Oosterse garnalensalade met peultjes

Benodigdheden: Voor 4 pers
150 gram peultjes
2 bosuitje
2 citroen
2 eetlepels suiker
2 theelepels sambal oelek
1 eetlepel sojasaus
2 teentjes knoflook
250 gram grote gekookte garnalen
peper en zout

Bereidingswijze:
Maak de peultjes schoon, kook ze in weinig water met zout in ± 2 minuten beetgaar en giet ze af. Snijd het bosuitje schuin in ringetjes. Pers de citroen uit. Klop een sausje van het citroensap, de suiker, de sambal, de sojasaus, het uitgeperste teentje knoflook en zout. Spoel de garnalen af. Verdeel de peultjes en de garnalen over 2 bordjes en verdeel er het sausje en de bosuitjes over.
Groeten Christiaan

 

Zoetzure Garnalen

Benodigdheden: Voor 4 pers.
750 gram gepelde garnalen
4 eetlepels olie
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels azijn
1 eetlepel gepelde en geraspte verse gember
1 citroen
1 pompelmoes
1 eetlepel bloem
cayennepeper

Bereidingswijze:
Bak de garnalen gedurende 3 minuten in de hete olie en breng ze op smaak met cayennepeper.Breng het sap van de citroen en de pompelmoes, de azijn en de gember samen aan de kook. Meng de bloem met 5 eetlepels water en voeg toe aan de saus. Laat op een zacht vuur verder indikken. Leg de garnalen op een schotel. Giet er de saus over en dien goed heet op.
Groeten Christiaan

Mediterrane pasta met garnalen

Benodigdheden:
1 doos pasta
12 grote garnalen
1 doosje trostomaten
1 doos tomatencoulis
Feta
Bonenkruid
Look
peper en zout
Sjalot
Olijfolie
1 doos gegrilde rode en gele paprika

Bereidingswijze:
Pasta garen in gezouten water met olijfolie. Ondertussen tomaten in olie aanfruiten met look en de sjaloten. De paprika’s ontdooien en samen met garnalen opstoven in tomatenmengsel. De tomatencoulis en gehakt bonenkruid aan toevoegen, en de fetablokjes gebruiken als garnituur.
Groeten Christiaan

Taatjespap met garnalen

Hier wel afgebeeld met tongfilets

Benodigdheden: Voor 4 pers
1250 gram aardappelen
400 gram garnalen
100 gram boerenboter
45 gram maïzena of aardappel bloem
5 dl karnemelk
1,25 dl melk
peper en zout

Bereidingswijze:
Schil de aardappelen, was ze en snij ze in kleine stukjes. Breng ze in een grote pot water met wat zout aan de kook. Kook de aardappelstukjes in het water gedurende 20 minuten tot ze beetgaar zijn en pureer tenslotte de aardappelstukjes. Breng in een andere pan onder voortdurend roeren de melk en de karnemelk aan de kook. Voeg de puree aan de kokende melk toe en breng het geheel nogmaals aan de kook. Laat het geheel deze keer goed inkoken. Meng water met wat maïzena en bind hiermee de aardappelen. Breng op smaak met peper en zout. Smelt de boter in een pan en laat ze een mooie hazelnootkleur krijgen. Serveer de aardappelen en de koude garnalen op een bord en overgiet het geheel met de gesmolten boter.
Groeten Christiaan

Tip:
Wie het iets zuurder wit kan de melk vervangen door karnemelk.

Zoetzure Garnalen

Benodigdheden: Voor 4 personen
750 gram gepelde garnalen
4 eetlepels olie
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels witte wijn
1 eetlepel geraspte gember
1 eetlepel bloem
1 citroen
1 pompelmoes
cayennepeper

Bereidingswijze:
Bak de garnalen gedurende 4 minuten in hete olie en breng ze op smaak met cayennepeper. Breng het sap van de citroen en de pompelmoes, de wijn en de gember samen aan de kook. Meng de bloem met 5 eetlepels water en voeg toe bij de saus. Laat op een zacht vuur indikken. Leg de garnalen op een schotel en giet er de saus over en dien goed warm op.
Groeten Christiaan

Puree van aardappel en grijze garnalen

Benodigdheden: Voor 4 personen
6 kleine aardappelen
½ ui
160 gram grijze garnaalen
40 gram boter
2 eetlepels gehakte peterselie
4 eetlepels garnalensaus of bisque
beetje citroensap
mespuntje currypasta
perser en zout

Bereidingswijze:
Kook de geschilde aardappelen gaar in licht gezouten water. Giet ze af. Snij de ui flinterdun en stoof hem kort in wat boter. Prak de aardappel samen met de ui en de rest van de boter. Breng op smaak met peper, zout en citroensap. Verwarm de bisque en breng op smaak met de currypasta. Schik de puree in glaasjes strooi er de garnalen over en werk af met de bisque en wat gehakte peterselie.
Groeten Christiaan

Tip:

Je kan de garnalensaus of bisque kant en klaar verkrijgen

Gestoomde pladijsfilets met snijbiet en garnalensaus

Benodigdheden: Voor 4 personen
600 gram pladijsfilet
200 gram noordzeegarnalen (ongepeld)
100 gram boter (bakboter)
150 gram roomboter
1 snijbiet
1 wortel
½ preiwit
1 ui
2 tomaten
10 cl olijfolie (extra vierge)
2 dl visfumet
4 dl room
2 cl jenever
1 dl wijn (wit/droog)
1 kruidentuiltje
2 eierdooiers
4 takjes dille
peper en zout

Bereidingswijze:
De snijbiet spoelen. De groene bladeren in reepjes snijden, stoven in de boter en kruiden. Enkele reepjes opzij houden voor de garnituur. De witte stengels gaarkoken (ongeveer 10 minuten) in gezouten water. De pladijsfilets kruiden, gestoofde snijbietbladeren erop schikken, oprollen en vaststeken met een prikker. De garnalen pellen. De garnaalpellen aanfruiten in de hete olie, de groenten toevoegen en even laten stoven. Overgieten met de jenever, flamberen en blussen met de witte wijn en de visfumet. Het kruidentuiltje toevoegen en 15 minuten onder deksel laten sudderen. De saus vervolgens zeven, tot een derde inkoken, driekwart van de room toevoegen en inkoken tot de gewenste dikte. Kruiden, de gepelde garnalen toevoegen en warm houden. Voor de mousselinesaus de boter smelten au bain-marie en onder voortdurend kloppen één voor één de eierdooiers toevoegen en vervolgens de resterende room bij het mengsel doen en kruiden. De pladijsfilets 5 minuten stomen. Net voor het opdienen de mousselinesaus door de garnalensaus spatelen. Op elk bord een sausspiegel gieten, in het midden enkele snijbietstengels leggen en daarbovenop drie pladijsfilets schikken. De borden even onder de grill plaatsen en garneren met snijbietblad en dille.
Groeten Christiaan