Taart met kip en champignons

Benodigdheden:Voor 4 pers.
1 bladerdeeg
1 citroen
3 kipfilets
1 eetlepel  olie
5 takjes peterselie
1 doosje Champignons de Paris
2 sjalotjes
30 gram boter
3 eieren
25 cl verse room
100 gram geraspte kaas
nootmuskaat
peper en zout

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 220 ° C Doe de bladerdeeg  in een bakvorm de blanco 10 minuten. Was de citroen. Bewaar de schil en pers het sap uit. Snijd de kip in kleine blokjes. Giet er het citroensap en de schil over. Voeg er de olie, peper en zout aan toe en meng dit. Was en hak de peterselie. Pel en snipper de sjalotten.  Smelt de boter in een pan. Voeg de in blokjes gesneden kip en laat ze bruin voor 5 minuten. Haal van het vuur. Doe de sjalotten in de pan. Zodra ze zijn doorschijnend, voeg champignons. Kook dit 5 minuten op hoog vuur. Verwijder het kookvocht en doe er zout en peper bij .klop in een kom, de eieren met room, peterselie en nootmuskaat. Zout en peper. Voeg er de champignons en sjalotten bij. Lijn van de taart van Zwitserse kaas. Bestrooi met blokjes kip. Giet het apparaat. Bak gedurende 15 tot 20 minuten.
Groeten Christiaan

Zwitserse Schnitzel

Benodigdheden: voor 4 pers
4 kipfilets
5 sneetjes bruin brood (verkruimeld)
4 eetlepels olijfolie
8 sneetjes Gruyere kaas

Bereidingswijze:
Snij de kipfilets horizontaal midden door. Beide zijden van de filet van een laagje broodkruimels voorzien. Warmen de olie op in een grote antikleefpan. De schnitzels op een middelmatig vuur gedurende 3 minuten laten bakken tot ze goudbruin zijn. Omdraaien en bestrooien met kaas. Nog 2 à 4 minuten laten verder bakken tot de kip gaar is en de kaas gesmolten is.
Groeten Christiaan

Lasagne met kip en prei

Benodigdheden: Voor 6 personen
600 gram kippenvlees
30 gram boter
30 gram bloem
250 gram champignons
80 gram smeltkaas
100 gram parmezaan
500 ml melk
250 ml kippenbpulion
1 prei
1 venkel
1 limoen
1 teentje look
1 takje zozemarijn
2 eetlepels droge sherry
1 theelepel kerrie
1/2 theelepel paprika
kardemompoeder
12 Lasagnevellen
peper en zout

Bereidingswijze:
Maak de prei stengel schoon en snijd hem in fijne ringen, maak de venkel schoon en snijd hem in dunne plakjes. Maak de champignons schoon met keukenpapier of een borsteltje en snijd ze in schijfjes. Pel het teentje knoflook en hak het fijn. Snijd het pepertje overlangs in tweeën, verwijder de zaadjes en hak het fijn. Spoel de limoen onder heet water, rasp de schil en pers het sap uit. Pluk de blaadjes van de rozemarijn en hak ze fijn. Snijd het kippenvlees zeer fijn. Verwarm de oven voor op 200°C en kies daarbij voor onder- en bovenwarmte. Braad er het kippenvlees met de knoflook en het gehakte pepertje in bruin. Voeg de groenten en de rozemarijn toe en laat alles samen stoven. Blus met de sherry en breng vervolgens op smaak met kerrie- en paprikapoeder. Neem het vlees-groentemengsel eruit. Laat de boter in de eenheid smelten tot er blaasjes verschijnen. Roer er de bloem met een garde krachtig onder. Giet er geleidelijk aan en al roerend de melk en kippenbouillon bij. Laat even koken en los er de smeltkaas in op. Voeg het sap en de geraspte schil van de limoen toe en kruid alles met zout, cayennepeper en kardemom. Rasp de kaas.Vul een ovenschotel afwisselend met een laagje kaassaus, kip-groentemengsel en lasagnevellen. Begin en eindig met de saus. Strooi er vervolgens de geraspte kaas over. Laat ongeveer 35 minuten zonder deksel bakken in de oven. Controleer na ongeveer 10 minuten vóór het einde of er zich al een mooi bruin korstje heeft gevormd. Als dat zo is, plaats dan het deksel erop tot het einde van de gaar tijd.
Dit gerecht valt erg in de smaak bij kinderen.
Groeten Christiaan

Gemarineerde kip

Benodigdheden: Voor 4 personen
1 kip in stukken
2 eetlepels olie

Voor de marinade:
4 sjalotten
1 soeplepel kurkuma
2 eetlepels sojasaus
1 koffielepel koriander
10 cl kokosmelk

Voor de saus:
2 sjalotten
1 stengel citroengras
1 limoen
1 eetlepel suiker

Bereidingswijze:
Begin met de marinade: pel en snipper de sjalotten en het pepertje fijn en meng ze met de andere ingrediënten. Laat de kip hierin gedurende minstens 1 uur marineren. Maak ondertussen de bereiding voor de saus: pel en hak de sjalotten fijn en snij het citroengras in stukjes. Pers de limoen en meng alles met de suiker. Haal de kip uit de marinade. Verhit de olie en stoof de kip met de gefilterde marinade gedurende 30 minuten. Voeg de saus er aan toe en laat nog 25 minuten sudderen. Dien dit goed heet op
Groeten Christiaan

Varkensvlees Pate

Benodigdheden:
300 gram speklapjes
150 gram kippenlevertjes (in stukjes)
150 gram rundergehakt
50 gram gekookte ham (in blokjes)
6 plakken rauwe ham
75 gram gedroogde abrikozen
4 eetlepel room
1 ei losgeklopt
1 sjalotje
1 eetlepel boter/margarine
1 eetlepel cognac of calvados
½ theelepel pimentpoeder
zout en versgemalen peper

Bereidingswijze:
Bedek de bodem en wanden van de patevorm met de rauwe ham. Hak de speklapjes fijn in de keukenmachine. Verhit de boter voor en bak een sjalotje glazig. Voeg de kippenlevertjes en de room toe en laat in zo’n 3 minuten gaar worden. 
Meng alle ingedrienten in een kom. Schep het mengsel in de met rauwe ham beklede vorm. Vouw de overgebleven ham over de pate heen. Dek de pate af met aluminium folie of met een deksel. Zet de vorm in een grote braadslede die gevuld is met kokend water (tot 2cm onder de rand van de patevorm). Laat in 1.5 uur gaar worden. De pate is gaar als hij zich enigszons heeft losgemaakt van de wand en als het omringende vet heldergeel is van kleur. Neem de vorm uit het water, en leg op de folie een zwaar voorwerp wat precies in de vorm past. De pate wordt zo goed samengeperst. Laat de pate goed afkoelen en bewaar in de koelkast.
Groeten Christiaan

Tip:
Door over de afgekoelde pate eenden of ganzenvet te gieten en de pate zo te ‘sealen’ kun je de pate maanden bewaren in de koelkast.

Pasta met prei en kaassaus en paprika kip

Benodigdheden: Voor 4 personen
200 gram kleine pasta
80 gram boter
2 eetlepel bloem
1/2 liter volle melk
4 eetlepels mascarpone
2 volle eetlepes mosterd
200 gram geraspte kaas
400 gram kipfilet, in reepjes
500 gram prei in dunne ringen
3 eetlepels bloem
1 eetlepel paprika poeder
een snufje gedroogde tijm
boter en olie om te bakken
peper en zout

Bereidingswijze:
Verhit de oven voor op 200 C. Smelt de helft van de boter in een pannetje. Doe de prei erbij, doe het deksel op de pan en stoof op laag vuur ca. 20 minuten tot de prei zijdezacht is (vooral niet bruin laten worden). Maak in een ander pannetje een dunne bechamel van de rest van de boter, de bloem en de melk. Roer de mascarpone erdoor, de mosterd en peper en zout. Kook de pasta beetgaar. Schep de pasta bij de prei, schep dan de kaassaus erdoor. Doe de pasta/kaasmassa over in een ovenschaal en zet deze zo´n 10 minuten in de voorverwarmde oven (of tot de saus begint te bubbelen). Strooi de rest van de kaas erover en zet nog even onder de grill, tot het een mooi goudbruin korstje heeft. Maak intussen de kip: meng in een diep bord bloem, peper en zout, gerookte paprikapoeder en tijm. Wentel de stukjes kip door dit bloemmengsel. Verhit een eetlepel olie en een eetlepel olie in een koekenpan en bak hierin op middelhoog vuur de stukjes met bloem bestoven kip, al omscheppend, tot ze goudbruin en gaar zijn. Neem de gegratineerde pasta uit de oven. Schep de kip er bovenop, garneer eventueel met wat peterselie, serveer.
Groeten Christiaan

Bon:  Klary Koopmans

Brabantse gevogeltekroket

Benodigdheden: voor 4 personen
2 kipfilets
1 takje selder
1/2 ui
1 kruidentuiltje
1 liter water
2 witloof
120 gram bloem
1/2 dl room
1 eetlepel olie
2 eiwitten
1/2 pakje paneermeel
boter
nootmuskaat
peper en zout

Voor de saus:
2 dl room
2 witloof
1 tuiltje waterkers (of veldsla)
4 kerstomaatjes
4 halve schijfjes citroen
nootmuskaat
peperen zout

Bereidingswijze:
Snijd de kipfilets in kleine stukjes. Reinig het takje selder en versnipper het, samen met de ui. Breng dit met de kipfilets, het kruidentuiltje en 1 liter water aan de kook en laat dit 15-20 minuten zachtjes koken. Reinig het witloof, snipper ze fijn en stoof ze in een klontje boter. Breng op smaak met peper, zout en muskaatnoot. Haal de kipfilets, als ze gaar zijn, uit het kookvocht en zeef het sap door een zeef. Laat het sap nog even inkoken tot u 1/2 liter overhoudt. Snijd de kipfilets in stukjes en voeg ze bij het gestoofde witloof. Smelt voor de roux 100 gr boter en roer er de bloem onder. Laat dit mengsel goudblond bakken en doe er dan het kippekookvocht bij. Roer stevig door om aanbranden te vermijden. Doe er dan de room bij, breng op smaak met peper en zout en haal er de kipblokjes en het gestoofde witloof door. Meng alles goed en giet het uit op een ingeoliede plaat. Laat de vulling in de koelkast 1 uur afkoelen en maak er mooie bolletjes of cilindertjes van. Paneer deze op z’n Engels: strooi een weinig bloem in een bord, klop 2 eiwitten los in een ander bord en strooi flink wat paneermeel in een derde bord. Rol de kroketten achtereenvolgens door de bloem, het eiwit en door het paneermeel. Bewaar de kroketten in een diepvriezer. Dompel de diepgevroren of gekoelde kroketten in heet frituurvet van 180°C en laat ze 5-7 minuten bakken. Nu heeft u de tijd om de saus te maken: Versnipper de witloofstruikjes en laat ze in de room gaar sudderen. Mix even kort af en breng op smaak met peper, zout en muskaatnoot. Reinig de waterkers en de kerstomaatjes en snijd de citroen in halve schijfjes. Schik per bord een beetje waterkers, 1 kerstomaatje, 1/2 schijfje citroen en 2-3 Brabantse gevogeltekroketten. De extra saus geeft dit gerecht iets heel speciaals.
Groeten Christiaan