Noorse kabeljauw met puree

Benodigdheden: Voor 4 pers
600 gram Noorse kabeljauw
300 gram aardappelen
3 gram koriander
50 cl room
50 cl melk
50 cl gevogeltefond
15 cl olijfolie
peper en zout

Vinaigrette:
100 gram spinaziescheuten
4 cl kalfsfond
5 cl olijfolie
1/2 bosje platte peterselie
1/2 citroen
2 soeplepels balsamico azijn

Bereidingswijze:
De geschilde aardappelen koken in de melk, de room en de gevogeltefond. Met een vork pletten en samen met de olijfolie en mengen tot een smeuïge massa op smaak brengen met peper en zout. De olijfolie in een pan verwarmen en de kabeljauw bakken te beginnen met de kant van het vel tot u een mooie acajou kleur verkrijgt en dan verder het gaarren in de oven gedurende 4 à 5 minuten. De spinaziescheuten en de peterselie gedurende 30 seconden blancheren en vervolgens afgieten en mixen om een fijne puree te bekomen. De kalfsfond, het citroensap, de olie en de azijn toevoegen en alles met de klopper mengen. Schik in het midden van het bord de puree en leg daarop de kabeljauw, de vinaigrette er rond gieten en gebruik verder voor de decoratie een paar kerstomaatjes.
Groeten Christiaan

Kabeljauw met een mosterdjasje

Benodigdheden: Voor 4 personen
800 gram kabeljauwfilet
4 eetlepels olijfolie
8 eetlepels mosterd
8 eetlepels paneermeel
2 eetlepels gehakt bieslook
1 glas witte wijn
peper en zout

Bereidingswijze:
Meng de mosterd met het paneermeel. Breng de vis op smaak met peper en zout. Smeer de vis in met de mosterdpaneermeel-bereiding. Giet de olie in de ovenschotel, schik er de vis op en giet er de wijn bij. Zet gedurende 12 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. Schik de vis op voorverwarmde borden. Voeg het bieslook toe aan het mengsel in de ovenschotel. Roer goed om en lepel dan de saus rond de vis op het bord. Dien op met frietjes en een frisse groene sla.
Groeten Christiaan

Oosterse kabeljauwpakjes met soyascheuten

Benodigdheden: Voor 4 personen
4 stukken kabeljauwfilet van 150 gram
400 gram snijbonen
100 gram kerstomaatjes
100 gram sojascheuten
50 gram boter
1½ eetlepel Thaise kruiden
1 bosje lente-uitjes
2 eetlepels citroensap
8 eetlepels ketjap manis

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200°C. Spoel de visfilets af onder de koude kraan en dep ze droog. Bestrooi de visfilets aan beide kanten met in totaal 1 eetlepel van de Thaise kruiden. Snijd de snijbonen en de lente-uitjes (ook het groen) schuin in stukjes. Halveer de kerstomaatjes. Kook de snijbonen in ruim kokend water in ca. 5 minuten beetgaar. Afgieten en laten uitlekken. Smelt de boter, voeg de snijbonen, de lente-uitjes en de kerstomaatjes toe en bak ze al omscheppende 1 minuut. Voeg het citroensap, de ketjap en ½ eetlepel van de kruiden toe en laat het nog 1 minuut koken. Roer de sojascheuten erdoor en zet het vuur af. Scheur van aluminiumfolie 4 grote vellen van 30 cm af. Schep het groentemengsel op het folie, leg de gekruide visfilets erop en schep de rest van het vocht van de groente erover. Sluit de pakketjes losjes. (Indien de pakketjes later gegeten worden moeten de groenten eerst afkoelen voordat ze met de vis worden ingepakt. Bewaar de pakketjes dan tot gebruik in de koelkast.) Leg de pakketjes in het midden van de voorverwarmde oven en laat de vis in ongeveer 15 minuten gaar worden.
Groeten Christiaan

Visfricassee op Vlaamse wijze

Benodigdheden: voor 4 personen
750 gram gefileerde zeevis (kabeljauw, schelvis of wijting)
250 gram kleine champignons
60 gram boter
40 gram bloem
4 dl visbouillon
1 eetlepel limoen- of citroensap
1 dl Brugs Blond (of Leffe Blond)
1 kleine gesnipperde ui
peper en zout
fijngeknipte peterselie

Bereidingswijze:
Spoel de vis onder koud stromend water, en maak de filets met keukenpapier droog, snijd deze in 12 gelijke stukken. Wrijf de stukken vis met limoen- of citroensap in en laat ze 10 minuten liggen. Bestrooi ze daarna met wat zout en peper. Maak intussen de champignons schoon en snij ze in vieren en laat de kleintjes heel. Verhit de boter en fruit de ui tot ze glazig ziet. Schep de champignons erdoor en laat ze, onder voortdurend roeren en omscheppen, 3 minuten zachtjes bakken. Strooi er bloem over en schep alles enkele malen goed om. Schenk er, onder voortdurend roeren, langzaam de bouillon bij en blijf roeren tot alles aan de kook is gekomen. Schenk er, eveneens onder voortdurend roeren, beetje voor beetje het bier bij en laat de saus met de champignons enkele minuten zachtjes inkoken. Proef de saus en voeg naar smaak zout en peper toe. Houd de saus tegen de kook aan, schep de stukken vis erdoor en laat die ongeveer 8 minuten in de saus gaar worden. Doe alles over in een voorverwarmde schaal en strooi er peterselie over.
Groeten Christiaan

Tip:
Doe juist voor het opdienen een handvol gepelde garnalen door de saus.

Kabeljauw op Vlaamse wijze

Benodigdheden: voor 4 personen
4 dike moten kabeljauw
2dl Hoegaarden Wit of Stella Artois
4 fijngehakte sjalotten
1 half bosje fijn gehakte peterselie
120g boter
bieslook
tijm en laurier
citroen
peper en zout.

Bereidingswijze:
De moten lichtjes zouten en inpeperen en op een laag gehakte sjalot en peterselie in een stevig beboterde vuurvaste schaal overbrengen.Op elke moot een takje tijm,een half blad laurier,wat bieslook en een schijfje van een citroen die voorafgaandelijk geschild werd tot op het vruchtvlees.Schenk er nu zoveel bier over tot alles nipt onder staat en laat dan in een voorverwarmde oven (220°C) gedurende 15 minuten smoren. Hou dan de moten warm en kook het smoorvocht in tot de helft. Doe er dan de resterende boter in klontjes in. De saus over de moten naperen. Bestrooi nog met versgehakte peterselie. Dien dit op met vastkokende aardappelen. Smakelijk.
Groeten Christiaan.