Kalkoen cashewburger met ananas

Benodigdheden: Voor 4 pers
600 gram kalkoengehakt
4 sesambroodjes
4 ananasschijven
75 gram cashewnoten
1 ui
1 krop ijsbergsla
1 rode paprika
Tabasco
1 eetlepel mangochutney
Peper en zout

Bereidingswijze:
Kneed 75gram gehakte cashewnoten, 1/2 theelepel zout en peper en 1 theelepel Tabasco (of meer naar smaak) door 600 gram kalkoengehakt en vorm van het mengsel 4 burgers. Snijd 1 rode paprika en 1 ui in ringen. Laat 4 ananasschijven uit blik uitlekken. Snijd 1/4 krop ijsbergsla in reepjes. Snijd de 4 sesambroodjes midden door. Bak achtereenvolgens in 2 eetlepels boter de uienringen, de ananas en de paprika zacht en/of bruin en houd dit onder folie warm. Bak in ± 6 minuten de hamburgers in 2 eetlepels boter gaar. Beleg de onderkant van elk broodje met ijsbergsla, een pluk alfalfa, een hamburger, een ananasschijf, ui- en paprikaringen en 1 eetlepel mangochutney. Dek af met de bovenkant.
Groeten Christiaan

 

Belgische brol

Belgische brolBenodigdheden: Voor 4 pers
1 kg gehakt
600 gram paddestoelen
2 eetlepel tomatenpuree
1/2 liter melk
100 gram boter
100 gram bloem
nootmuskaat
peper en zout

Bereidingswijze:
Snij de paddestoelen in schijfjes, kook deze dan ongeveer 5 minuten in kokend water met een beetje zout, met eventueel het sap van een 1/2 citroen in (dan blijven ze mooi wit) haal van het vuur en geit deze in een zeef. Vorm van het gehakt kleine (soep)balletjes en kook die in wat water gaar. Schuim af, haal de balletjes uit de pan en laat het kookvocht wat inkoken. Maak een witte saus van boter, bloem, het kookvocht en melk en voeg, als de saus dik genoeg is, de tomatenpuree en de (uitgelekte) paddestoelen toe. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Doe er de gehaktballetjes weer bij en serveer met aardappelpuree of aardappelkroketjes.
Groeten Christiaan

Asperges met ham en eiersaus

Benodigdheden: Voor 4 pers
1,5 kg witte asperges
600 gram Gandaham
20 kerstomaatjes
10 eetlepels droge witte wijn
4 eidooiers
bieslook
nootmuskaat
peper en zout

Bereidingswijze:
Kook de asperges in ruim water in ± 20 minuten gaar. Giet ze af, leg ze op een schaal en houd ze onder aluminiumfolie warm. Klop de eidooiers met de wijn, zout en nootmuskaat au bain-marie (boven heet water) tot een schuimige vaste saus.
Vouw de Ham in rozetten en leg ze naast de asperges. Was de bieslook en knip hem fijn. Was de kerstomaatjes en halveer ze. Schenk de saus over de asperges en garneer de asperges met de kerstomaatjes en het bieslook.
Erg lekker met gebakken of gekookte kriel aardappeltjes.
Groeten Christiaan

 

Hamburger met spek en avocadodip

Hamburger met spek en avocadodipBenodigdheden
250 gram pikante pepers
3 rijpe avocado’s
5 eetlepels mayonaise
4 eetlepels citroensap
2 teentjes knoflook
1 kleine ui gehakt
1 theelepel paprikapoeder
cayenne peper naar smaak
zout en zwart gemalen peper


Bereidingswijze:

Voeg alle ingrediënten samen en pureer tot ze romig zijn. Versier eventueel de dip met de groene olijven.
Groeten Christiaan

Lamsfilet met Grimbergen Cuvée

Lamsfilet met Grimbergen CuvéeBenodigdheden: Voor 4 pers
600 gram lamsfilet
150 gram verse peultjes
100 gram worteltjes
100 gram lente-uitjes
2 eetlepels tomatenpuree
2 tenen geplet knoflook
4 eetlepels zonnebloemolie
1 flesje Grimbergen Cuvée (33 cl)
2 eetlepels allesbinder
2 eetlepels fijngehakte peterselie
peper en zout

Bereidingswijze:

Snijd de lamsfilets in dunne plakken. Verhit de olie in een wok en bak de plakken lamsfilet om en om. Schep het vlees steeds goed om en doe de peultjes, de grof gesneden lenteuitjes, de in reepjes gesneden wortel, de tomatenpuree en de knoflook erbij. Schep steeds goed om. Voeg 3/4 van het bier toe en warm nog even door. Laat de saus iets inkoken en bind hem eventueel met allesbinder. Breng de saus op smaak met peper en zout. Verdeel de plakken lamsfilet, het garnituur en de saus over de voorverwarmde borden en garneer met de fijngehakte peterselie. Serveer met aardappelkroketjes en dunne sperzieboontjes.
Drink er een koel glas Grimbergen Cuvée bij.
Groeten Christiaan

Kip met dragon

Kip met dragonBenodigdheden: Voor 4 pers
1 kip in 8 stukken
250 gram sjalotten
4 teentjes knoflook
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels dragonblaadjes
3 hele takjes dragon
1 dl medium dry sherry
1/8 liter room
peper en zout

Bereidingswijze:
Pel de sjalotten en de knoflook. Verhit de olie in een ruime braadpan en bak de kip in 2 gedeelten rondom bruin. Neem de kip uit de pan en bestrooi naar smaak met peper en zout. Bak de sjalotten al omscheppend 2 minuten in het bakvet. Voeg er dan het knoflook toe en bak die 2 minuten mee. Verminder het vuur en leg de kip terug in de pan. Verdeel de dragonblaadjes erover en schenk de sherry erbij. Breng het aan de kook en laat de kip in 50-60 minuten gaar stoven. Draai de kip halverwege de bereidingstijd eens om. Neem de kip uit de pan en verdeel de sjalotten en de knoflook erover. Breng de jus met de room aan de kook en laat deze wat inkoken, doe de saus  over de kip en garneer met de takjes dragon.
Lekker met aardappeltjes.
Groeten Christiaan

Kip met ananas op traditionele wijze

Kip met ananasBenodigdheden: Voor 4 pers
4 kippenbouten
1/2 kippenbouillontablet
1 teentje knoflook
1 rode Spaanse peper
3 eetlepels olijfolie
3 eetlepels blanke rozijnen
1 theelepel oregano
1 citroen
1 ui
4 eetlepels bruine rum
1 blikje tomaatblokjes (netto 400 gram)
1 blik ananasstukjes op eigen sap (netto 227 gram)
zout en versgemalen peper

Bereidingswijze:
Was de citroen onder koud water schoon, dep hem droog, rasp de schil er dun af en pers de citroen uit. Bestrooi de kippenbouten met zout en peper en besprenkel ze met het citroensap. Zet de kip ongeveer 30 minuten in de koelkast. Pel intussen de ui en de knoflook en snipper deze heel fijn. Maak de peper schoon, verwijder de zaadjes en snijd de peper in ringen. Verhit de olie in een pan, bak de kippenbouten in ongeveer 5 minuten rondom bruinen leg ze op een bord. Fruit de ui en de knoflook in het bakvet in ± 2 minuten zachtjes en glazig zijn. Roer er de tomaateblokjes, peperreepjes, rozijnen en oregano door, verkruimel het bouillontablet erboven en voeg 2 dl water aan toe. Breng het al roerend aan de kook, leg de kippenbouten in de saus en stoof ze afgedekt gaar in ongeveer 45 minuten. Schep de ananas met het sap en de rum door kip en warm ze nog ± 5 minuten zachtjes mee. Breng nog op smaak met zout en peper. Serveer met rijst.
Groeten Christiaan