Geheimen van de Chef :

Zalmsalade met croutons

Zalmsalade met croutonsBenodigdheden: Voor 4 pers
4 voorgebakken meergranen broodjes
6 tomaten
2 kleine rode ui
6 eetlepels olijfolie
2 blikje rode zalm
2 eetlepel citroensap
2 zakje eikenblad melange

Bereidingswijze:
De broodjes en tomaat in blokjes snijden. De uien pellen, en halveren en in dunne plakjes snijden. In praadpand met antiaanbaklaag 2 eetlepels olie verhitten en de broodblokjes hierin rondom bruinbakken. Intussen zalm afgieten, van graatjes en velletjes ontdoen en in schaal met een vork losmaken. De rest van olie, citroensap, tomaateblokjes en ui door zalm scheppen, op smaak brengen met zout en peper. Doe de melange in de dieppe bord en doe er het zalmmengsel op en strooien er dan de warme broodblokjes (croutons) over.
groeten Christiaan

 

Gefrituurde kaassandwiches

toostBenodigdheden:Voor ongeveer 40 stuks
20 dikke plakken brood
1/3 kop dijonmosterd
600 gram mozzarella, in plakjes
olie
bloem
3 losgeklopt eieren
waterkers

Bereidingswijze:
Snijd de korsten van het brood en besmeer het met mosterd. Leg er een plakje mozzarella en een tweede snee brood op. Verhit de olie in een diepe pan. Bestuif de sandwiches licht met bloem en wentel ze snel door de geklopte eieren. Frituur de sandwiches (in porties) aan beide kanten goudbruin en laat ze op keukenpapier uitlekken. Snijd ze in vierkantjes en garneer ze met waterkers. Serveer ze warm.
Groeten Christiaan

Perenbavarois met parmaham en meloencoulis

Perenbavarois met parmahamBenodigdheden: Voor 4 pers
4 rijpe peren
het sap van een citroen
12 plakjes parmaham
3 blaadjes gelatine
1 1/2 meloen
1 tomaat
8 cl wodka
3 eetlepels visbouillon
1 appel
100 gram room
3 muntblaadjes
een paar blaadjes kervel

Bereidingswijze:
Schil de peren zorgvuldig en mix drie ervan met het citroensap en de wodka. Zeef het geheel en voeg de vooraf in koud water geweekte gelatineblaadjes aan toe. Klop de room op en doe hem bij de bereiding. Goed mengen. Giet de bereiding in een vorm en laat op een koele plaats opstijven en koud worden. Stort de bavarois uit in het midden van een dienschotel en schik er de plakken parmaham in kransvorm rond. Voor de coulis mixt u het vruchtvlees van de meloen samen met 3 muntblaadjes en het visbouillon. Door een zeef doen en dan in de koelkast laten afkoelen. Nu de overblijvende peer, de gepelde, ontpitte tomaat en de appel in heel kleine stukjes snijden: mengen en over de bavarois verdelen. Afwerken met een plukje kervel en een paar muntblaadjes.
Groeten Christiaan

Aardappelschijfjes uit de oven

Aardappelschijfjes uit de ovenBenodigdheden: Voor 4 pers
8000 gram aardappelen
85 gram geraspte Gruyere
2 eieren
3 dl melk
peper en zout

Bereidingswijze:
Schil de aardappelen, snijd ze in plakjes van 3 cm en leg die dakpansgewijs in een ingevette ovenschaal. Klop de eieren met de melk, wat zout en peper oos, schenk dit bij de aardappelen en strooi de Gruyere erover. Schuif de schotel 40 minuten in een hete oven van 200°C. Dek de schotel af als het gerecht bovenop te bruin wordt.

Tips:
Klop met de eieren en de melk 2 teentjes knoflook uit de pers mee.
Vervang de melk door koffieroom.
Snijd een ui in ringen en leg die tussen de aardappelen.

 

Oosterse garnalensalade met peultjes

Benodigdheden: Voor 4 pers
150 gram peultjes
2 bosuitje
2 citroen
2 eetlepels suiker
2 theelepels sambal oelek
1 eetlepel sojasaus
2 teentjes knoflook
250 gram grote gekookte garnalen
peper en zout

Bereidingswijze:
Maak de peultjes schoon, kook ze in weinig water met zout in ± 2 minuten beetgaar en giet ze af. Snijd het bosuitje schuin in ringetjes. Pers de citroen uit. Klop een sausje van het citroensap, de suiker, de sambal, de sojasaus, het uitgeperste teentje knoflook en zout. Spoel de garnalen af. Verdeel de peultjes en de garnalen over 2 bordjes en verdeel er het sausje en de bosuitjes over.
Groeten Christiaan

 

Clafutti

Benodigdheden:
3 goudrenetten
4 eieren
3 dl koksroom
125 gram suiker
100 gram gesmolten boter
150 gram bloem
1 mespuntje zout

Bereidingswijze:
Verwarm de oven tot 180 graden Snij de appel in stukjes en doe die in een beboterde bakschotel. Smelt de boter en doe de suiker erbij. Klop het geheel tot een mooi deeg. Voeg er een voor een de eieren aan toe en dan het zout. Vervolgens de koksroom en als laatste de gezeefde bloem. Mix tot het een luchtig geheel geworden is. Giet het mengsel over de appel heen en zet de schaal in de oven. Laat deze in 40 minuten garen. Haal uit de vorm laat deze afkoelen, doe er vervolgens poeder suiker over en serveer.

Tip:
Je kan ook eventueel dit ook klaarmaken met peer of kersen.
Groeten Christiaan

 

Kalkoen cashewburger met ananas

Benodigdheden: Voor 4 pers
600 gram kalkoengehakt
4 sesambroodjes
4 ananasschijven
75 gram cashewnoten
1 ui
1 krop ijsbergsla
1 rode paprika
Tabasco
1 eetlepel mangochutney
Peper en zout

Bereidingswijze:
Kneed 75gram gehakte cashewnoten, 1/2 theelepel zout en peper en 1 theelepel Tabasco (of meer naar smaak) door 600 gram kalkoengehakt en vorm van het mengsel 4 burgers. Snijd 1 rode paprika en 1 ui in ringen. Laat 4 ananasschijven uit blik uitlekken. Snijd 1/4 krop ijsbergsla in reepjes. Snijd de 4 sesambroodjes midden door. Bak achtereenvolgens in 2 eetlepels boter de uienringen, de ananas en de paprika zacht en/of bruin en houd dit onder folie warm. Bak in ± 6 minuten de hamburgers in 2 eetlepels boter gaar. Beleg de onderkant van elk broodje met ijsbergsla, een pluk alfalfa, een hamburger, een ananasschijf, ui- en paprikaringen en 1 eetlepel mangochutney. Dek af met de bovenkant.
Groeten Christiaan