Bladerdeegflappen met ham

Benodigdheden: Voor 4 pers
200 gram Gruyere
3 eierdooiers
150 gram fijngehakte beenham
4 eetlepels walnoten
bladerdeeg
bloem

Bereidingswijze:
Roer in een kom  de gruyère, de beenham en de eidooiers goed door, roer er als laatste de walnoten door het mengsel. Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de plakjes bladerdeeg naast elkaar op een met bloem bestoven werkblad/aanrecht. Leg op het midden van elke plak deeg een lepel kaasvulling, Bestrijk de randen met water, vouw de plakken in een driehoek en druk met een vork de randen goed op elkaar, Leg nu de flappen op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk de bovenkant met de losgeklopte eierdooier. En bak deze gedurende 20 minuten in de oven.
Groeten Christiaan

Tip:
Bestrooi de flappen naar wens eventueel eens met sesamzaadjes.

Aardappel in kroket met ham en peterselie

Benodigdheden: Voor 4 pers
600 gram bloemige aardappelen
80 gram gekookte ham
30 gram champignons
40 gram boter
20 gram sjalot
20 gram peterselie
20 gram grove mosterd
2 eierdooiers
2 eieren
2 eetlepels bloem
broodkruim
peper en zout

Bereidingswijze:
Plet de gekookte aardappelen, Smelt 1 eetlepel boter in een pan en stoof er de sjalot en de gehakte champignons in. Smelt de rest van de boter en meng het samen met de gekookte ham (in blokjes gesneden), eierdooiers, mosterd, gehakte peterselie en het sjalot-/champignonmenqsel onder de aardappelpuree. Breng nog wat op smaak met peper en zout. Vorm met de hand een 25-tal kleine kroketten. Haal de kroketten door de bloem, de losgeklopte eieren en het broodkruim. Laat vervolgens enkele uren rusten. Frituur de kroketten krokant op 180°C.
Groeten Christiaan

Feuilletee met kaas en ham

Benodigdheden: voor 4 pers.
4 vellen bladerdeeg
4 plakjes kaas
4 sneetjes ham
1 losgeklopt ei

Bereidingswijze:
Op de met bakpapier belegde bakplaat leggen we een vierkante plak bladerdeeg. Inprikken met een vork. De rand instrijken met een losgeklopt ei en de plak bladerdeeg beleggen met ham. Daarop de kaas plakjes aanbrengen, en opnieuw ham en kaas. Er en tweede plak bladerdeeg opleggen en de zijkant mooi vastdrukken. Bovenaan enkele keren inprikken en mooi afglanzen met een losgeklopt ei. Versieren met een vork- of mestekening. verwarm de oven voor op 210 graden en bak de feuilletee gedurende 35 minuten.
Groeten Christiaan

Tip:
Eventueel aan het einde van de baktijd bestrooien met geraspte kaas en dan nog even grillen.

Aardappel in kroket met ham en peterselie

Bereidingswijze: Voor 4 personen
600 gram bloemige aardappelen
80 gram gekookte ham
30 gram champignons
40 gram boter
20 gram sjalot
20 gram peterselie
20 gram grove mosterd
2 eieren
2 eierdooiers
2 eetlepels bloem broodkruim
peper en zout

Bereidingswijze:
Plet de gekookte aardappelen. Smelt één eetlepel boter in een pan en stoof er de sjalot en de gehakte champignons in. Smelt de rest van de boter en meng het samen met de gekookte ham (in blokjes gesneden), eierdooiers, mosterd, gehakte peterselie en het sjalot-/champignonmengsel onder de aardappelpuree. Breng op smaak met peper en zout. Vorm met de hand een 25-tal kleine kroketten. Haal de kroketten door de bloem, de losgeklopte eieren en het oroodkruim. Laat vervolgens enkele uren rusten. Frituur de kroketten krokant op 180°C.
Groeten Christiaan

Aardappelquiche met kaas en ham

Benodigdheden: Voor 4 personen
5 bloemige aardappelen
5 plakjes gekookte ham
5 plakjes Belgische abdijkaas
1 pakje kant-en-klaar bladerdeeg
4 eierdooiers
2 dl room
2 dl melk
peper en zout

Bereidingswijze:
Kook de geschilde aardappelen gedurende 15 à 20 min in gezouten water, Giet ze af en snijd ze in plakjes van een halve centimeter, Klop de room, de eierdooiers en de melk los en breng op smaak met peper en zout. Schik het bladerdeeg in een ingevette quichevorm en prik er gaatjes in met een vork, Stapel de kaas, ham en aardappel in de vorm en overgiet met het roommengsel. Bak zo’n 30 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.
Groeten Christiaan

Gratin van aardappel met geraspte kaas

Benodigdheden: Voor 4 personen
10 vastkokende aardappelen
40 gram gekookte ham
40 gram boter
30 gram geraspte kaas
1 eetlepel bieslook
½ ui
½ teentje knoflook
peper en zout

Bereidingswijze:
borstel de ongeschilde aardappelen schoon en kook ze gaar in licht gezouten water. Hak de ui het knoflook en de ham fijn. Stoof de ui in de boter met het knoflook en meng dit dan met de ham en het gesneden bieslook. Giet de gare aardappelen af. Haal er 8 leeg en prak de inhoud samen met de 2 overgebleven aardappelen fijn. Meng dit met met het ham / uien mengsel en breng op smaak met peper en zout. Vul de uitgehaalde aardappelen op met de puree en strooi er de geraspte kaas over. Laat dit nu ongeveer 7 minuten gratineren onder een hete grill op 220°c.
Groeten Christiaan

Varkensvlees Pate

Benodigdheden:
300 gram speklapjes
150 gram kippenlevertjes (in stukjes)
150 gram rundergehakt
50 gram gekookte ham (in blokjes)
6 plakken rauwe ham
75 gram gedroogde abrikozen
4 eetlepel room
1 ei losgeklopt
1 sjalotje
1 eetlepel boter/margarine
1 eetlepel cognac of calvados
½ theelepel pimentpoeder
zout en versgemalen peper

Bereidingswijze:
Bedek de bodem en wanden van de patevorm met de rauwe ham. Hak de speklapjes fijn in de keukenmachine. Verhit de boter voor en bak een sjalotje glazig. Voeg de kippenlevertjes en de room toe en laat in zo’n 3 minuten gaar worden. 
Meng alle ingedrienten in een kom. Schep het mengsel in de met rauwe ham beklede vorm. Vouw de overgebleven ham over de pate heen. Dek de pate af met aluminium folie of met een deksel. Zet de vorm in een grote braadslede die gevuld is met kokend water (tot 2cm onder de rand van de patevorm). Laat in 1.5 uur gaar worden. De pate is gaar als hij zich enigszons heeft losgemaakt van de wand en als het omringende vet heldergeel is van kleur. Neem de vorm uit het water, en leg op de folie een zwaar voorwerp wat precies in de vorm past. De pate wordt zo goed samengeperst. Laat de pate goed afkoelen en bewaar in de koelkast.
Groeten Christiaan

Tip:
Door over de afgekoelde pate eenden of ganzenvet te gieten en de pate zo te ‘sealen’ kun je de pate maanden bewaren in de koelkast.