Gegratineerde stamppot met spruitjes

Benodigdheden: Voor 4 personen
1 kg aardappelen (bijvoorbeeld Rattes) 

1 kg verse spruitjes (of diepvries)

4 eetlepels zure room 

150 gram gemalen Gruyere kaas 

250 gram Breydelspek in blokjes 

1 eidooier 

paneermeel

boter
peper

Bereidingswijze:
Kook de aardappelen en spruitjes in een apart pan gaar. Hak de spruitjes in kleine stukken en meng ze met de gestampte aardappelen, de zure room, 100 gram van de Gruyere, het Breydelspek en de eidooier. Doe de stamppot in een vuurvaste schaal (of vier aparte schaaltjes) en bestrooi met de rest van de  Gruyere, paneermeel en enkele kleine klontjes boter. Gratineer daar na kort onder een hete grill.
Groeten Christiaan

Brussels wafeltje met gebakken ganzenlever

Brussels wafeltje en gebakken ganzenleverBenodigdheden: voor 4 personen
4 stuken ganzenlever
rijpe vruchten (bosbes, framboos,
mango, vijgen etc.)
100 gram boter
suiker
0,5 liter dessertwijn
frambozenazijn of aardbeienazijn
zout
gemalen peper
wafelbeslag

Bereidingswijze:
Verse wafels maken van bloem, water, melk, gist, suiker, eieren en gesmolten boter. Boter smelten, suiker toevoegen, lichtjes laten karameliseren, vruchten toevoegen, en dan blussen met vruchtenazijn en dessertwijn. Nadien de vruchten verwijderen, en de saus verder laten inkoken. Sneetjes ganzenlever kort langs beiden zijden afbakken, kruiden met zout en gemalen peper. De ganzenlever en vruchten schikken op het warme wafeltje en bedruppelen met de saus.
Groeten Christiaan

Gesauteerde kip met geuze

Kip met gueuzeBenodigdheden: voor 4 personen
1 kip van 1 ½ kg
2 sjalotjes
het wit van 4 preien
2 teentjes knoflook
½ liter geuze
1 koffielepel vleesextract opgelost in 2dl water of 2 dl kalfsfont
2 dl room
1 takje tijm
2 laurierblaadjes
voor de afwerking: peterselie en asperges

Bereidingswijze:
Snijd de kip in 4 stukken. Wrijf de stukken kip in met zout en strooi wat peper binnenin de kip. Neem een grote pan en laat de boter smelten. De kip langs beide zijden 2 à 3 min laten bruinen. Ondertussen de sjalotjes op stukken snijden en het preiwit zo fijn mogelijk snijden. Wanneer de stukken kip bruin zijn ze uit de pan nemen en warm houden. Om de bereiding niet te vettig te maken gieten we een deel van het bakvet weg. De sjalotjes stoven in het overgebleven vet. Wanneer ze licht gekleurd zijn de prei toevoegen en 3 à 4 min stoven. Wanneer de groenten gestoofd zijn de geuze toevoegen. De geperste look en het vleesextract toevoegen. De kip opnieuw in de pan doen + tijm en laurier. 20 min laten stoven. De bereiding van het vuur nemen. De saus moet dik zijn. De stukken kip uit de pan halen en warm bewaren. Het takje tijm en de laurierblaadjes verwijderen. Voeg de room toe en laat binden. De kip over de borden verdelen. Serveer hierbij de asperges. Overgiet met de saus en werk af met peterselie.
Groeten Christiaan

Stoemp met kool (savooi)

stoemp-met-koolBenodigdheden: voor 4 personen
1 kleine savooi
1 kg bloemende aardappelen, bintjes
60 gr boter
muskaatnoot
peper en zout

Bereidingswijze:
Schil de aardappelen. Was de savooi en doe in kleine stukjes zelf haal ik de grootste nerven eruit. De kool en de aardappelen afzonderlijk koken in gezouten water. Wanneer ze beiden gaar zijn (de kool moet goed zacht zijn) ze samen fijnmaken met een passevite (roerzeef) daarna op de puree de boter laten smelten. Breng op smaak met muskaatnoot, peper en zout en indien het nodig een beetje melk toevoegen. Smakelijk.
Groeten Christiaan

Brusselse Broodpudding (Bodink)

Benodigdheden:
8 tot 10 sneden oud brood
1/2 liter melk
5 eieren
50 gram gedroogde rozijnen
kaneelpoeder, staafje kaneel
suiker en vanillesuiker

Bereidingwijze:
Laat de rozijnen weken in lauw water om ze te doen zwellen. Verwarm de melk met wat vanille suiker en een staafje kaneel. Stamp het brood fijn in een grote diepe schaal, giet dan de warme melk op het brood en voeg er de rozijnen aan toe. Meng nu alles en laat dit goed rijzen. Klop de eieren en voeg ze toe aan de deeg: meng alles goed en proef om de smaak eventueel wat bij te werken. De oven 10 min. voorverwarmen op 180 graden. Vet intussen de bodem en kanten van een taartvorm in. Giet er dan de deeg in, maar slechts tot halverwege de hoogte van de vorm! Zet alles in de oven maar draai die nu lager tot zijn minimum warmte. Laat nu 50 tot 60 minuten bakken. Om te zien of alles gaar is steekt u de punt van een mes in het baksel. Komt dit er schoon uit, dan is het baksel gaar. Smakelijk

Tips:
Gebruik oud brood, hoe harder hoe beter, kijk wel goed het brood na op schimmels.
Doe de korstjes erbij! Veel mensen gebruiken deze niet.
Eerst goed laten afkoelen voor je deze uit de bakvorm verwijder.

Groeten Christiaan

Brusselse Wafels

Benodigdheden:
1 kg bloem
30 gr gist
25 gr blonde cassonade
1250 ml lauw water
250 gr melk in poedervorm
10 gr zout
½ vanillestokje
400 à 500 gr gesmolten boter
stevig geklopte eiwit van 6 à 8 eieren

Bereiding:
Breek de gist in 1250 ml lauw water. Doe de bloem in een grote kom, maak een kuiltje en voeg de gist toe. Voeg de suiker, de melk in poeder, de vanille en de rest van het water toe. Maak een gladde deeg van en laat het rijzen. Klop het deeg met een spatel op en meng het met de gesmolten boter (NIET TE WARM) Doe wat zout in het op geklopte eiwit. Voeg het eiwit toe aan het deeg en meng zo goed mogelijk. Omdat het deeg vettig is blijft dit aan de spatel plakken. Bak in een wafelijzer voor Brusselse wafels. (vorm met grote vierkanten)

Groeten Christiaan