Koude asperges met warme citrussaus

Koude asperges met warme citrussausBenodigdheden: Voor 4 pers
1 kg witte asperges
10 gram boter
1/2 theelepel suiker
zout

Voor de saus:
100 gram boter
2 eidooiers
3 eetlepels citroensap
1 dl sap van bloedsinaasappels
de geraspte schil van 1/2 sinaasappel
enkele takjes kervel
zout, versgemalen peper en cayennepeper

Bereidingswijze:
Kook de asperges in ruim water met het zout, suiker en de boter beetgaar en laat ze daarna helemaal afkoelen. Smelt de boter op laag vuur in een pannetje. Doe de wijn, het sinaasappelsap en het citroensap met de sinaasappelrasp in een pan en laat dit tot ± 1/3 inkoken. Doe een laagje water in een pan en breng dit aan de kook. Klop de eidooiers met de kruiden in een kom op tot deze romig is en doe dit in het kokende water. Voeg de ingekookte saus hierbij en roer er daarna beetje bij beetje de gesmolten boter door. De saus mag nu zeker niet meer koken. de koude asperges en serveer met de warme saus.
Groeten Christiaan

Asperges met ham en eiersaus

Benodigdheden: Voor 4 pers
1,5 kg witte asperges
600 gram Gandaham
20 kerstomaatjes
10 eetlepels droge witte wijn
4 eidooiers
bieslook
nootmuskaat
peper en zout

Bereidingswijze:
Kook de asperges in ruim water in ± 20 minuten gaar. Giet ze af, leg ze op een schaal en houd ze onder aluminiumfolie warm. Klop de eidooiers met de wijn, zout en nootmuskaat au bain-marie (boven heet water) tot een schuimige vaste saus.
Vouw de Ham in rozetten en leg ze naast de asperges. Was de bieslook en knip hem fijn. Was de kerstomaatjes en halveer ze. Schenk de saus over de asperges en garneer de asperges met de kerstomaatjes en het bieslook.
Erg lekker met gebakken of gekookte kriel aardappeltjes.
Groeten Christiaan

 

Asperge gratin

Asperge gratinBenodigdheden: Voor 4 pers
1 1/2 kg geschilde asperges
2 kg gewassen spinazie
2 1/2 dl melk
20 gram boter
40 gram bloem
100 gram geraspte Gruyere kaas
2 eidooiers
nootmuskaat
peper en zout

Bereidingswijze:
Kook de asperges. Bewaar 2 1/2 dl van het kookvocht en meng dit met de melk. Maak een roux van de boter en de bloem en laat die 3 minuten garen. Roer er beetje bij beetje het melkmengsel door en laat de saus 20 minuten zachtjes verder koken. Verwarm de oven voor op 220°C. Laat de spinazie met aanhangend water slinken, giet af en pers het water eruit. Breng de saus met zout, peper en nootmuskaat op smaak en roer de eidooiers en de kaas erdoor. Leg de asperges in een ovenschaal. Schep de spinazie erop en verdeel de saus erover. Gratineer het gerecht ongeveer 25 minuten In het midden van de oven.
Groeten Christiaan

Roereitje met Mechelse aspergekoppen

Roereitje met aspergekoppenBenodigdheden: Voor 4 pers
6 eieren
2 busseltjes asperges
50 gram gehakte peterselie
1/8 liter room
boter
toostjes
peper, zout

Bereidingswijze:
Kluts de eieren met de room. Schil de asperges, snijd ze in gelijke stukken en laat ze in kokend water, gekruid met peper en zout en een snuifje suiker, gaar worden. Smelt de boter en laat de geklutste eieren al roerend stollen. Ze moeten echter nog vochtig blijven. Schik op een bordje, en garneer met de stukjes asperges. Snijd de toostjes in driehoekjes en druk ze eventjes in de peterselie.
Groeten Christiaan

Asperges met kaas uit Zwitserland

Asperges met kaasBenodigdheden:  Voor 4 pers

1 kg asperges
25 gram boter
100 gram geraspte gruyere kaas
peper en zout

Bereidingswijze:
Was de asperges en snijd de harde onderkanten eraf. Zet de asperges rechtop in een hoge pan en kook ze 15 minuten in water met zout of tot ze gaar zijn. Laat ze goed uitlekken en snijd deze in stukjes van ongeveer 4 cm. Beboter een ovenvaste schaal en leg er een laag asperges in. Bestrooi met zout, peper, geraspte kaas en klontjes boter en herhaal dit. De bovenste laag moet uit kaas bestaan. Bespikkel met klontjes boter en zet het gerecht in een vrij warme oven (190°C) tot er belletjes op de kaas komen en het oppervlak lichtbruin wordt. Serveer dit onmiddelijk.
Groeten Christiaan

Aspergesoep met koriander en krab

Benodigdheden: Voor 4 pers
1,5 kg Asperges
1bussel verse koriander
150 gram krabvlees
75 cl melk
50 cl room
1 koffielepel maïszetmeel
sap van 1 limoen
muskaatnoot

Bereidingswijze:
Snij de asperges in stukjes en hou de kopjes apart. Breng de melk aan de kook met 25 cl water. Kook er eerst de punten van de asperges in tot ze beetgaar zijn, schep ze eruit en laat er nadien de rest van de asperges in gaar worden met peper en muskaatnoot. Reken op ongeveer 20 minuten. Mix de bereiding en giet ze door een puntzeef. Meng de maïsbloem met enkele lepels water doe dit bij de soep en laat onder voortdurend roeren indikken op een matig vuur. Voeg er dan 2 eetlepels gehakte koriander, de aspergepunten, de room, het kabvlees en het limoensap bij. Laat dit terug opwarmen maar laat zeker niet meer koken. Werk juist voor het opdienen nog af met enkele takjes koriander.
Groeten Christiaan

Mechelse kalfszwezeriken

Benodigdheden: Voor 4 pers.
750 gram kalfszwezeriken
2 takken selder
2 busseltjes asperges
1 wortel
1 ui
4 citroenen
50 gram peterselie
50 gram boter
1/2 liter room
6 eigelen
4 eetlepels bloem
1 kruidentuiltje

Bereidingswijze:
Laat de kalfszwezeriken 3-4 uur in lauw water wit trekken. Spoel ze goed af en kook ze dan in licht gezouten water 2-3 minuten voor.
Spoel ze onder koud stromend water nog eens af en kook ze vervolgens met het kruidentuilje, de wortel en     de seldertakken gaar. Schil intussen de asperges en kook ze in water met een weinig suiker en zout gaar. Bind het kookvocht van de kalfszwezerik met een roux (gesmolten boter en bloem). 
Haal de saus door een zeef en kruid haar met peper, zout en citroensap. Werk de saus af met een liaison (room en eigelen) de saus mag nu zeker niet meer koken. 
Meng tenslotte de gehakte peterselie door de saus. Over giet de uitgelekte en warme kalfszwezeriken met de saus en garneer met de gekookte asperges.
 Serveer hier nieuwe aardappeltjes bij.
Groeten Christiaan