Gebraden fazant met suikerij en Dobbel Palm

Benodigdheden: voor 4 personen
1 wilde fazant
150 gram boter
600 gram aardappelen brunoise
250 gram Breydelham
½ l bruine fond
2 harten van suikerij
1 Dobbel Palm
2 eetlepels olijfolie
2 sjalotten
peper en zout

Bereidingswijze:
Braad de panklare wilde fazanten aan in ruim boter en laat ze in de oven 45 minuten verder braden. Regelmatig overgieten met jus. Snijd de Breydelham in blokjes en warm ze licht op. Bak de aardappeltjes. Was de suikerijharten en haal de bladeren uiteen. Laten uitlekken en in twee verdelen. Eén deel afwerken met fruitige olijfolie, peper en zout. Andere deel kruiden en kort bakken. Braadjus van fazant zeven en bewaren. Braadpan bestrooien met sjalotten en even laten stoven en dan afblussen met Palm, dit laten inkoken en dan de bruine fond toevoegen opnieuw laten inkoken. De saus afwerken door met de braadjus te blussen met ingekookte fond. Ontbeen de fazanten door de billen en borsten van het karkas te halen. Versnijd de borsten, ontbeen het dik stuk van de bil en verwijder het stuk aan de poot. Dresseren op bord.

Groeten Christiaan

Fazant op z’n Vlaams

Benodigdheden: voor 4 personen
1 fazant
1 gehakte ui
1 wortel, in blokjes
2 kroppen andijvie
8 sneden spek
150 gram boter
peper en zout

Bereidingswijze:
In een kookpot boter laten smelten en de fazant rondom bruinen, dan de wortel en ui toevoegen. Met zout en peper kruiden, doe het deksel op de kookpot en laat gedurende 45 minuten op een zacht vuur garende eenheid sluiten en. Laat wat boter in een kookpot smelten en doe er de druipnat andijvie in en laat deze 10 minuten stoven. Neem een bakpan en braad daarin het spek, wikkel vervolgens de sneden spek rond de andijvie. Snij de fazant in stukken en schik deze samen met de andijvie in een serveerschaal. Onmiddellijk opdienen.
Groeten Christiaan

Fazant met Maredsouskaas en bier

Benodigdheden: Voor 4 personen
1 grote fazant
4 reepjes spek
250 gram preiwit
4 wortels
200 gram Maredsouskaas
1 flesje Maredsou bier
1 dl olie
50 gram boter
1 takje tijm
peper en zout

Bereidingswijze:
Snij de wortels en het preiwit in schuine stukjes. Verhit de olie in een braadpan en kleur de fazant aan alle zijden, kruid met peper en zout. Leg nu het spek op de borst van de fazant om uitdrogen te voorkomen. Draai het vuur lager, en doe er de stukjes wortel de prei en het takje tijm bij en stoof dit alles zacht gedurende 30 minuten. Voeg er de boter aan toe en plaats de pan ongeveer 60 minuten in een oven van 180° C. Roer er 10 minuten voor het einde van de stooftijd het bier door en breng op smaak met peper en zout. Verwijder het takje tijm en schik de fazant en het groentenmengsel in een vuurvaste schaal en leg er de in stukken gesneden Maredsouskaas op. Breng de stand van de oven naar 160° C plaats er de schaal in en bak dit tot de bovenkant mooi bruin kleurt. Dien dit op met aardappelkroketjes.
Groeten Christiaan

Fazant met stoemp van spruitjes

fazant-met-spruitjesstampotBenodigdheden: voor 4 personen
4 fazanten filets
400 g spruitjes
4 mooie aardappelen
4 stronkjes witloof
boter
peper en zout
nootmuskaat

Bereidingswijze:
Verwijder de buitenste bladeren van het witloof. Leg de stronkjes naast elkaar in een pot. Giet wat water in de pot tot de stronkjes voor iets minder dan de helft onder staan. Leg er enkele klontjes boter op. Zet het deksel op de pot en laat hem 20 minuten op een zacht vuurtje garen. Draai de stronkjes dan voorzichtig om en laat ze nog 20 minuten onder deksel verder garen. Verwijder het deksel van de pot, zet het vuur hoger en laat alle vocht verdampen tot het witloof aan alle kanten een licht bruine kleur krijgt. Houd ze warm. Kook ondertussen de aardappelen en de spruitjes gaar. Bewaar een vijftal spruitjes. Prak de aardappelen en de spruitjes tot een stamppot. Voeg er tijdens het prakken, peper, nootmuskaat en boter aan toe. Bak de fazanten filets mooi rosé in de boter en kruid ze met peper.blus de pan met een beetje water en mix dan de 5 spruitjes samen met wat braadvocht tot een groene saus. Serveer deze met de groenten en de saus. Smakelijk.
Groeten Christiaan

Fazant met boschampignons met lichte grandveneursaus

fazant-met-boschampignonsBenodigdheden: voor 4 personen
200 ml water
1 blokje kippenbouillon
1 fazant
1 sjalot , fijngesneden
20 gram bakboter 
20 gram buikspek
20 gram jeneverbessen
200 ml Garde d’Or Poivradesaus (knorr)
2 gram aalbessengelei
40 ml room
200 gram Boschampignons
1 teentje knoflook

Bereidingswijze:
Breng het water aan de kook en los er de Kippenbouillon al roerend in op. Gaar de fazanten in een vacuümzak met de Kippenbouillon op 60°C gedurende 2 uur.
Fruit de sjalot aan in de Solo met het in reepjes gesneden spek en de jeneverbessen. Blus dit met de gezeefde Kippenbouillon.
Laat rustig koken en voeg dan de Poivrade toe.
Werk af met aalbessengelei en Culinair. Kleur de boschampignons kort en krachtig aan. Breng op smaak met de Knoflook en voeg de Gefruite Ui en Spek op het einde toe. Smakelijk.
Groeten Christiaan