Chocoladecoupe met fruit en meringue

Benodigdheden: Voor 4 pers
100 gram chocolade Noir de Noir
200 gram platte kaas
6 eetlepels melk
1 bakje frambozen
1 bakje blauwe bessen
1 meringue
kersen voor de versiering

Bereidingwijze:
Smelt de chocolade in een warmwaterbad samen met de melk. Laat het geheel een beetje afkoelen en spatel de kaas door de chocolade. Vorm lagen chocoladecrème, fruit en meringue in 4 glaasjes. Versier het met kersen.
Groeten Christiaan

Frambozenmuffins met chocolade

Benodigdheden: Voor 12 muffins
200 gram frambozen
400 gram tarwemeel
200 gram zachte boter
200 gram suiker
3 eieren
2 theelepels bakpoeder
100 gram grove stukjes chocolade
50 gram amandelvlokken

Bereidingswijze:
Meng de boter en de suiker zachtjes door elkaar. Voeg ei per ei aan toe, en roer om tot een egaal mengsel. Meng het tarwemeel en het bakpoeder in het deeg. Voeg voorzichtig de frambozen, de chocolade en de amandelvlokken toe. Verdeel het deeg in 12 muffinvormen of in papieren cakevormpjes. Bak de muffins in de oven op 175’C gedurende 25 minuten. Laat de muffins afkoelen op een rooster.
Groeten Christiaan

Chocoladetruffels

Benodigdheden: Voor 36 truffels
375 gram donkere chocolade
250 gram room
125 gram cacaopoeder
75 gram bloemsuiker

Bereidingswijze:
Breng de room aan de kook en haal deze daarna van het vuur. Breek er de 300 gram chocolade in en laat onder voortdurend roeren smelten. Laat dit zeker gedurende minstens 12 uur koel staan. Maak dan daarna, met behulp van 2 lepels, bolletjes van de bereiding. Rol deze in de bloemsuiker. Smelt dan de 75 gram chocolade in een warmwaterbad en dompel de bolletjes er in onder. Rol deze nu door het cacaopoeder.
Groeten Christiaan

Creools-Spaanse chocolademelk

Benodigdheden: Voor 4 of 6 tassen
1 liter melk
1 ei
4 volle soeplepels cacaopoeder
6 soeplepels cassonadesuiker
1 soeplepel maïzena
1 vanillestokje
1 kaneelpijpje
1 snuifje geraspte nootmuskaat
150 gram gegrilde pindanootjes

Bereidingswijze:
De melk samen met de gespleten en verbrokkelde vanillestok, het kaneelpijpje en de nootmuskaat opwarmen in een steelpan. De cacao, de suiker, het maïszetmeel en het ei mengen in een kleine kom met een weinig koude melk.
 Het mengsel bij de warme melk gieten en op een zacht vuurtje laten aandikken. 
De vanille en het kaneelpijpje verwijderen en de pinda’s  toevoegen.  Goed warm opdienen.
Groeten Christiaan

Zachte chocoladetaart

Benodigdheden: Voor 4 pers

Voor het kruimeldeeg:
300 gram patisseriebloem
200 gram boter
1 eetllepel fijne suiker
1 ei
zout

Voor de vulling:
500 gram bittere chcocolade
120 gram zachte boter
250 ml slagroom
75 ml melk
2 eetlepel fijne suiker

Bereidingswijze:
Vermeng de bloem, de suiker en een snuifje zout. Leg er de ijskoude boter, in blokjes, bij. Kneed tot een kruimelig deeg. Verpak in plasticfolie en leg dit geduurdende 1 uur in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200 C. Rol het deeg dun uit. Leg het in de lichtjes ingevette taartvorm. Druk de randen goed aan en snij overtollig deeg weg door met de deegrol over de taartrand te rollen. Beleg het deeg met bakpapier en bakbonen. Zet de deegbodem 25 minuten in de oven. Verwijder bakpapier en bakbonen. Laat het deeg afkoelen in de vorm. Hak de chocolade grof. Breng de room en de melk aan de kook. Strooi er de suiker en de chocolade bij. Roer tot de chocolade gesmolten is. Laat 2 minuten afkoelen. Voeg er de boter aan toe en roer tot de chocolademassa glad en glanzend is. Schep de chocoladecrème op de deegbodem. Strijk glad met een spatel. Laat minstens 4 uur opstijven in de koelkast. Werk af met cacaopoeder en teken met chocoladesaus hartjes op de taart.
Groeten Christiaan

Peer met chocoladesaus

Benodigdheden: Voor 4 personen
4 peren
150 gram fijne suiker
500 ml halfdroge witte wijn
1 koffielepel geraspte gemberwortel
1/2 kaneel stokje
sap van 1/2 citroen

Voor de chocoladesaus:
125 gram bittere chocolade
4 cl Poire Williams
2 eetlepels room

Bereidingswijze:
Schil de peren maar laat het steeltje eraan. Besprenkel ze meteen met citroensap zodat ze niet verkleuren. Breng de wijn aan de kook met de suiker, de gemberwortel, het kaneelstokje en het stukje citroenschil. Leg er nu de peertjes in, en verminder het vuur. Pocheer de peren 8 minuten in de wijn tegen de kook aan, of tot ze beetgaar zijn zonder uit elkaar te vallen. Laat ze afkoelen in de wijnsiroop. Laat de chocolade smelten in een warmwaterbad of in de magnetron. Doe er de Poire Williams en de room bij en roer deze mooi glad. Schep de peren met een schuimspaan uit de wijnsiroop en doe deze in dessertkommetjes. Lepel er eerst wat wijnsaus, dan de warme chocoladesaus over. Serveer meteen.
Groeten Christiaan

Chocoladesoufflé

Benodigdheden: Voor 4 personen
150 gram bittere chocolade
1 koffielepel cacaopoeder
50 gram fijne suiker
4 eieren
2 afgestreken eetlepel bloem
kaneelpoeder
boter en suiker voor de vormpjes
poedersuiker om af te werken
4 soufflévormpjes

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 C. Zet onderaan in de oven een diep bakblik, giet daarin ongeveer 2 cm water. Vet de soufflévormpjes goed in met boter, strooi zowel op de bodem als op de zijkanten wat suiker. Zet ze in de koelkast. Breek de chocolade in stukken. Verwarm de melk met 25 gram suiker. Doe er de chocolade bij en laat hem op een zacht vuur smelten. Doe er het cacaopoeder en eventueel een snuifje kaneel bij. Roer glad. Splits de eieren. Klop de eiwitten stijf. Strooi er de rest van de suiker bij en klop stevig op, tot de eiwitsneeuw in pieken rechtop blijft staan. Roer de eidooiers los. Doe er de gesmolten chocolade en de bloem bij. Roer superglad. Spatel dan de eiwitsneeuw luchtig door het mengsel. Verdeel het over de soufflévormpjes. Zet ze in het warmwaterbad in de oven. Bak 30 minuten, of tot de soufflés mooi gerezen zijn maar binnenin nog wat smeuïg. Werk af met poedersuiker.
Groeten Christiaan

Tip:
Serveer deze soufflé zodra hij uit de oven komt, anders zakt hij in …