Gefrituurde kaassandwiches

toostBenodigdheden:Voor ongeveer 40 stuks
20 dikke plakken brood
1/3 kop dijonmosterd
600 gram mozzarella, in plakjes
olie
bloem
3 losgeklopt eieren
waterkers

Bereidingswijze:
Snijd de korsten van het brood en besmeer het met mosterd. Leg er een plakje mozzarella en een tweede snee brood op. Verhit de olie in een diepe pan. Bestuif de sandwiches licht met bloem en wentel ze snel door de geklopte eieren. Frituur de sandwiches (in porties) aan beide kanten goudbruin en laat ze op keukenpapier uitlekken. Snijd ze in vierkantjes en garneer ze met waterkers. Serveer ze warm.
Groeten Christiaan

Gefrituurde kruidige aardappelballetjes

AardappelballetjesBenodigdheden: voor 4 pers
1 kg aardappelen
1 bosje peterselie
1 ei
1 witte ui
1 theelepel tijm
1 teentje knoflook
bieslook
nootmuskaat
paneermeel
peper en zout

Bereidingswijze:
Maak van de gare aardappelen een stevige puree en vermeng die met veel gesnipperde peterselie, bieslook, de tijm, de gesnipperde ui, het uitgeperste teentje knoflook, zout, peper en nootmuskaat. Draai balletjes van de puree en rol deze dan door het losgeklopte ei en door het paneermeel. Frituur de balletjes ± 5 minuten in heet frituurvet of hete olie (190°C) tot ze mooi bruin zijn.
Groeten Christiaan

Aardappel in kroket met ham en peterselie

Benodigdheden: Voor 4 pers
600 gram bloemige aardappelen
80 gram gekookte ham
30 gram champignons
40 gram boter
20 gram sjalot
20 gram peterselie
20 gram grove mosterd
2 eierdooiers
2 eieren
2 eetlepels bloem
broodkruim
peper en zout

Bereidingswijze:
Plet de gekookte aardappelen, Smelt 1 eetlepel boter in een pan en stoof er de sjalot en de gehakte champignons in. Smelt de rest van de boter en meng het samen met de gekookte ham (in blokjes gesneden), eierdooiers, mosterd, gehakte peterselie en het sjalot-/champignonmenqsel onder de aardappelpuree. Breng nog wat op smaak met peper en zout. Vorm met de hand een 25-tal kleine kroketten. Haal de kroketten door de bloem, de losgeklopte eieren en het broodkruim. Laat vervolgens enkele uren rusten. Frituur de kroketten krokant op 180°C.
Groeten Christiaan

Gegratineerde oesters

Benodigdheden: Voor 4 pers.
12 oesters
25 cl Hollandaisesaus
15 cl champagne
50 ml Room
15 gram bakboter
60 gram fijngeneden winterprei
2 eigelen
peper

Bereidingswijze:
Steek de oesters open en vang zowel het sap als de oester op Bewaar de onderste schaal en spoel deze af. Maak een hollandaisesaus en meng dan hier de champagne en het oestersap onder. Klop er één voor één de eidooiers onder en voeg er als laatste de opgeklopte room. Stoof de winterprei in de bakboter. Schik de oesterschelpen op een bord met grof zeezout. Leg in elk schelp wat gestoofde winterprei en schik hierop een oester. Overgiet met de hollandaisesaus en gratineer kort onder de grill.
Groeten Christiaan

Aardappelchips en amencain

Benodigdheden: Voor 4 personen
150 gram rundvlees
3 grote, bloemige aardappelen
1 kleine ui
3 kleine augurken
1 koffielepel kappertjes
1 eetlepel olijfolie
10 basilicumblaadjes
peper en zout. grof zout
2 eetlepels (verse) mayonaise

Mayonaise:
200 ml arachideolie
1 eierdooier
1 koffielepel pikante mosterd
1/2 koffielepel citroensap
zout

Bereidingswijze:
Spoel de ongeschilde aardappelen goed af en snijd in flinterdunne plakjes, Hak het vlees, de ui, de augurken en de kappertjes fijn, Versnipper ook de basilicumblaadjes. Meng de Ingrediënten nu nog niet. Bak de aardappelplakjes krokant in zuivere frituurolie en laat uitlekken op keukenpapier, Strooi hier wat grof zout over, Meng het rundvlees, de kappertjes, ui, augurk, basilicum, olijfolie, peper en zout, en schik op kleine borden, Serveer de américain met de chips en mayonaise.

Bereiding mayonaise:
Doe de dooier in een ruime kom en voeg de mosterd, het citroensap en het zout toe, Roer het mengsel voorzichtig om en giet er vervolgens beetje bij beetje de olie door,
Groeten Christiaan

Canape van foie gras

Benodigdheden: Voor 4 pers
1 toast-brood
1 pot luikse siroop
6 gandaham (niet te fijn gesneden)
1 blok foie gras

Bereidingswijze:
Het toast-brood versnijden in driehoekjes (canapés) en bestrijden met luikse siroop. Sneetjes gandaham bestrijken met foie gras en oprollen niet te groot zodat ze nog op de driehoekjes pasen, goed aandrukken (de rolletjes in aluminium papier draaien en laten opstijven in frigo). De rolletjes in gelijke rondjes snijden en op iedere canapé een rondje leggen, afwerken met beetje geroosterde amandelschilfers.
Groeten Christiaan

Hapje van peperkoek en foie gras

Benodigdheden: Voor 4 pers
4 snede peperkoek
4 snede foie gras (0,5 cm)
sinaasappelconfituur

Bereidingswijze:
Sneetje foie gras verdelen in 16 gelijke stukjes. Snede peperkoek verdelen in gelijke stukjes, deze aanbakken in beetje vetstof in anti kleefpan, verdelen op kleine schaaltjes. Dan de stukjes insmeren met sinaasappelconfituur en afwerken met stukje foie gras.
Groeten Christiaan