Quiche Italian Style

Quiche Italian Benodigdheden: Voor 4 per
400 gram courgettes
1 ronde bladerdeeg 30 cm
50 gram geraspte Parmezaanse kaas
2 sjalotten
1 teenje look
4 eieren
4 sneetjes parmaham
2 dl room
2 dl melk
basilicum
olijfolie
zwarte peper en zout

Bereidingswijze:
Plaats de bladerdeeg in een bakvorm. Bak de courgettes in wat olijfolie met de sjalotten en de look, en voeg wat peper en zout toe. Meng de eieren met melk, room, basilicum en Parmezaanse kaas. Maak een laag van courgettes bovenop de bladerdeeg en voeg vervolgens quichevulling en parmaham toe. Maak een tweede laag van courgettes en werk af met quichevulling. Bak in de oven gedurende 35 à 40 minuten. Snijd de quiche in vier stukken en serveer warm met een lekkere gemengde salade.
Groeten Christiaan

 

Uientaart met Appenzeller en Emmentaler

Benodigdheden: Voor 4 pers
1 rol bladerdeeg
100 gram geraspte Emmentaler
50 gram geraspte Appenzeller
150 gram gekookte ham, in blokjes
50 gram boter
2 eieren, losgeklopt
1 eetlepel zure room
2 eetlepels room
1 teentje knoflook, fijngehakt
nootmuskaat
peper en zout

Afwerking:
50 gram Grison vlees
platte peterselie

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 175°C. Bekleed de taartvorm met bakpapier en het deeg. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Zet apart. Verwarm de boter en de olijfolie in een bakpan. Fruit hierin de uien totdat ze glazig zijn. Zet apart. Meng in een kom de Emmentaler met de eieren, de zure room en de room tot een beslag. Kruid naar smaak met zout, peper en nootmuskaat. Verdeel de uien over de bodem van de taart. Giet het beslag over de uien. Bestrooi met de Appenzeller en de blokjes ham. Bak de taart gedurende 20 à 25 minuten in de oven. Werk af met het Grisonvlees en de platte peterselie.
Groeten Christiaan

Bladerdeegflappen met ham

Benodigdheden: Voor 4 pers
200 gram Gruyere
3 eierdooiers
150 gram fijngehakte beenham
4 eetlepels walnoten
bladerdeeg
bloem

Bereidingswijze:
Roer in een kom  de gruyère, de beenham en de eidooiers goed door, roer er als laatste de walnoten door het mengsel. Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de plakjes bladerdeeg naast elkaar op een met bloem bestoven werkblad/aanrecht. Leg op het midden van elke plak deeg een lepel kaasvulling, Bestrijk de randen met water, vouw de plakken in een driehoek en druk met een vork de randen goed op elkaar, Leg nu de flappen op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk de bovenkant met de losgeklopte eierdooier. En bak deze gedurende 20 minuten in de oven.
Groeten Christiaan

Tip:
Bestrooi de flappen naar wens eventueel eens met sesamzaadjes.

Gebakken foie met bladerdeegje van peer afgewerkt met luikse siroop

Benodigdheden: voor 4 pers
400 gram rauwe foie
2 doyenne peren
4 blaadjes bladerdeeg
4 eetlepels Luikse siroop

Bereidingswijze:
De rauwe peer in fijne plakjes snijden en verdelen over het plakje bladerdeeg, dichtplooien in beursje ofwel vierkantje en bestrijken met eigeel zo krijg het deeg een mooie kleur. De bladerdeegjes afbakken in warme oven van 200 graden  en ongeveer 10 minuten bakken tot deze mooi gekleurd zijn. Op het laatste ogenblik de plakken rauwe foie aanbakken in zeer hete braadpan (liefst gietijzeren of pan met dikke bodem). Verwarmen de borden voor en dan het bladerdeegje samen met gebakken foie presteren samen met een lijntje luikse siroop.
Groeten Christiaan

Krokant bladerdeegje met appel en speculaas

Benodigdheden: Voor 6 pers
3 appels in schijfjes gesneden
6 cirkels bladerdeeg diameter 10 cm
50 gram gesmolten gezouten boter
50 gram grove suiker
100 gram patisserie pudding
1 ei
speculaaskruiden

Bereidingswijze:
Maak een insnijding in de 6 cirkels tot op 1 cm van de boord. De randen vergulden met het losgeklopt ei. In het midden een rondje pudding spuiten en bestrooien met speculaaskruiden. Hierop de appelschijfjes schikken, en elk taartje begieten met gesmolten boter en daarna royaal bestrooien met suiker. 10 minuten laten bakken in de oven op 220°C. Opnieuw bestrooien met suiker, verder laten bakken tot de taartjes mooi goudbruin zien.
Groeten Christiaan

Tip:
serveer met een bolletje kaneelijs.

Preiquiche met Kasteelbier

Benodigdheden: Voor 4 pers
1 rol bladerdeeg
200 gram gerookt spek
1 flesje Kasteelbier tripel
1 1/2 dl slagroom
40 gram boter
3 eieren
2 preien
2 sjalotten
1 teentje knoflook
peper en zout

Bereidingswijze:
Rol de plakjes bladerdeeg uit. Smeer een lage taartvorm in met boter, vul met bloem en klop goed uit. Bedek met het deeg. Smelt 30 gram boter en fruit hierin zachtjes de gesnipperde sjalotjes en knoflook gedurende 3 minuten. Voeg vervolgens de in ringen gesneden prei en dunne reepjes gerookt spek toe. Roer alles voorzichtig om. Giet hierbij na het aanfruiten een flinke scheut Kasteelbier en laat het geheel 10 minuten zachtjes verder stoven. Breng op smaak met peper en zout. Breng de rest van het Kasteelbier met de slagroom aan de kook. Klop ondertussen de eieren los en voeg hen langzaam toe met wat peper. Schuim zorgvuldig af. Prik met een vork gaatjes in het bladerdeeg. Leg het preimengsel in de vorm. Giet hierover het biermengsel tot op ongeveer 2 cm hoogte. Plaats de vorm in een voorverwarmde oven van 180 graden en bak de quiche in +20 min. Serveer warm of koud.
Groeten Christiaan

Krokant bladerdeegje met appel en speculaas

Benodigdheden: voor 6 pers
250 gram appel in schijven
6 cirkels bladerdeeg van 10 cm
50 gram gesmolten  boter
50 gram grove suiker
150 gram patisserie pudding
1 ei
Speculaaskruiden

Bereidingswijze:
Maak een insnijding in de 6 cirkels tot op 1 cm van de boord. De randen vergulden met het losgeklopt ei. In het midden een rondje pudding spuiten en bestrooien met speculaaskruiden. Hierop de appelschijfjes schikken. Elk taartje begieten met gesmolten boter en royaal bestrooien met suiker. 10 minuten laten bakken in de oven op 220°C. Opnieuw bestrooien met suiker, verder laten bakken tot de taartjes mooi goudbruin zien.
Groeten Christiaan

Tip:
Versier het bord met karameljus en serveer met een bolletje kaneelijs.