Lamsfilet met Grimbergen Cuvée

Lamsfilet met Grimbergen CuvéeBenodigdheden: Voor 4 pers
600 gram lamsfilet
150 gram verse peultjes
100 gram worteltjes
100 gram lente-uitjes
2 eetlepels tomatenpuree
2 tenen geplet knoflook
4 eetlepels zonnebloemolie
1 flesje Grimbergen Cuvée (33 cl)
2 eetlepels allesbinder
2 eetlepels fijngehakte peterselie
peper en zout

Bereidingswijze:

Snijd de lamsfilets in dunne plakken. Verhit de olie in een wok en bak de plakken lamsfilet om en om. Schep het vlees steeds goed om en doe de peultjes, de grof gesneden lenteuitjes, de in reepjes gesneden wortel, de tomatenpuree en de knoflook erbij. Schep steeds goed om. Voeg 3/4 van het bier toe en warm nog even door. Laat de saus iets inkoken en bind hem eventueel met allesbinder. Breng de saus op smaak met peper en zout. Verdeel de plakken lamsfilet, het garnituur en de saus over de voorverwarmde borden en garneer met de fijngehakte peterselie. Serveer met aardappelkroketjes en dunne sperzieboontjes.
Drink er een koel glas Grimbergen Cuvée bij.
Groeten Christiaan

Pannenkoeken met Leffe blond

Benodigdheden: Voor 4 pers
500 gram tarwemeel
100 gram gesmolten boter
20 gram suiker
10 eieren
1 dl Leffe blond
6 dl volle melk
bakboter
zout

Bereidingswijze:
Zeef het meel in een kom, maak middenin een kuiltje en doe er de eierdooiers in doe je er suiker bij. Meng alles goed en voeg er dan het zout en de melk toe. Als laatste, meng je er de gesmolten boter doorheen. Laat nu ongeveer 30 min. rusten. Klop vervolgens het eiwit goed stijf, spatel het onder het deeg en voeg het bier toe. Verhit wat olie of boter in een koekenpan. Verdeel een laag beslag over de bodem door de pan in alle richtingen schuin te houden. Bak op een matig vuur. Draai de pannenkoek om zodra de rand begint te kleuren en het deeg is opgedroogd, bak ook de andere kant goudbruin.
Groeten Christiaan

Tip:
Wens je “pannenkoeken op grootmoeders wijze. dan Je ga je hiervoor als volgt te werk: volg bovenstaande bereidingswijze, maar voeg er een harde appelsoort aan toe. Schil de appel, snij hem in zeer fijne schijfjes en duw hen in het rauwe deeg in je koekenpan. Bestrooi met kaneel en vóór je hem omdraait! doe je er een klontje boter bij.
Indien je geen Leffe hebt kan je ook eventueel Grimbergen blond gebruiken.

Preiquiche met Kasteelbier

Benodigdheden: Voor 4 pers
1 rol bladerdeeg
200 gram gerookt spek
1 flesje Kasteelbier tripel
1 1/2 dl slagroom
40 gram boter
3 eieren
2 preien
2 sjalotten
1 teentje knoflook
peper en zout

Bereidingswijze:
Rol de plakjes bladerdeeg uit. Smeer een lage taartvorm in met boter, vul met bloem en klop goed uit. Bedek met het deeg. Smelt 30 gram boter en fruit hierin zachtjes de gesnipperde sjalotjes en knoflook gedurende 3 minuten. Voeg vervolgens de in ringen gesneden prei en dunne reepjes gerookt spek toe. Roer alles voorzichtig om. Giet hierbij na het aanfruiten een flinke scheut Kasteelbier en laat het geheel 10 minuten zachtjes verder stoven. Breng op smaak met peper en zout. Breng de rest van het Kasteelbier met de slagroom aan de kook. Klop ondertussen de eieren los en voeg hen langzaam toe met wat peper. Schuim zorgvuldig af. Prik met een vork gaatjes in het bladerdeeg. Leg het preimengsel in de vorm. Giet hierover het biermengsel tot op ongeveer 2 cm hoogte. Plaats de vorm in een voorverwarmde oven van 180 graden en bak de quiche in +20 min. Serveer warm of koud.
Groeten Christiaan

Hoppescheuten met een sabayon van Westmalle tripel

Benodigdheden: Voor 4 pers
4 eieren
200 gram hoppescheuten
10 gram boter
peper en zout

Bereidingswijze:
Vul een grote pan met water en zout, breng tot tegen het kookpunt. Doe de hoppescheuten in het water en laat 1 min. koken, laat onmiddellijk schrikken in koud water met ijsblokjes. Laat vervolgens 2 eieren in het kokende water hard koken. Pel de gekookte eieren en doe hen in water. Neem 2 eierdooiers en 4 halve eierdopjes Westmalle tripel. Klop dit alles ‘au bain-marie’ op tot een schuimige massa en geef smaak met peper en zout. Plet nu de gekookte eieren grof met een vork. Smelt de boter blond in een pan en doe er de hoppescheuten in. Roer voorzichtig om, kruid met peper en zout. Roer de geplette eieren onder de warme hoppescheuten en serveer in een diep bord. Giet er de sabayon over. Lekker met witbrood.
Groeten Christiaan

Geitenkaas met frambozenbier

Benodigdheden: Voor 4 Pers
8 kleine geitenkaasjes
8 sneetjes gerookt spek
400 gram salademix
100 gram frambozen
1 flesje frambozenbier
1 eetlepel boter
3 eetlepels honing
2 limoenen

Bereidingswijze:
Neem de geitenkaasjes en wikkel deze in het spek (1 plakje spek voor een geitenkaasje).
Giet het frambozenbier in een pan en laat dit inkoken tot de helft. Voeg er de honing aan toe en laat terug opkoken. Blus dit mengsel met het sap van 2 limoenen en laat afkoelen. Schik de sla in een coupe of bord, verdeel er de frambozen over en overgiet met de frambozendressing. Doe wat boter in een antikleefpan en bak de geitenkaasjes aan beide kanten bruin. Leg op de salade en serveer met een stuk geroosterd brood. Voor de honingliefhebbers mag je over je kaasjes nog wat honing schenken. Dit gerecht je is een echte explosie van smaak.
Groeten Christiaan

Tip:
Je kan het frambozenbier eventueel ook vervangen door kriek

Kalkoen op z’n Vlaams

Benodigdheden: Voor 4 pers
1 kalkoen
4 uien
2 wortelen
1 selder
2 flessen bruin tafelbier
1 kruidentuiltje
1 bosje peterselie
3 kroppen sla
1/2 liter kippebouillon
4 sneedjes brood
2 koffielepels 
maïszetmeel
boter
peper en zout

Bereidingswijze:
Was de krop sla en snijd hem in 2 delen. Schik de sla in een ruime, ingeboterde kookpot en giet er de kippebouillon over. Laat de sla in ± 25 minuten gaar stoven. Bind dan het vocht met maïszetmeel en kruid met peper en zout. Schik de sla op een schotel, leg er enkele klontjes boter op en schep er de saus en de in boter gebakken broodkorstjes over. Strooi er de gehakte peterselie over. Was en versnijd de overige groenten. Kleur de kalkoen in de boter. Leg er de aangebakken ui, de in dobbelsteentjes gesneden wortelen en selder bij, giet het tafelbier erbij (het bruine tafelbier van Piedboeuf is zeer geschikt) en kruid met peper en zout. Laat het geheel met het kruidentuiltje in een gesloten kookpot gaar stoven. Bind achteraf het vocht en kruid eventueel bij. Kook intussen de aardappelen gaar en maak er vervolgens puree van die wordt opgemaakt met kokende melk met boter.
Roer er de hele eieren door en kruid met peper, zout en muskaatnoot. Lepel de puree in een ingeboterde ovenschotel en bestrooi met paneermeel. Leg er enkele klontjes boter op en geef de puree een korstje in de oven. Dien warm op, samen met de kalkoen en de gestoofde sla met broodkorstjes.
Groeten Christiaan

Vlaamse zomerstoofpot

Benodigdheden: Voor 4 pers
1 kilogram riblappen
100 gram boter
350 gram kerstomaatjes
8 bosuitjes
2 plak peperkoek
1 Kriek Lambiek
peper en zout

Bereidingswijze:
Snijd het vlees in stukken. Verhit de boter in een braadpan, bak het vlees op hoog vuur aan en bestrooi het met zout en peper. Voeg de ontbijtkoek en het bier toe en laat het vlees afgedekt op laag vuur in ± 1 1/2 uur gaar stoven. Maak de bosuitjes schoon, snijd ze in stukken van ± 5 cm en voeg die aan het vlees toe. Was de kerstomaatjes en stoof ze de laatste 5 minuten mee. zeer lekker met een gekookte aardappeltje.
Groeten Christiaan