Mosterdsoep met Appenzeller en gerookte zalm

Benodigdheden: Voor 4 pers
2 eetlepels boter
2 eetlepels maïzena
2 eetlepels grove mosterd
1 dl melk
5 dl kippenbouillon
200 gram Appenzeller geraspt
zout en peper

Afwerking:
90 gram gerookte zalm, in blokjes
2 lente- of bosuitjes, fijngesneden

Bereidingswijze:
Smelt de boter in een steelpan. Voeg de maïzena toe en roer goed. Voeg er dan de mosterd bij en roer goed. Voeg al roerend de melk toe. Laat de saus gedurende 2 minuten indikken. Zet apart. Breng de bouillon aan de kook. Smelt hierin beetje bij beetje de Appenzeller. Giet de bouillon over het mosterd mengsel. Verwarm dit kort en zet het vuur uit. Blijf roeren tot de soep licht gebonden is. Breng verder op smaak met peper, eventueel wat zout. Verdeel de soep over de borden of glaasjes, en werk af met de blokjes zalm en de fijngesneden uitjes.
Groeten Christiaan

Tip:
Wees zuinig met zout, de kaas en de gerookte zalm bevatten genoeg zout.

Varkensgebraad met spruitjes en spek

Benodigdheden: Voor 4 pers
1 kg varkensgebraad
100 gram spek
1 kg spruitjes
100 gram boter
2 grote uien
1 eetlepel aardappel bloem
2 eetlepels graanmosterd
nootmuskaat
peper en zout

Bereidingswijze:
Verwarm de oven op 230°C. Neem een pot waar het gebraad in past en laat de helft van de boter smelten tot ze een hazelnoot kleur krijgt. Bak het gebraad langs alle kanten mooi bruin, voeg twee grof gesneden uien toe en twee eetlepels water. Kruid het geheel met peper en zout. Plaats de afgesloten pot gedurende 1 uur en 20 minuten in de oven en overgiet het vlees met jus. Haal daarna de pot uit de oven en voeg er de graanmosterd samen met wat water en de aardappel bloem aan toe. Maak de spruitjes schoon, snij hun voeten af en verwijder eerste krans van blaadjes. Dat zijn de donkerste buitenste blaadjes. Zet een grote pot met gezouten water. op en breng de spruitjes aan de kook. Schep de gegaarde spruiten in een kom met water en ijs. Smelt in een pot de rest van de boter en bak het fijn gesneden spek. Leg de spruiten in de boter en zorg ervoor dat alle spruiten bedekt zijn met boter. Laat ze langzaam warm worden en kruid ze met zout, peper en nootmuskaat.
Groeten Christiaan

Varkensgebraad met spruitjes en spek in mosterdsaus

Benodigdheden: Voor 4 pers
1 kg varkensgebraad
100 gam spek
1 kg spruitjes
2 grote uien
100 gram boter
1 eetlepel aardappelbloem
2 eetlepels graanmosterd
nootmuskaat
zout en peper

bereidingswijze:
Verwarm de oven op 230°C. Neem een pot waar het gebraad In past en laat de helft van de boter smelten tot ze een hazelnoot kleur krijgt Bak het gebraad langs alle kanten mooi bruin, voeg twee grof gesneden uien toe en twee eetlepels water. Kruid het geheel met peper en zout, Plaats de afgesloten pot gedurende 1 uur en 20 minuten in de oven en overgiet het vlees met jus. Haal daarna de pot uit de oven en voeg er de graanmosterd samen met wat water en wat bindmiddel aan toe. Maak de spruitjes schoon, snij hun voeten af en verwijder eerste krans van blaadjes. Dat zijn de donkerste buitenste blaadjes. Zet een grote pot met gezouten water, op en breng de spruitjes aan de kook. Schep de gegaarde spruiten in een kom met water en ijs. Smelt in een pot de rest van de boter en bak het fijn gesneden spek. Leg de spruiten in de boter en zorg ervoor dat alle spruiten bedekt zijn met boter. Laat ze langzaam warm worden en kruid ze met zout, peper en nootmuskaat.Serveer het gebraad en de spruitjes met gekookte aardappelen.
Groeten Christiaan

Grootmoeders salade

Benodigdheden: Voor 4 pers
400 gram gerookt spek
400 gram gemengde salade
4 tomaten
1 bakje champignons
3 eetlepels graanmosterd
2 dl room
peterselie
peper

Bereidingswijze:
Snij de champignons in vier. Verhit een pan en bak eerst het fijngesneden spek goudbruin. Haal het spek uit de pan en bak vervolgens de champignons in het vet van het spek. Voeg het spek en de mosterd toe en zorg dat de champignons en het spek mooi verpakt zitten in een laagje mosterd. Voeg daarna de room toe, laat het mengsel enkele ogenblikken koken en werk af met peper. Verdeel de sla op het bord, snij de tomaat in schijfjes en verdeel ze over de sla. Giet nu de hete saus over de sla en werk af met peterselie. Serveer deze salade met een snee volkorenbrood.
Groeten Christiaan

Tip:
Een pittige salade die ik heel lekker vind, zowel warm als koud.

Belgisch slaatje met mosterdvinaigrette

Benodigdheden: voor 4 personen
Voor de appelsiroop:
1 liter water
1 eetlepel acaciahoning
1 eetlepel griessuiker (fijne kristalsuiker)
2 citroenen

Voor de slade:
4 grote Jonagold appelen
1/2 krop groene krulsla
1 grote aardappel
100 gram fijne boontjes
8 radijzen
8 mooie sneetjes Gandaham
1 eetlepel gehakte peterselie
2 eetlepels notenolie
peper, zout

Voor de vinaigrette:
1 eetlepel mayonaise
3 eetlepels water
1 eetlepel pitjesmosterd
1 eetlepel dragonazijn
1 eetlepel azijn

Bereidingswijze:
Breng het water met de honing en de griessuiker aan de kook. Was de citroenen zorgvuldig met lauw water, schil 1 citroen en pers ze allebei uit. Voeg 3/4 van het sap en de citroenschil bij het siroopwater en gebruik 1/4 straks voor de appelbolletjes. Maak met een meloen- of parisiennelepeltje mooie bolletjes van 1-1 1/2 cm diameter uit de appelen en dompel ze onmiddellijk in de rest van het citroensap (om verkleuring te vermijden). Dompel de bolletjes vervolgens in het kokende siroopwater. Laat ze maximaal 2 minuten in kokend water opborrelen, haal ze uit het water en laat ze afkoelen. Reinig intussen de krulsla. Schil de aardappel, snijd hem in kleine blokjes of brunoise en kook die in een weinig gezouten water beetgaar. Verfris en laat uitlekken. Reinig de boontjes en kook ze ook beetgaar. Versnijd de radijzen in fijne schijfjes. Meng de sla met de boontjes, de aardappelblokjes en de schijfjes radijs. Snijd de plakjes Gandaham in een driehoek en maak er horentjes van. Vul ze op met de appelparels en schik 2 horentjes per bord. Meng de notenolie onder de gemengde sla en breng op smaak met peper en zout. Meng de mayonaise met het water, de mosterd en de azijnen en klop goed los. Giet deze vinaigrette rond het slaatje en werk af met versnipperde peterselie.
Groeten Christiaan

Varkenshaasje met bloemkooltaartje

Benodigdheden: voor 4 personen
600g Bloemkoolroosjes
600g Wilde rijst mix
600g varkenshaasje
1dl room
1/2dl melk
2 eieren
50gram geraspte gruyèrekaas
nootmuskaat
1 eetlepel graanmosterd
1/2dl witte wijn
25gram boter
1dl vleesbouillon
peper en zout

Bereidingswijze:
De bloemkoolroosjes beetgaar koken. De roosjes in een beboterde ovenschotel dicht bij elkaar schikken. De eieren, de kaas, de room en de melk met de mixer in een kom mengen, kruiden met peper, zout en nootmuskaat. Dit mengsel over de bloemkool gieten. De ovenschotel in een voorverwarmde oven op 150° zetten voor ongeveer 20 minuten. Intussen de Wilde Rijstmix bereiden volgens de instructies op de verpakking. En dan warm houden. De varkenshaasjes in een hete pan met de boter gaar bakken. Deglaceren met de witte wijn en deze laten inkoken. De vleesbouillon toevoegen en voor de helft laten inkoken. Een klontje boter en de graantmosterd onderroeren.

Om te serveren: een portie bloemkooltaart lossteken, het varkenshaasje in mootjes snijden en alles op het bord schikken. Oversausen en serveren met de Wilde Rijstmix.
Groeten Christiaan

Varkenshaasje met graanmosterd

varkenshaasjeBenodigdheden: voor 4 personen
2 varkenshaasje (ongeveer 600 gram),
graanmosterd
2 dl vleesbouillon
2 dl room
boter
peper en zout

Bereidingswijze: 
Smeer het varkenshaasje in met wat graanmosterd en kruid het met peper en zout. Leg het vlees op een ovenplaat en giet er wat gesmolten boter over. Plaats het vlees ongeveer 25 minuten in een aan 250°C voorverwarmde oven. Haal de ovenschaal uit de oven en haal het vlees er uit. Zet de schaal dan op het vuur en giet er de 2 dl bouillon over (of 2 dl water). Roer goed en maak daarbij het aanbaksel wat los. Voeg er dan een eetlepel graanmosterd aan toe en roer goed. Tot slot giet je er nog de room bij. Blijf dan roeren tot de saus mooi gebonden is. Voeg er dan enkele  stukjes boter bij om de saus mooi glad te maken, en dien op. Smakelijk.
Groeten Christiaan