedurende 10 minuten op een zacht vuur verder garen. Doe de sesamzaadjes in een hoge maatbeker en maal deze grof met een mixer. Vermeng nu zorgvuldig met de boter,olijfolie,parmezaan, peper en zout. Kruid de groeten nu met de honing, tijm, peper en zout, en leg het vlees erop. Bestrijk het lamsvlees met de sesampasta en plaats dit nu zonder deksel voor ongeveer 9 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden tot je een krokant korstje hebt. Smakelijk.
Groeten Christiaan