Grootmoeders salade

Benodigdheden: Voor 4 pers
400 gram gerookt spek
400 gram gemengde salade
4 tomaten
1 bakje champignons
3 eetlepels graanmosterd
2 dl room
peterselie
peper

Bereidingswijze:
Snij de champignons in vier. Verhit een pan en bak eerst het fijngesneden spek goudbruin. Haal het spek uit de pan en bak vervolgens de champignons in het vet van het spek. Voeg het spek en de mosterd toe en zorg dat de champignons en het spek mooi verpakt zitten in een laagje mosterd. Voeg daarna de room toe, laat het mengsel enkele ogenblikken koken en werk af met peper. Verdeel de sla op het bord, snij de tomaat in schijfjes en verdeel ze over de sla. Giet nu de hete saus over de sla en werk af met peterselie. Serveer deze salade met een snee volkorenbrood.
Groeten Christiaan

Tip:
Een pittige salade die ik heel lekker vind, zowel warm als koud.

Melk soep Oma Louise

Benodigdheden: Voor 4 pers
3 sjalotten
1 prei
1 appel
50 gram gezouten boter
1 liter volle melk
3 eieren
3 handenvol zuring
peper en zout

Bereidingswijze:

Pel de sjalotten en de prei en snijd ze in stukjes. Schil appels en snijd ze in kleine blokjes. Smelt de boter in een pan en zet deze met de sjalotten, prei en appels op een laag vuur, onder voortdurend roeren. Giet er dan de melk bij en laat dit afgedekt ongeveer 35 minuten op een klein vuurtje sudderen. Voeg er dan de zuring bij en breken 3 hele eieren in de soep. Reken op 3 minuten, voeg er zout en peper bij. En meng de soep voor het eten.
Serveer deze soep met stukjes geroosterd brood.

Melk, appels en zuring, zijn een perfecte balans tussen zuurgraad van de plant en de zoetheid van de appel en melk.

Appels op Grootmoeders Wijze

Benodigdheden: Voor 4 pers
1 brioche gesneden
4 appelen Boskoop
1 jampot van bessen
60 g boter
bloemsuiker

Bereidingswijze:
Was en droog appels. Maak een insnijding in de schil op 2 / 3 van hun hoogte, zodat ze niet barsten tijdens het bakken. Hol de binnenkant van de appels uit met een parisienneboor. Doe een klontje boter, bestrooi lichtjes met suiker. Draai de oven voor op 180 graden.Snijd cirkels in elk plakje brioche. Schik appels in de schaal en bak 20 minuten. Halverwege bakken de temperatuur, verlagen naar 120 ° Verwijder de appels uit de oven en laat ze afkoelen. Plaats de brood kringen een paar minuten onder de grill, en plaats er dan de appels op. Afwerken met rode bessen jam.

Groeten Christiaan

Peterseliesoep op grootmoeders wijze

PeterseliesoepBenodigdheden:
2 varkenspoten
50 gram spliterwten
10 peperbolletjes
2 bouillonblokjes (rund)
1 flinke bos peterselie
1 rode ui
2 wortelen
3 selder stengels (fijngesneden)
150 gram gehakt, bloem
1,5 liter water
peper en zout

Bereidingswijze:
Doe de varkenspoten in een ruime kom en voeg de spliterwten, de steeltjes van de peterselie, zout, peperbolletjes en bouillonblokjes toe. Voeg water toe en breng aan de kook, laat onafgedekt een uurtje zachtjes koken, schuim regelmatig af. Neem de varkenspoten eruit (deze zijn van geen nut meer vanaf nu) en laat de bouillon afkoelen, zet nog een uurtje in de koelkast zodat het vet stolt en je het gemakkelijk kan verwijderd. Stoof de ui, selder en wortelstukjes aan in boter en bevochtig met de bouillon en voeg nu ook de grof gehakte peterselie toe, laat zo’n 30 minuten zachtjes pruttelen. Maak ondertussen balletjes van het gehakt en bestuif ze met wat bloem. Mix de soep glad en breng verder op smaak met peper en zout, voeg de balletjes toe, laat nog even doorkoken en serveer.
Groeten Christiaan

Tip:
Indien de soep dan eventueel te dik is nog wat water of room aan toe voegen.

Kip uit grootmoeders tijd

Kip uit grootmoeders tijdBenodigdheden: voor 4 personen
1 grote kip
dunne plakken gerookt vetspek
boter
200 gr room

Bereidingswijze:
Lardeer de kip (= beleg de borst en de poten met dunne plakken gerookt vetspek). Deze spekmantel zorgt ervoor, dat het vlees niet uitdroogt en het geeft het vlees bovendien een pikante smaak.
 Smelt in een braadschotel 20 gr boter en leg de kip erin.
 Verwarm de oven voor op 200°C en zet de schotel erin.
 Schep na ± 30 minuten, als het spek is uitgebakken en de kip lichtbruin is geworden, 3-4 eetlepels room in de schaal en zet hem in de oven terug.
 Na 45-60 minuten zal de kip gaar en goudbruin zijn.
 Verwijder het spek tegen het einde van de braadtijd.
 Neem de kip uit de schaal en houd haar warm.
Giet de rest van de room in de braadschotel en maak met een kwast de aanbaksels van de schotel goed los. 
Giet de vloeistof over in een steelpan en laat de kook er over komen.
 Breng de saus op smaak met zout en peper en bind eventueel met allesbinder.
Groeten Christiaan

Tip:
U kunt deze kip extra op smaak brengen door verse groene kruiden (peterselie, dragon of kervel) en 2 in vieren gesneden sjalotjes in de buikholte van de kip te stopppen.
 U kunt de buikholte ook met 2 eetlepels verse kruidenkaas vullen.

Stoofpeertjes op grootmoeders wijze

stoofpeertjes-op-grootmoeders-wijzeBenodigdheden: voor 4 personen
1 kilogram stoofperen
200 gram suiker
1 vanillestok
1 kaneelstokje
4 dl water
1 dl droge witte wijn
en het sap van een halve citroen

Bereidingswijze:
Schil de peren, snij ze in vier en verwijder het klokhuis. Los de suiker op in het water en breng aan de kook. Doe er het citroensap, de wijn en de specerijen bij en laat nog even goed doorkoken. Draai nu het vuur laag en laat de peren dan in het vocht glijden. Kook de peren verder heel langzaam gaar en laat ze daarna in het kookvocht verder afkoelen. Smakelijk.
Groeten Christiaan