Aardappelschijfjes uit de oven

Aardappelschijfjes uit de ovenBenodigdheden: Voor 4 pers
8000 gram aardappelen
85 gram geraspte Gruyere
2 eieren
3 dl melk
peper en zout

Bereidingswijze:
Schil de aardappelen, snijd ze in plakjes van 3 cm en leg die dakpansgewijs in een ingevette ovenschaal. Klop de eieren met de melk, wat zout en peper oos, schenk dit bij de aardappelen en strooi de Gruyere erover. Schuif de schotel 40 minuten in een hete oven van 200°C. Dek de schotel af als het gerecht bovenop te bruin wordt.

Tips:
Klop met de eieren en de melk 2 teentjes knoflook uit de pers mee.
Vervang de melk door koffieroom.
Snijd een ui in ringen en leg die tussen de aardappelen.

 

Gefrituurde kruidige aardappelballetjes

AardappelballetjesBenodigdheden: voor 4 pers
1 kg aardappelen
1 bosje peterselie
1 ei
1 witte ui
1 theelepel tijm
1 teentje knoflook
bieslook
nootmuskaat
paneermeel
peper en zout

Bereidingswijze:
Maak van de gare aardappelen een stevige puree en vermeng die met veel gesnipperde peterselie, bieslook, de tijm, de gesnipperde ui, het uitgeperste teentje knoflook, zout, peper en nootmuskaat. Draai balletjes van de puree en rol deze dan door het losgeklopte ei en door het paneermeel. Frituur de balletjes ± 5 minuten in heet frituurvet of hete olie (190°C) tot ze mooi bruin zijn.
Groeten Christiaan

Gepofte aardappels met Zwitserse kazen

Benodigdheden: Voor 4 pers
4 grote vastkokende aardappels
1 kg grof zeezout
50 gram geraspt Gruyère
50 gram geraspt Emmentaler
100 gram Tomme Vaudoise, in blokjes
2 steeltjes lente-ui, fijngehakt
2 eieren
1 koffielepel fijne Dijonmosterd
1 koffielepel olijfolie
zout en peper

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180°C. Prik met een vork gaatjes in elke aardappel. Verdeel een dun laagje grof zeezout over de bodem van een ovenschaal. Plaats hierop de aardappels en bestrooi ze met het overblijvende zeezout. Besprenkel met een paar druppels water. Gaar anderhalf uur in de oven. Breek de zout korst. Verwijder de aardappels en laat ze tot lauw afkoelen. Verwijder overlangs het kapje van elke aardappel. Leeg de aardappels tot op 1 cm van de rand. Prak de pulp fijn met een vork. Meng dit aardappelkruim met de eidooiers, de Gruyère, de Emmentaler, de jonge ui, de mosterd, de olijfolie, zout en peper. Verdeel de blokjes Tomme Vaudoise over de uitgeholde aardappels. Plaats hierop ¼ van het aardappelmengsel. Klop de eiwitten op en schep ze voorzichtig door de rest van de puree. Vul de aardappels met dit mengsel. Plaats de gevulde aardappels in de ingevette ovenschaal. Bak gedurende 15 minuten midden in de op 190°C voorverwarmde oven.
Groeten Christiaan

Aarappelwafel met Herve en honing

Benodigdheden: Voor 6 pers
600 gram aardappelen ‘Victoria’,
50 gram zachte hervekaas
100 gram slagroom
50 gram honing
50 gram melk
1 krulsla
50 gram boter
50 cl room 35°
2 eieren en 4 eidooiers
3 druppels essence van hazelnoten
nootmuskaat
zout

Bereidingswijze:
Aardappelpuree maken en 100 gram in de koelkast plaatsen. Bij de rest van de warme puree de Herve bijvoegen, dan de room, melk, boter, honing en de eieren kruiden naar smaak met zout en nootmuskaat. Van dit deeg waffels bakken. De in de koelkast gezette puree in een sifon doen met de room en de essence van hazelnoten. Dit afwerken met krulsla en wat notenroom.
Groeten Christiaan

Aardappelblini met gerookte zalm, salade van knolselder en appel

Benodigdheden: Voor 4 pers.
250 gram bloemige aardappelen
40 gram knolselder
40 gram appel
10 gram room
10 gram boter
10 gram bloem
20 gram verse mayonaise
4 sneetjes qerookte zalm
1 eierdooier
peper en zout

Bereidingswijze:
Kook de geschilde aardappelen gaar in licht gezouten water. Giet ze af. Plet de qekookte aardappelen en maak deze aan met de eierdooier, boter, room en bloem. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de knolselder en appel in fiinterdunne reepjes en meng met de mayonaise. Verwarm een beetje boter in een pan en doe er enkele lepels puree in. Zorg dat de lepels puree ver genoeg uit elkaar liggen. Bak ze goudbruin tot pannenkoekjes (of blini’s) en haal ze voorzichtig uit de pan. Schik de blini’s op borden, en werk af met de gerookte zalm en knolselder-/appelsalade.
Groeten Christiaan

Kalfszwezerik met bier

Benodigdheden: Voor 4 pers.
4 kalfszwezeriken
3 sjalotten
1 eetlepel azijn
1 snee witbrood zonder korst
1/2 liter abdijbier
150 gram champignons
100 gram boter
peterselie
peper en zout

Bereidingswijze:
Laat de zwezeriken enige tijd in ruim water met een beetje azijn staan en droog ze dan zeer goed af.
Breng ruim water aan de kook en leg de zwezeriken daarin. Doe wat zout in het water en laat de zwezeriken op vrij hoog vuur 15 minuten koken. Haal ze met een schuimspaan uit het water en droog ze met een schone doek goed af. Snijd de peterselie, de champignons en de schoongemaakte sjalotten fijn en vermeng ze met een eetlepel boter en het verkruimelde brood. Kruid met peper en zout en meng alles tot een homogene massa. Doe de helft van de zwezeriken in een pan, bedek ze met de farce en voeg 1/4 liter bier toe. Leg dan de andere zwezeriken in de pan en voeg het restant van het bier toe. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur lager en leg het deksel op de pan. Laat het gerecht op laag vuur 30-40 minuten zachtjes doorkoken. Voeg vlak voor het serveren het restant van de boter toe en leg dan het deksel weer op de pan om de boter de gelegenheid te geven om te smelten en met het gerecht warm te worden.
Groeten Christiaan

Tip:
In principe is de hoeveelheid bier voldoende; wilt u echter tijdens het stoven meer bier toevoegen, verwarm dat dan eerst voor.

Aardappelen op Vlaamse Wijze

Benodigdheden: Voor 4 personen
750 gram aardappelen
375 gram uien
tijm
peper en zout

Bereidingswijze:
Aardappelen schillen, wassen en in dunne schijven snijden. Snij de dikke aardappelen eerst in de lengte door. Maak de uien schoon en snij deze eveneens in dunne schijven snijden. De bodem van de braadpan met een laag uiringen beleggen, daarop een laag aardappelschijven, goed bestrooien met zout, peper en tijm. Dan opnieuw een dunne laag uien, een laag aardappelen, en zo verder. De pan sluiten, opwarmen om te garen en op een klein vuur ongeveer 20 minuten laten garen.
Groeten Christiaan