Aardappelschijfjes uit de oven

Aardappelschijfjes uit de ovenBenodigdheden: Voor 4 pers
8000 gram aardappelen
85 gram geraspte Gruyere
2 eieren
3 dl melk
peper en zout

Bereidingswijze:
Schil de aardappelen, snijd ze in plakjes van 3 cm en leg die dakpansgewijs in een ingevette ovenschaal. Klop de eieren met de melk, wat zout en peper oos, schenk dit bij de aardappelen en strooi de Gruyere erover. Schuif de schotel 40 minuten in een hete oven van 200°C. Dek de schotel af als het gerecht bovenop te bruin wordt.

Tips:
Klop met de eieren en de melk 2 teentjes knoflook uit de pers mee.
Vervang de melk door koffieroom.
Snijd een ui in ringen en leg die tussen de aardappelen.

 

Asperge gratin

Asperge gratinBenodigdheden: Voor 4 pers
1 1/2 kg geschilde asperges
2 kg gewassen spinazie
2 1/2 dl melk
20 gram boter
40 gram bloem
100 gram geraspte Gruyere kaas
2 eidooiers
nootmuskaat
peper en zout

Bereidingswijze:
Kook de asperges. Bewaar 2 1/2 dl van het kookvocht en meng dit met de melk. Maak een roux van de boter en de bloem en laat die 3 minuten garen. Roer er beetje bij beetje het melkmengsel door en laat de saus 20 minuten zachtjes verder koken. Verwarm de oven voor op 220°C. Laat de spinazie met aanhangend water slinken, giet af en pers het water eruit. Breng de saus met zout, peper en nootmuskaat op smaak en roer de eidooiers en de kaas erdoor. Leg de asperges in een ovenschaal. Schep de spinazie erop en verdeel de saus erover. Gratineer het gerecht ongeveer 25 minuten In het midden van de oven.
Groeten Christiaan

Asperges met kaas uit Zwitserland

Asperges met kaasBenodigdheden:  Voor 4 pers

1 kg asperges
25 gram boter
100 gram geraspte gruyere kaas
peper en zout

Bereidingswijze:
Was de asperges en snijd de harde onderkanten eraf. Zet de asperges rechtop in een hoge pan en kook ze 15 minuten in water met zout of tot ze gaar zijn. Laat ze goed uitlekken en snijd deze in stukjes van ongeveer 4 cm. Beboter een ovenvaste schaal en leg er een laag asperges in. Bestrooi met zout, peper, geraspte kaas en klontjes boter en herhaal dit. De bovenste laag moet uit kaas bestaan. Bespikkel met klontjes boter en zet het gerecht in een vrij warme oven (190°C) tot er belletjes op de kaas komen en het oppervlak lichtbruin wordt. Serveer dit onmiddelijk.
Groeten Christiaan

Gepofte aardappels met Zwitserse kazen

Benodigdheden: Voor 4 pers
4 grote vastkokende aardappels
1 kg grof zeezout
50 gram geraspt Gruyère
50 gram geraspt Emmentaler
100 gram Tomme Vaudoise, in blokjes
2 steeltjes lente-ui, fijngehakt
2 eieren
1 koffielepel fijne Dijonmosterd
1 koffielepel olijfolie
zout en peper

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180°C. Prik met een vork gaatjes in elke aardappel. Verdeel een dun laagje grof zeezout over de bodem van een ovenschaal. Plaats hierop de aardappels en bestrooi ze met het overblijvende zeezout. Besprenkel met een paar druppels water. Gaar anderhalf uur in de oven. Breek de zout korst. Verwijder de aardappels en laat ze tot lauw afkoelen. Verwijder overlangs het kapje van elke aardappel. Leeg de aardappels tot op 1 cm van de rand. Prak de pulp fijn met een vork. Meng dit aardappelkruim met de eidooiers, de Gruyère, de Emmentaler, de jonge ui, de mosterd, de olijfolie, zout en peper. Verdeel de blokjes Tomme Vaudoise over de uitgeholde aardappels. Plaats hierop ¼ van het aardappelmengsel. Klop de eiwitten op en schep ze voorzichtig door de rest van de puree. Vul de aardappels met dit mengsel. Plaats de gevulde aardappels in de ingevette ovenschaal. Bak gedurende 15 minuten midden in de op 190°C voorverwarmde oven.
Groeten Christiaan

Bladerdeegflappen met ham

Benodigdheden: Voor 4 pers
200 gram Gruyere
3 eierdooiers
150 gram fijngehakte beenham
4 eetlepels walnoten
bladerdeeg
bloem

Bereidingswijze:
Roer in een kom  de gruyère, de beenham en de eidooiers goed door, roer er als laatste de walnoten door het mengsel. Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de plakjes bladerdeeg naast elkaar op een met bloem bestoven werkblad/aanrecht. Leg op het midden van elke plak deeg een lepel kaasvulling, Bestrijk de randen met water, vouw de plakken in een driehoek en druk met een vork de randen goed op elkaar, Leg nu de flappen op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk de bovenkant met de losgeklopte eierdooier. En bak deze gedurende 20 minuten in de oven.
Groeten Christiaan

Tip:
Bestrooi de flappen naar wens eventueel eens met sesamzaadjes.

Broodschoteltje met kaas

Benodigdheden: Voor 4 pers
8 sneetjes witbrood, zonder korst
350 gram geraspte belegen kaas
350 gram geraspte gruyère
25 gram gesmolten boter
2 eetlepels verse dille, fijngehakt
4 eieren
450 ml volle melk
snufje cayennepeper
snufje nootmuskaat
zout en peper uit de molen

Bereidingswijze:

Vet een ovenschaal van 20 x 20 cm lichtjes in met boter en verdeel de helft van het brood over de bodem. Vermeng in een kom de beide kaassoorten. Verdeel de helft ervan over de laag brood. Bestrooi met dille. Verdeel de rest van het brood erover en bestrooi met de resterende kaas. Klop in dezelfde kom de eieren los met de melk, gesmolten boter, cayennepeper, nootmuskaat, zout en peper. Giet dit over de broodschotel. Dek de schaal af met huishoudfolie en zet 6-12 uur in de koelkast. Verwarm de oven voor op 160°C. en bak  de kaasschotel gedurende 1 uur in de oven tot hij goudbruin en een beetje gerezen is. Zet de schaal op een rooster en laat hem voor het serveren 10 min. afkoelen.
Groeten Christiaan

Lasagne met spinazie en fetakaas

Benodigdheden: voor 4 pers
300 gram lasagne
700 gran bladspinazie (ardo)
200 gram ui
300 cl volle melk
60 gram boter
60 gram bloem
150 gram feta kaas
100 gram Gruyere kaas,
10 ml olie
knoflook
muskaatnoot
gemalen zwarte peper
zout

Bereidingswijze:
Maak van de boter en bloem een roux. Voeg er melk aan toe en roer met een klopper tot een egaal geheel. Laat lichtjes koken en kruid met zout, peper en muskaatnoot. Fruit de fijngesneden ui in olie. Doe er de bladspinazie bij en breng op smaak met zout, peper, knoflook en muskaatnoot. Vet een vuurvaste schotel lichtjes in. Vul de schotel in lagen met lasagnebladen, bechamelsaus, spinazie en blokjes feta kaas. Giet er bechamelsaus over. Bestrooi met kaas. Plaats ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180°
Groeten Christiaan

Tip:
in plaats van feta kaas kunt u ook mozzarella of ricotta gebruiken.