Kip met dragon

Kip met dragonBenodigdheden: Voor 4 pers
1 kip in 8 stukken
250 gram sjalotten
4 teentjes knoflook
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels dragonblaadjes
3 hele takjes dragon
1 dl medium dry sherry
1/8 liter room
peper en zout

Bereidingswijze:
Pel de sjalotten en de knoflook. Verhit de olie in een ruime braadpan en bak de kip in 2 gedeelten rondom bruin. Neem de kip uit de pan en bestrooi naar smaak met peper en zout. Bak de sjalotten al omscheppend 2 minuten in het bakvet. Voeg er dan het knoflook toe en bak die 2 minuten mee. Verminder het vuur en leg de kip terug in de pan. Verdeel de dragonblaadjes erover en schenk de sherry erbij. Breng het aan de kook en laat de kip in 50-60 minuten gaar stoven. Draai de kip halverwege de bereidingstijd eens om. Neem de kip uit de pan en verdeel de sjalotten en de knoflook erover. Breng de jus met de room aan de kook en laat deze wat inkoken, doe de saus  over de kip en garneer met de takjes dragon.
Lekker met aardappeltjes.
Groeten Christiaan

Kip met ananas op traditionele wijze

Kip met ananasBenodigdheden: Voor 4 pers
4 kippenbouten
1/2 kippenbouillontablet
1 teentje knoflook
1 rode Spaanse peper
3 eetlepels olijfolie
3 eetlepels blanke rozijnen
1 theelepel oregano
1 citroen
1 ui
4 eetlepels bruine rum
1 blikje tomaatblokjes (netto 400 gram)
1 blik ananasstukjes op eigen sap (netto 227 gram)
zout en versgemalen peper

Bereidingswijze:
Was de citroen onder koud water schoon, dep hem droog, rasp de schil er dun af en pers de citroen uit. Bestrooi de kippenbouten met zout en peper en besprenkel ze met het citroensap. Zet de kip ongeveer 30 minuten in de koelkast. Pel intussen de ui en de knoflook en snipper deze heel fijn. Maak de peper schoon, verwijder de zaadjes en snijd de peper in ringen. Verhit de olie in een pan, bak de kippenbouten in ongeveer 5 minuten rondom bruinen leg ze op een bord. Fruit de ui en de knoflook in het bakvet in ± 2 minuten zachtjes en glazig zijn. Roer er de tomaateblokjes, peperreepjes, rozijnen en oregano door, verkruimel het bouillontablet erboven en voeg 2 dl water aan toe. Breng het al roerend aan de kook, leg de kippenbouten in de saus en stoof ze afgedekt gaar in ongeveer 45 minuten. Schep de ananas met het sap en de rum door kip en warm ze nog ± 5 minuten zachtjes mee. Breng nog op smaak met zout en peper. Serveer met rijst.
Groeten Christiaan

Hamburgers van kip met gemengde sla

Benodigdheden: Voor 4 pers
8 hamburgers van kip per persoon
1 krop sla
6 tomaten
2 bakjes veldsla
1 pakje preischeuten
2 eetlepels mayonaise met citroen
3 eetlepels verse fijngehakte peterselie
3 eetlepel verse fijngehakte bieslook
100 gram bakboter
1 flesje vinaigrette

Bereidingswijze:
Reinig de sla grondig. Gooi ze in een slakom. Spoel ook de veldsla grondig schoon onder koud stromend water en verwijder de nog aanwezige worteltjes aan de voetjes. Meng de veldsla onder de gewone en bestrooi met de peterselie en het bieslook. Ontvel en ontpit de tomaten en snij ze in kleine blokjes die je eveneens onder de sla mengt. Giet de helft van het flesje vinaigrette in een kommetje. Voeg er de mayonaise op basis van citroen bij en meng dit goed tot je een gladde massa krijgt. Druppel dit mengsel over de sla met tomaten terwijl je die voorzichtig omroert. Smelt de boter in een braadpan. Wanneer deze bruin begint te worden, leg je er de kippenburgers in. Laat ze aan beide kanten bakken en draai dan het vuur lager. Laat ze een vijftal minuten bakken terwijl je ze regelmatig omkeert. Leg de kippenburgers midden op de borden en verdeel er de bereide salade rond.
Groeten Christiaan

Fond van kip

Benodigdheden.
500 gram kippenhalsjes of karkassen
100 gram groen van prei
100 gram selder
150 gram worteltjes
100 gram ajuin
2 takjes tijm
1 laurierblaadje
2 liter water

Bereidingswijze:
Kuis de groenten en snijd fijn. Spoel het afval van de kip goed af, doe ze in een grote pan en voeg er 2 liter water bij.
 Breng het geheel aan de kook en laat het 10 minuten goed doorkoken en schuim hierbij goed af. Voeg de groenten en de kruiden toe en laat terug koken.
 Draai het vuur laag en laat de fond zeker 3 uurtjes zachtjes trekken. Schuim regelmatig af. Giet de inhoud van de pan door een puntzeef en laat afkoelen.
Groeten Christiaan

Tip:
Alle fonds worden verkregen door inkoken. Om te voorkomen dat er iets mis gaat is het het beste pas zout toe te voegen bij de verwerking in een saus.

Kip met polentaballetjes

Benodigdheden: Voor 4 pers
1 kg kipfilet in blokjes gesneden
1 liter kippenbouillon
400 mi koksroom
2 eetlepels olijfolie
1 middelgrote ui
2 wortels, grof gesneden
2 stengels bleekselderij, grof gesneden
200 gram bloem
100 gram polenta
1 eetlepel suiker
2 koffielepels bakpoeder
1 laurierblaadje
2 eetlepels platte peterselie
zout en peper uit de molen

Beredingswijze:
Doe de bloem in een diep bord en breng op smaak met zout en peper. Wentel de kipblokjes erdoorheen en zet apart. Verhit de olijfolie in een ruime koeken- of hapjespan op middelhoog vuur. Bak daarin de blokjes kip 2 minuten, aan elke kant, doe ze over op een schaal en zet apart. Doe de uiensnippers, wortel, bleekselderij en het laurierblad in de pan, Breng op smaak met mul en peper en verwarm 2 minuten, Giet de kippenbouillon erbij en breng aan de kook, Zet het vuur dan laag, leg de kipeblokjes erin en laat 15 min. zachtjes sudderen. Vermeng voor de polentaballetjes in een ruime kom de bloem met het bakpoeder, de polenta, suiker en zout. Voeg de room toe en roer alles tot een glad mengsel. Verwijder het laurierblad uit het kipmengsel. Schep met een theelepel steeds een hoopje polenta op de hete kip, pas op dat de balletjes niet direct in het vocht plonsen. Stoof het geheel zo 10 minuten, zonder deksel op de pan. Serveer in kommen en garneer met peterselie.
Groeten Christiaan

Kip met gestoofde prei

Benodigdheden: Voor 4 pers
1 hele kip
3 preien
600 ml kippenbouillon
50 gram gesmolten boter
2 el verse platte peterselie
1/2 citroen
snufje gedroogde dragon
zout en zwarte peper uit de molen

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 150°C. Verwijder de ingewanden van de kip, spoel het dier langs binnen goed schoon en dep droog met keukenpapier. Wrijf de binnen- en buitenkant van de kip in met de citroen, en knijp daarbij het sap eruit. Laat de citroen in de kip achter. Leg de kip in een ovenvaste pan of ovenschaal. Schik de preien eromheen. Giet er, als u van een wat vochtiger gerecht houdt, de kippenbouillon op. Bestrijk de kip met gesmolten boter. Bestrooi rondom met peterselie, dragon, zout en peper. Steek een vleesthermometer in het dikste deel van de dij, maar pas daarbij op dat u het bot niet raakt. Leg een deksel op de pan of schaal en gaar de kip  2 tot 2,5 uur in de oven. Zorg er bij dat de thermometer 82°C aangeeft, of dat het stoofvocht dat uit de kip loopt als u er met de punt van een scherp mes in prikt, helder is. Laat de kip voor het aansnijden 15 min. rusten. Serveer met de prei en het stoofvocht.
Groeten Christiaan

Hamburgers van kip met gemengde sla

Benodigdheden: Voor 4 pers
4 hamburgers van kip
1 krop sla
1/2 bakje veldsla
5 tomaten
een handvol preischeuten
4 eetlepels mayonaise (op basis van citroen)
1 flesje vinaigrette
1 eetlepel verse fijngehakte peterselie
1 eetlepel verse fijngehakte bieslook
50 gram bakboter

Bereidingswijze:
Reinig de sla grondig. Gooi ze In een slakom en spoel ook de veldsla grondig schoon onder koud stromend water en verwijder de nog aanwezige worteltjes aan de voetjes. Meng de veldsla onder de gewone en bestrooi met de peterselie en het bieslook. Ontvel en ontpit de tomaten en snij ze In kleine blokjes die Je eveneens onder de sla mengt. Giet een kwart van een flesje vinaigrette zonder olie In een kommetje Voeg er de twee eetlepels magere mayonaise op basis van citroen bij en meng goed tot Je een gladde massa krijgt. Druppel dit mengsel over de sla met tomaatjes terwijl je die voorzichtig omroert. Smelt de boter In een braadpan Wanneer die bruin begint te worden, leg je er de kippen burgers in. Laat ze bakken aan belde kanten en draai het vuur lager. Laat ze nog een vijftal minuten bakken terwijl je ze regelmatig omkeert. Leg de kippen burgers midden op de borden en verdeel er de bereide salade rond.
Groeten Christiaan