Aardappelschijfjes uit de oven

Aardappelschijfjes uit de ovenBenodigdheden: Voor 4 pers
8000 gram aardappelen
85 gram geraspte Gruyere
2 eieren
3 dl melk
peper en zout

Bereidingswijze:
Schil de aardappelen, snijd ze in plakjes van 3 cm en leg die dakpansgewijs in een ingevette ovenschaal. Klop de eieren met de melk, wat zout en peper oos, schenk dit bij de aardappelen en strooi de Gruyere erover. Schuif de schotel 40 minuten in een hete oven van 200°C. Dek de schotel af als het gerecht bovenop te bruin wordt.

Tips:
Klop met de eieren en de melk 2 teentjes knoflook uit de pers mee.
Vervang de melk door koffieroom.
Snijd een ui in ringen en leg die tussen de aardappelen.

 

Gefrituurde kruidige aardappelballetjes

AardappelballetjesBenodigdheden: voor 4 pers
1 kg aardappelen
1 bosje peterselie
1 ei
1 witte ui
1 theelepel tijm
1 teentje knoflook
bieslook
nootmuskaat
paneermeel
peper en zout

Bereidingswijze:
Maak van de gare aardappelen een stevige puree en vermeng die met veel gesnipperde peterselie, bieslook, de tijm, de gesnipperde ui, het uitgeperste teentje knoflook, zout, peper en nootmuskaat. Draai balletjes van de puree en rol deze dan door het losgeklopte ei en door het paneermeel. Frituur de balletjes ± 5 minuten in heet frituurvet of hete olie (190°C) tot ze mooi bruin zijn.
Groeten Christiaan

Aardappel-chips en américain

Benodigdheden: Voor 4 per
3 grote bloemige aardappelen
200 gram rundvlees
1 kleine ui
3 kleine augurken
1 eetlepel kappertjes
1 eetlepel olijfolie
10 basilicumblaadjes
peper en zout
grof zout
2 eetlepels (verse) mayonaise

mayonaise
1 eierdooier
200 mi arachideolie
zout
1 theelepel pikante mosterd
1/2 thelpel citroensap

Bereiding wijze:
Spoel de ongeschilde aardappelen goed af en snij in flinterdunne plakjes, Hak het vlees, de ui, de augurken. Versnipper ook de basilicumblaadjes. Meng de ingredienten nu nog niet. Bak de aardappelplakjes krokant in zuivere frituurolie en laat uitlekken op keukenpapier. StrooI hier wat grof zout over. Meng het rundvlees, de kappertjes, ui, augurk, en zout, en schik op kleine borden, Sever dit met de chips en mayonaise.

Bereiding mayonaise:
Doe de dooier In een ruime kom en voeg sap en het zout toe, Roer het mengsel vervolgens beetje bij beetje de olie door.
Groeten Christiaan

Aardappel in kroket met ham en peterselie

Benodigdheden: Voor 4 pers
600 gram bloemige aardappelen
80 gram gekookte ham
30 gram champignons
40 gram boter
20 gram sjalot
20 gram peterselie
20 gram grove mosterd
2 eierdooiers
2 eieren
2 eetlepels bloem
broodkruim
peper en zout

Bereidingswijze:
Plet de gekookte aardappelen, Smelt 1 eetlepel boter in een pan en stoof er de sjalot en de gehakte champignons in. Smelt de rest van de boter en meng het samen met de gekookte ham (in blokjes gesneden), eierdooiers, mosterd, gehakte peterselie en het sjalot-/champignonmenqsel onder de aardappelpuree. Breng nog wat op smaak met peper en zout. Vorm met de hand een 25-tal kleine kroketten. Haal de kroketten door de bloem, de losgeklopte eieren en het broodkruim. Laat vervolgens enkele uren rusten. Frituur de kroketten krokant op 180°C.
Groeten Christiaan

Aardappelpannekoek en gerookte zalm

Benodigdheden: Voor 4 pers
4 grote aardappelen
270 gram volle tarwebloem
120 gram gerookte zalm in plakjes
60 gram geklaarde boter
500 ml melk
3 eieren
1 koffielepel zuiveringszout
1 citroen
gehakte peterselie
peper en zout

Bereidingswijze:
Maak het deeg door, de melk, de bloem, de eieren en het zuiveringszout te mengen. Kruid en laat dit nu enkele, uren rusten. Kook de aardappelen in de schil, laat ze afkoelen, pel en plet ze. Voeg de geplette aardappelen vervolgens toe aan het pannekoekendeeg. Giet dan voldoende deeg in een voorverwarmde pan met geklaarde boter om pannekoeken van ongeveer 0,5 cm dik te bekomen. Bak de pannekoeken aan beide zijden goudbruin. Leg de pannekoeken op een schotel en versier ze met de fijne plakjes zalm. Versier de schotel met schijfjes ‘citroen en gehakte peterselie.
Groeten Christiaan

Aardappelchips en amencain

Benodigdheden: Voor 4 personen
150 gram rundvlees
3 grote, bloemige aardappelen
1 kleine ui
3 kleine augurken
1 koffielepel kappertjes
1 eetlepel olijfolie
10 basilicumblaadjes
peper en zout. grof zout
2 eetlepels (verse) mayonaise

Mayonaise:
200 ml arachideolie
1 eierdooier
1 koffielepel pikante mosterd
1/2 koffielepel citroensap
zout

Bereidingswijze:
Spoel de ongeschilde aardappelen goed af en snijd in flinterdunne plakjes, Hak het vlees, de ui, de augurken en de kappertjes fijn, Versnipper ook de basilicumblaadjes. Meng de Ingrediënten nu nog niet. Bak de aardappelplakjes krokant in zuivere frituurolie en laat uitlekken op keukenpapier, Strooi hier wat grof zout over, Meng het rundvlees, de kappertjes, ui, augurk, basilicum, olijfolie, peper en zout, en schik op kleine borden, Serveer de américain met de chips en mayonaise.

Bereiding mayonaise:
Doe de dooier in een ruime kom en voeg de mosterd, het citroensap en het zout toe, Roer het mengsel voorzichtig om en giet er vervolgens beetje bij beetje de olie door,
Groeten Christiaan

Filetkotelet van jong kalf met gratin Dauphinois

Benodigdheden: voor 4 personen
2 filetkoteletten van kalfsvlees, 600 gram
50 ml zuivere olijfolie
zwarte peper van de molen en zout

Voor het braden:
40 ml zuivere olijfolie en 50 gram boter
50 gram boter voor de tweede bakbeurt

Voor de saus:
6 à 8 sjalotten 30 g boter
500 mI rode wijn 100 gram zachte boter
gemalen peper en een snuifje zout om het aroma te versterken

Voor de “gratin dauphinois”
800 gram gaardappelen
1 teentje knoflook
6 sjalotten
200 ml verse room
10 gram boter
peper en zout

Bereidingswijze:
Snijd de koteletten bovenaan het been in stukken. Laat ze 2 à 3 ” uur marineren in olijfolie, met de zwarte peper en het zout. Verhit een  pan op het vuur. Laat er de 40 mI olijfolie en 50 g boter in smelten. Wanneer de vetstof begint te bruinen, leg er dan het vlees in. Laat aan elke kant aanbraden gedurende 4 à 6 minuten. Haal het vlees uit de pan en laat het verder braden in de oven, gedurende 8 minuten op 200-220°C. Laat het vlees vervolgens op een bord rusten, op de rand van het fornuis. Verwarm het vlees na 15 minuten opnieuw in een weinig gesmolten en warme boter, daar dit een betere smaak aan het vlees geeft. Ontbeen het vlees en snijd het in vingerdikke plakken.

Bereidingwijze van de saus
Hak 6 tot 8 sjalotten fijn en fruit ze in wat boter. Deglaceer met rode wijn en laat deze inkoken. Klop de saus op en voeg er 100 gram  boter aan toe om deze mooi glad te maken. Breng de saus op smaak met peper en zout.

Bereidingswijze van de gratin Dauphinois.
Schil de aardappelen en snijd ze in heel dunne plakjes. Wrijf de bodem van een vuurvaste schotel in met look. Vet vervolgens de schotel in. Bedek de bodem met de fijngesnipperde sjalotjes met daarop de aardappelen in laagjes. Giet de 200 ml room erover. Laat de aardappelen in de oven gaar worden gedurende 50 minuten op 22o graden, en gratineer daarna.
Groeten Christiaan

Tip:
Groenten suggestie: In boter gestoofde spinazie met knoflook, of kleine worteltjes in schijfjes, gesneden en gestoofd in een weinig mineraalwater, boter en suiker.