Vlaskaas Fondue

Benodigdheden: Voor 4 personen
800 gram geraspte Vlaskaas
3 stokbroden ( naar wens wit of bruin)
1 teentje knoflook
1 glas halfvolle melk
1 glas bier
4 eetlepels cognac
50 gram boter
3 eetlepels bloem

Bereidingswijze:
Als nodig begint u met het raspen van de Vlaskaas met handrasp of keukenmachine.
Breng de melk aan de kook met de in vieren gesneden teen knoflook. Laat het mengsel 5 minuten zachtjes koken. Ondertussen kunt u het brood snijden. Na 5 minuten haalt u de knoflook uit de melk. Smelt de boter op zacht vuur in de fondue pan, niet bruin laten worden! Roer de boter met 3 eetlepels van de warme melk. Strooi 1 eetlepel bloem in het melk boter mengsel en maak een roe door om en om delen van de melk en de bloem toe te voegen. Laat de roe 2 minuten zachtjes door koken en blijf roeren. Voeg handje voor handje al roerend de geraspte Vlaskaas toe en blijf roeren tot de kaas is gesmolten. Voeg tussen de handjes kaas het bier in 4 delen toe. Als de fondue vloeiend is de cognac toevoegen en doorroeren. Blijf roeren tot de Vlaskaas Fondue bijna kookt en zet de fonduepan dan op tafel op een waxinelichtje. Serveer het gesneden brood erbij om in de fondue te dippen. U kunt naar wens bier, witte wijn of vruchtensap bij de fondue serveren.
Groeten Christiaan

Tip:
Serveer de Vlaskaas Fondue met een salade van gesneden fruit als; appel, banaan, ananas, mandarijn, druiven.
Voor een 100% alcoholvrije fondue vervangt u het bier en de cognac door alcohol vrij bier.
Voor een lactose vrije fondue vervangt u de melk door bier.
U kunt dit recept ook maken met witte wijn in plaats van bier en kirsch in plaats van cognac.

Beemster kaasfondue

beemster-kaasfondueBenodigdheden: voor 4 personen
500 g Extra Belegen Beemster
250 g Beemster Knoflook
250 g Beemster Wasabi
diverse groenten
broccoli, bloemkool , bleekselderij,
wortel, champignons, kerstomaten
2 teentjes knoflook, gepeld
5 dl droge witte wijn
versgemalen peper
versgeraspte nootmuskaat
1/2 eetlepel mosterd
1-2 eetlepels maïzena
grof bruinbrood, in stukken
tortillachips

Bereidingswijze:
Rasp de 3 soorten kaas. Maak de verschillende soorten groenten schoon. Kook broccoli, bloemkool, wortel en champignons 2-3 minuten en spoel er koud water over. Snijd de bleekselderij in stukken van 6 cm. Wrijf een pan met een dikke bodem in met een open-gesneden teentje knoflook. Verwarm de wijn tegen de kook aan. Voeg de kaas in gedeelten toe en blijf roeren zodat de kaas smelt. Voeg peper, nootmuskaat, mosterd en de rest van de knoflook, geperst, toe. 
Bind de fondue met maïzena aangelengd met 2 eetlepels water. Serveer de warme fondue, liefst op een rechaud anders op een plank, met eromheen de verschillende groenten, het gesneden brood en de tortillachips om te dippen.

Tip:
De Beemster kaasfondue kan ook worden bereid met één soort kaas zoals Belegen Beemster of Extra Belegen Beemster. Breid de ingrediënten eens uit met blokjes ananas, partjes mandarijn, blokjes salami, reepjes gerookte kipfilet, cocktailworstjes of voorgekookte krieltjes.

Vacherin Mont-d’Or in de oven

vacherin-mont-dorBenodigheden: voor 4 personen
2 Vacherin Mont-d’Or
1lichtgrijs brood,in teerlingen gesneden
2 glazen witte wijn.

Bereidingswijze:

Wikkel de kaas in aluminiumfolie en doorprik hem met een vork (zoals deeg voor een taart). Steek er eventueel één of twee lookteentjes in. Giet er een deciliter wijn over en laat 25 minuten bakken in een voorverwarmde oven op 200°C. De Vacherin Mont-d’Or is klaar. Lepel de gesmolten kaas nu over een aardappel in de pel of dompel de blokjes brood in de kaas, zoals bij en fondue. Smakelijk.

Tip:
Zeer leker en eenvodig om klaar te maken zeker met deze temperaturen ook is deze kaas maar enkele maanden in het jaar te verkrijgen.
Groeten Christiaan

Fondue van Neuchâtel

Benodigdheden: voor 4 personen
1 teentje knoflook in tweeën gesneden
600 g geraspte Gruyère
200 g geraspte Emmentaler
4 koffielepels maïszetmeel
3,5 dl droge witte wijn
1 koffielepel vers citroensap
1 klein glas kirsch
versgemalen peper
versgeraspte nootmuskaat

Bereidingswijze:
Strijk de fonduekom in met het doorgesneden teentje knoflook. Meng dan de Gruyère, Emmental en het maïszetmeel in fonduekom, voeg er de witte wijn en citroensap aan toe en breng onder non-stop roeren aan de kook tot de kaas helemaal is gesmolten. Voeg er dan de kirsch bij, en breng op smaak met peper en nootmuskaat. Server dit dan onmiddellijk. Plaats de fonduekom op de brander en stel deze in op een middelmatige warmte. vraag aan de genodigden om met hun stukje brood in de fondue te roeren. Smakelijk.

Groeten Christiaan

Kaasfondue half om half

Benodigdheden: voor 4 pers
400 g Gruyere
400 g Vacherin Fribourgeois
4 dl droge witte wijn,
20 gram maïzena,
een glas kirsch,
citroensap,
niet te vers stokbrood (ong..200 g/persoon),
peper en nootmuskaat.

Bereiding :
Wrijf de caquelon in met een teentje knoflook. Verwarm de witte wijn en doe er 400 g geraspte Gruyère in, de bloem of maïzena, 1 likeurglas kirsch en 1 koffielepel vers citroensap. Als de fondue begint te koken, voeg je er de 400 g Vacherin Fribourgeois bij en laat die op een laag vuurtje zachtjes smelten. Kruid met peper en nootmuskaat. Zet de fondue op tafel op een komfoortje, op een klein vlammetje, want de half om half fondue mag niet koken. De tafelgenoten dopen hun broodblokje met een lange vork in de kaas. Om de fondue tot het eind smeuïg te houden, moet er telkens goed geroerd worden. Smakelijk.

Groeten Christiaan

Geschiedenis en Achtergronden Kaasfondue

Met de feestdagen komen de fonduepannen weer op tafel om een lange donkere avond gezellig met familie en vrienden door te brengen. Hoewel de Kaasfondue als Zwitserse uitvinding in de boeken staat is de naam afkomstig van het Franse Fondre hetgeen Smelten betekend. Het eerste bekende recept stamt uit 1768.
Het huidige gezellige potje (kaas)fondue is ontstaan in de jaren ’60 van de 20ste eeuw . De oorsprong van de fondue is minder gezellig en knus maar was pure noodzaak.
De kaasfondue is ontstaan uit de noodzaak om ’s winters nog een verteerbare pot eten te hebben. Kaas werd gemaakt in de zomer en de meeste soorten waren tegen de tijd dat het dorp of huis ingesneeuwd was niet meer echt super. Melk was er vaak wel met dank aan de koe-aan-huis. Door de kaas in de melk te smelten werd de zaak weer verteerbaar. De kaassoep werd ook gegeten met aardappels nadat deze door de ontdekkingsreizigers naar Europa gekomen waren. Andere opvattingen gaan ervan uit dat bovenstaande niet logisch is omdat de benodigde kaas in die tijd een luxe product was, en dat in de 18de en 19de eeuw de kaasfondue als delicatesse gegeten wordt door de rijken. Het een sluit het andere niet uit, de armen kaassoep, de rijken kassfondue.
Met de opkomst van betere koel- en bewaar technieken raakte de kaasfondue uit de gratie. In de jaren 60tig is de kaasfondue opnieuw uitgevonden door de Zwitsers, nu als luxe-eten met wijn en brood. Omdat elk dorp en Zwitserland zijn eigen kaas (en/of wijn) heeft zijn er ook veel varianten van de kaasfondue ontstaan

Zwitserse Kaasfondue (Klassiek)

Benodigdheden: voor 4 pers
een teentje knoflook
2 eetlepels bloem
800 gram Gruyère (geraspt of in schilfers)
3,5 dl droge witte wijn
geraspte muskaatnoot
Peper van de molen
stukjes brood

Bereidingswijze:
Plet het knoflook en vrijf daar mee de fonduepan in. Rasp de kaas fijn en voeg je samen met de bloem toe. Warm de witte droge wijn op in de kookpan. Om de kaas in de wijn te doen smelten, roer je door voortdurende een achtvorm te maken met een houten spatel, anders zal de kaas aaneenklonteren. Aan het mengsel voeg je daarna de peper en de muskaatnoot toe. Het witte brood snij je het liefst in blokjes waar nog een stukje korst vastzit. Dippen in de fonduepan en smullen maar!

Tip:
Geen zout toevoegen daar de kaas reeds gezouten is.

Groeten Christiaan