Geheimen van de Chef :

Koude asperges met warme citrussaus

Koude asperges met warme citrussausBenodigdheden: Voor 4 pers
1 kg witte asperges
10 gram boter
1/2 theelepel suiker
zout

Voor de saus:
100 gram boter
2 eidooiers
3 eetlepels citroensap
1 dl sap van bloedsinaasappels
de geraspte schil van 1/2 sinaasappel
enkele takjes kervel
zout, versgemalen peper en cayennepeper

Bereidingswijze:
Kook de asperges in ruim water met het zout, suiker en de boter beetgaar en laat ze daarna helemaal afkoelen. Smelt de boter op laag vuur in een pannetje. Doe de wijn, het sinaasappelsap en het citroensap met de sinaasappelrasp in een pan en laat dit tot ± 1/3 inkoken. Doe een laagje water in een pan en breng dit aan de kook. Klop de eidooiers met de kruiden in een kom op tot deze romig is en doe dit in het kokende water. Voeg de ingekookte saus hierbij en roer er daarna beetje bij beetje de gesmolten boter door. De saus mag nu zeker niet meer koken. de koude asperges en serveer met de warme saus.
Groeten Christiaan

Belgische brol

Belgische brolBenodigdheden: Voor 4 pers
1 kg gehakt
600 gram paddestoelen
2 eetlepel tomatenpuree
1/2 liter melk
100 gram boter
100 gram bloem
nootmuskaat
peper en zout

Bereidingswijze:
Snij de paddestoelen in schijfjes, kook deze dan ongeveer 5 minuten in kokend water met een beetje zout, met eventueel het sap van een 1/2 citroen in (dan blijven ze mooi wit) haal van het vuur en geit deze in een zeef. Vorm van het gehakt kleine (soep)balletjes en kook die in wat water gaar. Schuim af, haal de balletjes uit de pan en laat het kookvocht wat inkoken. Maak een witte saus van boter, bloem, het kookvocht en melk en voeg, als de saus dik genoeg is, de tomatenpuree en de (uitgelekte) paddestoelen toe. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Doe er de gehaktballetjes weer bij en serveer met aardappelpuree of aardappelkroketjes.
Groeten Christiaan

Asperges met ham en eiersaus

Benodigdheden: Voor 4 pers
1,5 kg witte asperges
600 gram Gandaham
20 kerstomaatjes
10 eetlepels droge witte wijn
4 eidooiers
bieslook
nootmuskaat
peper en zout

Bereidingswijze:
Kook de asperges in ruim water in ± 20 minuten gaar. Giet ze af, leg ze op een schaal en houd ze onder aluminiumfolie warm. Klop de eidooiers met de wijn, zout en nootmuskaat au bain-marie (boven heet water) tot een schuimige vaste saus.
Vouw de Ham in rozetten en leg ze naast de asperges. Was de bieslook en knip hem fijn. Was de kerstomaatjes en halveer ze. Schenk de saus over de asperges en garneer de asperges met de kerstomaatjes en het bieslook.
Erg lekker met gebakken of gekookte kriel aardappeltjes.
Groeten Christiaan

 

Gefrituurde kruidige aardappelballetjes

AardappelballetjesBenodigdheden: voor 4 pers
1 kg aardappelen
1 bosje peterselie
1 ei
1 witte ui
1 theelepel tijm
1 teentje knoflook
bieslook
nootmuskaat
paneermeel
peper en zout

Bereidingswijze:
Maak van de gare aardappelen een stevige puree en vermeng die met veel gesnipperde peterselie, bieslook, de tijm, de gesnipperde ui, het uitgeperste teentje knoflook, zout, peper en nootmuskaat. Draai balletjes van de puree en rol deze dan door het losgeklopte ei en door het paneermeel. Frituur de balletjes ± 5 minuten in heet frituurvet of hete olie (190°C) tot ze mooi bruin zijn.
Groeten Christiaan

Hamburger met spek en avocadodip

Hamburger met spek en avocadodipBenodigdheden
250 gram pikante pepers
3 rijpe avocado’s
5 eetlepels mayonaise
4 eetlepels citroensap
2 teentjes knoflook
1 kleine ui gehakt
1 theelepel paprikapoeder
cayenne peper naar smaak
zout en zwart gemalen peper


Bereidingswijze:

Voeg alle ingrediënten samen en pureer tot ze romig zijn. Versier eventueel de dip met de groene olijven.
Groeten Christiaan

Asperge gratin

Asperge gratinBenodigdheden: Voor 4 pers
1 1/2 kg geschilde asperges
2 kg gewassen spinazie
2 1/2 dl melk
20 gram boter
40 gram bloem
100 gram geraspte Gruyere kaas
2 eidooiers
nootmuskaat
peper en zout

Bereidingswijze:
Kook de asperges. Bewaar 2 1/2 dl van het kookvocht en meng dit met de melk. Maak een roux van de boter en de bloem en laat die 3 minuten garen. Roer er beetje bij beetje het melkmengsel door en laat de saus 20 minuten zachtjes verder koken. Verwarm de oven voor op 220°C. Laat de spinazie met aanhangend water slinken, giet af en pers het water eruit. Breng de saus met zout, peper en nootmuskaat op smaak en roer de eidooiers en de kaas erdoor. Leg de asperges in een ovenschaal. Schep de spinazie erop en verdeel de saus erover. Gratineer het gerecht ongeveer 25 minuten In het midden van de oven.
Groeten Christiaan

Lamsfilet met Grimbergen Cuvée

Lamsfilet met Grimbergen CuvéeBenodigdheden: Voor 4 pers
600 gram lamsfilet
150 gram verse peultjes
100 gram worteltjes
100 gram lente-uitjes
2 eetlepels tomatenpuree
2 tenen geplet knoflook
4 eetlepels zonnebloemolie
1 flesje Grimbergen Cuvée (33 cl)
2 eetlepels allesbinder
2 eetlepels fijngehakte peterselie
peper en zout

Bereidingswijze:

Snijd de lamsfilets in dunne plakken. Verhit de olie in een wok en bak de plakken lamsfilet om en om. Schep het vlees steeds goed om en doe de peultjes, de grof gesneden lenteuitjes, de in reepjes gesneden wortel, de tomatenpuree en de knoflook erbij. Schep steeds goed om. Voeg 3/4 van het bier toe en warm nog even door. Laat de saus iets inkoken en bind hem eventueel met allesbinder. Breng de saus op smaak met peper en zout. Verdeel de plakken lamsfilet, het garnituur en de saus over de voorverwarmde borden en garneer met de fijngehakte peterselie. Serveer met aardappelkroketjes en dunne sperzieboontjes.
Drink er een koel glas Grimbergen Cuvée bij.
Groeten Christiaan